- Home
- Lifestyle
- Madurai Special Kizhi Parotta: மதுரை ஸ்பெஷல் வாழை இலை கிளி பரோட்டா நம்ம வீட்டில் செய்வது எப்படி?
Madurai Special Kizhi Parotta: மதுரை ஸ்பெஷல் வாழை இலை கிளி பரோட்டா நம்ம வீட்டில் செய்வது எப்படி?
மதுரை ஸ்பெஷல் வாழை இலை கிளி பரோட்டாவை வீட்டிலேயே சுலபமாக செய்து சுவைக்கலாம்! மிருதுவான பரோட்டா, மணமிக்க சால்னா இணையும் இந்த அசத்தல் அசைவ உணவு ரெசிபி, மதுரை செல்லாமலேயே அதன் தனிச்சுவையை வீட்டில் தரும்.
வாழை இலை கிளி பரோட்டா :
தென்னிந்திய உணவகங்களில், குறிப்பாக தூங்கா நகரமான மதுரையில் உணவுப் பிரியர்களை அதிகம் சுண்டி இழுக்கும் ஒரு சுவை அடையாளம் 'வாழை இலை கிளி பரோட்டா'. மெல்லிய பரோட்டா அடுக்குகளுக்கு நடுவே காரசாரமான கறி மசால் மற்றும் சால்னாவை ஊற்றி, வாழை இலையில் பொட்டலமாகக் கட்டி (கிளி போல் கட்டி) தோசைக் கல்லில் வைத்து வாட்டி எடுக்கும் போது வெளிப்படும் அந்த நறுமணமும் சுவையும் வார்த்தைகளால் விவரிக்க முடியாதவை. கடைகளுக்குச் செல்லாமல், அதே பாரம்பரிய மதுரை உணவகச் சுவையை நம் வீட்டுச் சமையலறையிலேயே மிக எளிதாகவும் சுத்தமாகவும் தயாரிக்கும் முறையை இங்கு விரிவாகக் காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள் :
பரோட்டா செய்ய: மைதா மாவு - 2 கப், ரவை - 1 மேஜைக்கரண்டி, சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி, பால் - 1/2 கப், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு - தேவையான அளவு.
காரசாரமான கறி மசால் செய்ய: எலும்பில்லாத ஆட்டுக்கறி அல்லது கோழிக்கறி - 300 கிராம், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - 150 கிராம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி, தக்காளி - 2, மிளகாய்த்தூள் - 1.5 தேக்கரண்டி, தனியாத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி, கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி, புதிதாக அரைத்த மிளகுத் தூள் - 1 தேக்கரண்டி, சீரகத்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி, நல்லெண்ணெய், கறிவேப்பிலை மற்றும் உப்பு - தேவைக்கேற்ப.
கூடுதல் பொருட்கள்: கெட்டியான சிக்கன் அல்லது மட்டன் சால்னா - 1 கப், வாட்டுவதற்குப் பசு நெய் - 2 மேஜைக்கரண்டி, நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை, மற்றும் அகலமான வாழை இலைத் துண்டுகள் - 3.
மென்மையான பரோட்டா மாவு பிசைதல்:
மைதா மாவுடன் ரவை, சர்க்கரை, உப்பு, பால் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகப் பிசைய வேண்டும். மாவை 15 நிமிடங்கள் நன்றாகக் பிசைந்து, மேலே எண்ணெய் தடவி குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். பின்னர் மாவிலிருந்து சிறிய உருண்டைகள் எடுத்து, மெல்லியதாகத் திரட்டி, விசிறி மடிப்புகளாக மடித்து உருட்டி மீண்டும் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும்.
பரோட்டாவைச் சுட்டு எடுத்தல்:
தேய்த்த மாவைச் சூடான தோசைக் கல்லில் போட்டு, இருபுறமும் லேசாக எண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு முக்கால் பாகம் வேகும் வரை சுட்டு எடுக்க வேண்டும். பரோட்டாக்கள் சூடாக இருக்கும் போதே கைகளால் பக்கவாட்டில் தட்டி அடுக்குகளைத் தளர்த்தி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
காரசாரமான கறி வறுவல் (மசால்) தயார் செய்தல்:
வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கறிவேப்பிலை மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். இதனுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்த்து மசிய வதக்கிய பின் மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்க வேண்டும். சுத்தம் செய்த இறைச்சி மற்றும் உப்பு சேர்த்து நீர் சுண்டி, கறி நன்கு வெந்து மசாலா திரண்டு வரும் வரை வதக்கி, இறுதியாக மிளகுத்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி இறக்க வேண்டும்.
வாழை இலையைப் பதப்படுத்துதல்:
வாழை இலையைக் கிழிந்து போகாமல் மடிப்பதற்கு ஏற்ப, லேசான தீயில் காட்டி வாட்டி எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதால் இலை நெகிழ்வுத்தன்மை பெற்று, மடிக்கும் போது கிழியாமல் இருக்கும்.
கிளி பொட்டலம் அமைத்தல் மற்றும் வாட்டுதல்:
வாட்டிய வாழை இலையின் நடுவே சிறிதளவு சூடான சால்னாவை ஊற்ற வேண்டும். அதன் மேல் ஒரு பரோட்டாவை வைத்து, அதன் மீது காரசாரமான கறி மசாலைத் தாராளமாகப் பரப்ப வேண்டும். மீண்டும் சிறிதளவு சால்னா ஊற்றி, மற்றொரு பரோட்டாவை மேலே வைக்க வேண்டும். இறுதியாக மீண்டும் சிறிது கறி மசால், கொத்தமல்லித் தழை மற்றும் சால்னா ஊற்றி, வாழை இலையை நாற்புறமும் மடித்து நார் அல்லது நூலால் பொட்டலமாகக் கட்டி 'கிளி' வடிவத்திற்குத் தயார் செய்ய வேண்டும்.
தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்துச் சூடாக்கி, ஒரு மேஜைக்கரண்டி நெய் ஊற்ற வேண்டும். தயார் செய்து வைத்துள்ள வாழை இலை பொட்டலத்தை வைத்து, மிதமான தீயில் மூடி போட்டு இருபுறமும் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வாட்டி எடுக்க வேண்டும்.
சுவையை உயர்த்தும் ரகசிய சமையல் டிப்ஸ் பரோட்டா மாவில் சிறிதளவு ரவை மற்றும் பால் சேர்த்துப் பிசைவது, பரோட்டாவிற்கு நல்ல மொறுமொறுப்பையும் மிருதுவான தன்மையையும் ஒருசேரத் தரும். கறி மசால் செய்யும் போது பெரிய வெங்காயத்தைத் தவிர்த்துச் சின்ன வெங்காயத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துவது மதுரை உணவகங்களின் பிரத்யேகச் சுவையைத் தரும்.
வாழை இலையில் பொட்டலம் கட்டித் தோசைக் கல்லில் வாட்டும் போது, இலையின் சாறும் நறுமணமும் பரோட்டாவின் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் ஊடுருவி இறங்கும். பொட்டலத்தைப் பிரித்த உடனே ஆவி பறக்கச் சூடாகப் பரிமாறினால் இதன் சுவைக்கு ஈடு இணையே இருக்காது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
