Chilli Paneer Recipe: ஹோட்டல் சுவையில் மொறுமொறுப்பான சில்லி பனீர்
சில்லி பனீர் சாப்பிட்டிருக்கிறீர்களா? சீன சமையல் பாணியுடன் இந்திய மசாலாக்கள் கலக்கும் இந்த அட்டகாசமான இந்தோ-சைனீஸ் உணவு, மாலை நேரச் சிற்றுண்டிக்கும் ஃபிரைடு ரைஸுக்கும் சூப்பர் காம்பினேஷன். பனீர் பிடிக்காதவர்களையும் ஈர்க்கும் காரசார சுவை!
சில்லி பனீர் :
சீன மற்றும் இந்திய சமையல் முறைகளின் அற்புதச் சேர்க்கையான இண்டோ-சைனீஸ் உணவுகள் இன்றைக்கு அனைவராலும் பெரிதும் விரும்பப்படுகின்றன. அதில் முதன்மையான இடத்தைப் பிடிக்கும் சில்லி பனீரை, ஓட்டல்களுக்கு செல்லாமல் அதே சுவையிலும் மணத்திலும் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும். மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பிரைடு ரைஸ், நூடுல்ஸ் போன்ற உணவுகளுக்குச் சிறந்த சைட்டிஷ்ஷாக இதனைப் பரிமாறலாம்.
பனீரைத் தயார் செய்தல் :
பனீரைச் சதுர வடிவில் நறுக்கி, அதனுடன் சோள மாவு, அரிசி மாவு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, சிறிதளவு மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்துப் பிசைய வேண்டும். அரிசி மாவு சேர்ப்பதால் பனீர் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக மாறும்.
எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்தல் :
மிதமான சூட்டில் உள்ள எண்ணெயில் பனீர் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்க வேண்டும். அதிக நேரம் பொரித்தால் பனீர் கடினமாகிவிடும் என்பதால், வெளிப்பகுதி பொன்னிறமானதும் உடனே எடுத்துவிட வேண்டும்.
காய்கறிகளை வதக்குதல் :
ஒரு அகலமான கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து அதிக தீயில் வதக்க வேண்டும். பின்னர் சதுரமாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் குடைமிளகாயைச் சேர்த்து, அவற்றின் நறுக்குத்தன்மை (crunchiness) மாறாமல் லேசாக வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
சாஸ் கலவை சேர்த்தல் :
வதங்கிய காய்கறிகளுடன் சோயா சாஸ், ரெட் சில்லி சாஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸ் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு சோள மாவை தண்ணீரில் கரைத்துச் சேர்த்தால் சாஸ் கெட்டியான பதத்திற்கு வரும்.
பனீர் சேர்த்துக் கிளறுதல் :
தயாரான சாஸ் கலவையில் பொரித்து வைத்துள்ள பனீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து, சாஸ் அனைத்துத் துண்டுகளிலும் நன்கு படியுமாறு மெதுவாகக் கிளற வேண்டும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத் தாள்களைத் தூவி இறக்கினால் சுவையான சில்லி பனீர் தயார்.
சுவையை இரட்டிப்பாக்கும் ரகசியக் குறிப்புகள்:
மென்மையான பனீர்: பொரித்த பனீரைச் சாஸில் சேர்ப்பதற்கு முன் சில நொடிகள் வெதுவெதுப்பான நீரில் போட்டு எடுத்தால், சாஸை எளிதில் உறிஞ்சி மென்மையாகும்.
அதிக தீயில் சமையல்: இண்டோ-சைனீஸ் உணவுகளின் சிறப்பம்சமே காய்கறிகளின் மொறுமொறுப்பு தான். எனவே காய்கறிகளை எப்போதும் அதிக தீயில் விரைவாக வதக்க வேண்டும்.
இயற்கையான நிறம்: செயற்கை வண்ணங்களைத் தவிர்த்து, மிளகாய்த் தூளுக்குப் பதிலாகக் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூளைப் பயன்படுத்தினால் அழகான சிவப்பு நிறம் கிடைக்கும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
