Crispy Dosa Recipe: வீட்லயே மொறுமொறுனு தோசை சுடுவது எப்படி..? சிம்பிள் டிப்ஸ்..!
வீட்டிலேயே மொறுமொறுப்பான, பொன்னிற தோசைகள் செய்வதற்கு, சரியான மாவுப் பதமும், புளிக்கவைக்கும் விதமும், உகந்த தவா வெப்பநிலையும் தேவை. இந்த எளிய வழிகாட்டி, பொருட்களை அரைப்பது முதல் சூடான தோசை ஊற்றுவது வரையிலான அத்தியாவசியமான படிகளை விவரிக்கிறது.
வீட்டிலேயே மொறுமொறுப்பான தோசை செய்வது எப்படி?
கச்சிதமான மொறுமொறுப்பான தோசை, காலை அல்லது இரவு உணவை உடனடியாக மேலும் சிறப்பாக்கக்கூடிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஓரங்களில் மெல்லியதாகவும், பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், அதே சமயம் நடுவில் சற்றே மென்மையாகவும் இருக்கும் ஒரு நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட தோசையை, தேங்காய் சட்னி மற்றும் சாம்பாருடன் புதிதாகச் சுட்டுச் சாப்பிடுவது மிகவும் சிறந்தது.
வீட்டில் மொறுமொறுப்பான தோசை செய்வது கடினமாகத் தோன்றினாலும், சரியான மாவுப் பதம், புளிக்கவைக்கும் முறை மற்றும் தவாவின் வெப்பநிலை ஆகியவை ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். வீட்டில் மொறுமொறுப்பான தோசை தயாரிக்க உதவும் ஒரு எளிய வழிகாட்டி இதோ.
தேவையான பொருட்கள்:
2 கப் அரிசி
½ கப் உளுந்து பருப்பு
1 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள்
சுவைக்கு உப்பு
தேவைக்கேற்ப தண்ணீர்
சமையலுக்கு எண்ணெய் அல்லது நெய்
படி 1: அரிசி மற்றும் பருப்பை ஊறவைக்கவும்
தண்ணீர் ஓரளவு தெளிவாக வரும் வரை அரிசியையும் உளுத்தம் பருப்பையும் தனித்தனியாகக் கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் சுமார் 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை தனித்தனியாக சுமார் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். சரியான முறையில் ஊற வைப்பது, பொருட்களை மென்மையான மாவாக அரைக்க உதவுவதோடு, சிறந்த புளிப்பு செயல்முறைக்கும் பங்களிக்கிறது.
படி 2: பொருட்களை அரைக்கவும்
ஊறவைத்த பொருட்களை வடிகட்டவும். உளுத்தம் பருப்பை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, அது இலகுவாகவும் பஞ்சு போலவும் ஆகும் வரை அரைக்கவும்.
அடுத்து, அரிசியை சற்று நைசான மாவாக அரைக்கவும். இரண்டு கலவைகளையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சேர்த்து, கெட்டியாகவும் ஆனால் ஊற்றும் பதத்திற்கும் வரும் வரை படிப்படியாக தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த நிலையில் மாவு மிகவும் நீர்த்துப் போவதைத் தவிர்க்கவும்.
படி 3: மாவுக்கலவையைப் புளிக்க வைக்கவும்
பாத்திரத்தை மூடி, வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, மாவுக்கலவையை சுமார் 8 முதல் 12 மணி நேரம் வரை சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
சரியாகப் புளித்த மாவுக்கலவை அளவில் அதிகரித்து, சற்றே காற்றோட்டமான பதத்துடன் இருக்க வேண்டும். தோசை செய்வதற்கு முன், உப்பு சேர்த்து மாவுக்கலவையை மெதுவாகக் கலக்கவும்.
புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு மாவுக்கலவை மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், வழவழப்பான, ஊற்றும் பதத்திற்கு வருவதற்கு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
படி 4: பாத்திரத்தின் வெப்பநிலையைச் சரியாக அமைக்கவும்
மொறுமொறுப்பான தோசைகளுக்கு ஒரு நல்ல தோசைக்கல்லு அவசியம். வார்ப்பிரும்புத் தோசைக்கல்லால் சிறந்த பலன்களைப் பெற முடியும் என்றாலும், ஒரு நல்ல தரமான நான்-ஸ்டிக் தோசைக்கல்லையும் பயன்படுத்தலாம்.
வாணலியை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். அதன் மீது சில துளிகள் தண்ணீரைத் தெளிக்கவும். தண்ணீர் சலசலத்து விரைவாக ஆவியானால், வாணலி தயாராகிவிட்டது.
தோசைக்கல் மிகவும் சூடானால், நீங்கள் அதைச் சரியாகப் பரப்புவதற்கு முன்பே மாவு வெந்துவிடும். அது மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், தோசை மொறுமொறுப்பாக ஆவதற்குப் பதிலாக மென்மையாகிவிடும்.
படி 5: தோசையை மெல்லியதாகப் பரப்பவும்
சூடான தோசைக்கல்லின் நடுவில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றவும். கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, மாவை வட்ட இயக்கங்களில் வெளிப்புறமாக வேகமாகப் பரப்பி ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருவாக்கவும். நீங்கள் எவ்வளவு மெல்லியதாகப் பரப்புகிறீர்களோ, தோசை அவ்வளவு மொறுமொறுப்பாக மாறும்.
தோசையின் ஓரங்களிலும் அதன் மீதும் சில துளிகள் எண்ணெய் அல்லது நெய்யைத் தூவவும்.
படி 6: அதைத் தொந்தரவு செய்யாமல் வேக விடவும்
இது மிக முக்கியமான படிகளில் ஒன்றாகும். தோசையை அடிக்கடி நகர்த்தாமல், மிதமான தீயில் வேக விடவும். அதன் ஓரங்கள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறுவதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
தோசையின் அடிப்பகுதி நன்றாகப் பொன்னிறமாகி, தோசை தட்டிலிருந்து எளிதாக வெளிவரும்போது, அதை மடித்து உடனடியாகப் பரிமாறவும். தோசை மிகவும் மொறுமொறுப்பாக வேண்டுமென்றால், அதன் மேற்பரப்பு அடர் பொன்னிறமாக மாறும் வரை இன்னும் சிறிது நேரம் வேகவைக்கலாம்.
கூடுதல் மொறுமொறுப்பான தோசைகளுக்கான குறிப்புகள்
மாவுக்கலவையின் பதம் சரியாக இருக்க வேண்டும் : மிகவும் கெட்டியான மாவுக்கலவை கனமான தோசைகளை உருவாக்கும், அதே சமயம் மிகவும் நீர்த்த மாவுக்கலவையைத் தடவுவது கடினமாக இருக்கலாம்.
தோசைக்கல்லில் அதிக தோசைகளைப் போடாதீர்கள் : ஒரு நேரத்தில் ஒரு தோசையை மட்டும் சுட்டு, அடுத்த தோசையைச் சுடுவதற்கு முன் தோசைக்கல் சரியான வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும்.
போதுமான சூட்டைப் பயன்படுத்துங்கள் : மிதமான சூடுள்ள வாணலி, அதன் தனித்துவமான மொறுமொறுப்பான தன்மையை உருவாக்க உதவுகிறது.
தேவையில்லாமல் புரட்ட வேண்டாம் : பாரம்பரிய மெல்லிய தோசைகளை பொதுவாக புரட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. அடிப்பகுதி முழுமையாக வேகட்டும்.
தேவைப்பட்டால் மாவைச் சரிசெய்யவும் : உங்கள் தோசைகள் மென்மையாக மாறினால், மாவைச் சற்று நீர்த்ததாக ஆக்கி, அதை இன்னும் சீராகப் பரப்ப முயற்சிக்கவும்.
எண்ணெய் அல்லது நெய் பயன்படுத்தவும் : ஓரங்களில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவுவது, தோசைக்கு அழகான பொன்னிறமான, மொறுமொறுப்பான தன்மையைப் பெற உதவும்.
சட்னி மற்றும் சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
மொறுமொறுப்பான தோசைகள், தோசைக்கல்லில் இருந்து எடுத்த உடனேயே சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய உணவாக, இவற்றைத் தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, சாம்பார் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மசாலாவுடன் பரிமாறவும்.
சரியாகப் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவுக்கலவை, சரியான பதம் மற்றும் நன்கு சூடாக்கப்பட்ட தோசைக்கல்லைக் கொண்டு, உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களைச் சார்ந்திருக்காமல், வீட்டிலேயே மெல்லிய, பொன்னிறமான மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைகளை உங்களால் செய்ய முடியும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
