Pickle Making Tips: ஊறுகாய் ஒரு வருஷம் கெடாம இருக்கணுமா? இந்த தப்பெல்லாம் பண்ணாதீங்க!
ஊறுகாய்னு சொன்னாலே நாக்குல எச்சில் ஊறும். மாங்காய், எலுமிச்சை, நெல்லிக்காய்னு எதுவா இருந்தாலும் அதோட டேஸ்ட்டே தனி தான்.பாட்டி காலத்து ஸ்டைல்ல ஊறுகாய் செய்வது எப்படினு சில டிப்ஸ் பார்க்கலாம்.
வீட்டு சுவையில் உறுகாய்.!
மார்க்கெட்டில் மாங்காய், மிளகாய், பலாப்பழம், கேரட், முள்ளங்கி போன்ற பல வகையான ஊறுகாய்கள் எளிதாக கிடைக்கின்றன. ஆனால் வீட்டில் செய்யப்படும் ஊறுகாயின் சுவை மட்டும் எப்போதும் தனித்துவமானது. குறிப்பாக பாட்டியின் கைப்பக்குவத்தில் தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் என்றால் அதற்கு இணையான சுவை எதுவும் இல்லை. இயற்கையான பொருட்கள், சரியான அளவு உப்பு, மிளகாய், எண்ணெய் சேர்த்து பொறுமையுடன் ஊற வைக்கும் போது அதன் மணமும் சுவையும் நாக்கில் நீங்காத நினைவாக இருக்கும். வீட்டில் செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.
அப்பாடி 1 வருடம் கெட்டுபோகாது தெரியுமா?
இப்போதைய பிஸியான வாழ்க்கையில், ஊறுகாய் தயாரிக்க நேரம் ஒதுக்குவது பலருக்கும் சாத்தியமில்லை. அதனால் தான் பெரும்பாலோர் கடையில் வாங்கும் ஊறுகாயை நம்பி இருக்கிறார்கள். ஆனால் அவை நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்காது, மேலும் வீட்டில் செய்வதுபோல இயற்கையான சுவையும் குறைவாக இருக்கும். இதற்கு மாற்றாக, பாட்டி காலத்து பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கும் ஊறுகாய் ஒரு வருடம் வரை கெடாமல் இருக்கும். சரியான அளவு உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் சூரிய ஒளியில் நன்றாக ஊற வைக்கும் இந்த ரெசிபி, சுவையிலும் ஆரோக்கியத்திலும் சிறந்தது. அந்த நாட்டு மணம் மிக்க ரெசிபியை இங்கு பார்க்கலாம்.
ஊறுகாய் மசாலா செய்ய தேவையான பொருட்கள்.!
மல்லி (தனியா) - 2 டீஸ்பூன் சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன் சோம்பு - 1 டீஸ்பூன் பெருங்காயம் - 1/2 டீஸ்பூன் காய்ந்த மிளகாய் - 10 கடுகு - 1 டீஸ்பூன் உப்பு - 2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 10 டீஸ்பூன்
ஊறுகாய் மசாலா தயாரிக்க முதலில் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். அதில் மல்லி, சீரகம், வெந்தயம், சோம்பு, கடுகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வறுக்கவும். பிறகு அதை ஆறவைத்து பொடியாக அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். இந்த மசாலா தான் ஊறுகாயின் சுவையை நிர்ணயிக்கும் முக்கிய அம்சம். சரியான அளவில் சேர்த்தால், ஊறுகாய் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல், மணமும் சுவையும் மிகுந்ததாக இருக்கும்.
இது யாருக்கும் தெரியாத மசாலா ரகசியம்.!
ஊறுகாய் மசாலா செய்ய, முதலில் எல்லா மசாலாப் பொருட்களையும் சரியான அளவில் எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இப்போது ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் காய்ந்ததும் மல்லி, சீரகம், வெந்தயம், சோம்பு, கடுகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் போன்றவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். வாசனை வரும் வரை நன்றாக கிளறி வறுத்து, கரியாமல் கவனிக்க வேண்டும். பின்னர் அதை அடுப்பில் இருந்து இறக்கி ஆறவிட்டு, பொடியாக அரைத்து வைத்துக் கொண்டால், சுவையான ஊறுகாய் மசாலா தயார்.
அடுப்பை அணைக்கும் சீக்ரெட்.!
இப்போது எல்லா மசாலாப் பொருட்களையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து, கைவிடாமல் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். மிதமான தீயில் வறுக்கும் போது மசாலாக்கள் லேசாக பொறியத் தொடங்கும், அப்போது அவற்றின் மணம் நன்றாக வரும். அதே நேரத்தில் கரியாமல் இருக்க கவனமாக கிளறுவது முக்கியம். மசாலா சரியாக வறிந்தவுடன் உடனே அடுப்பை அணைத்து விடுங்கள். பின்னர் அதை முழுமையாக ஆற விட வேண்டும். சூடு குறைந்த பிறகு தான் அரைத்தால், மசாலாவின் நறுமணமும் சுவையும் முழுமையாக கிடைக்கும். இது ஊறுகாயின் தரத்தை உயர்த்தும் முக்கியமான படியாகும்.
இவைகள் ஊறுகாய்க்கு நிறம், சுவை, திடம் தரும்
எல்லா மசாலாக்களும் நன்றாக ஆறிய பிறகு, அவற்றை மிக்ஸி ஜாரில் போடுங்கள். அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து அரைக்கவும். மசாலா அனைத்தும் நன்றாக பொடியாகும் வரை அரைப்பது மிகவும் முக்கியம். அரைக்கும் போது எந்த நிலையிலும் தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது. இது முழுக்க முழுக்க ட்ரை பவுடராக இருக்க வேண்டும். அப்படித்தான் மசாலாவின் மணமும் சுவையும் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும். சரியாக அரைத்த இந்த மசாலா தான் ஊறுகாயின் நிகரற்ற சுவைக்கு காரணமாக இருக்கும்.
ஊறுகாய் எப்போதும் வீட்டுச் சுவையுடன் நீடிக்கும்.!
இப்போது ஊறுகாய் மசாலா ரெடி. இந்த மசாலாவைப் பயன்படுத்தி மாங்காய், பலாப்பழம், மிளகாய், கேரட் போன்ற பல வகையான காய்கறிகளுக்கு சுலபமாக ஊறுகாய் செய்யலாம். மசாலா சரியான அளவில் கலந்து விட்டால், ஊறுகாயின் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும். தயாரித்த ஊறுகாயை காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால், பல மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும். சுத்தமான கரண்டியால் எடுத்தால் அதன் நீடிப்பு மேலும் அதிகரிக்கும். இந்த பாரம்பரிய முறையில் செய்த ஊறுகாய் எப்போதும் வீட்டுச் சுவையுடன் நீடிக்கும்.
பக்குவம் அதுதான் கை பக்குவம்.!
ஊறுகாயை ஒரு வருடம் வரை கூட பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கலாம். ஆனால் அது கெடாமல் இருக்க, ஊறுகாய் போடும் போது சில முக்கியமான விஷயங்களை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டும். பயன்படுத்தும் காய்கறிகள் முற்றிலும் தண்ணீர் இல்லாமல் உலர்ந்திருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சரியான அளவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை பாதுகாப்புக்கு முக்கியமானவை. எப்போதும் சுத்தமான, உலர்ந்த பாத்திரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். மேலும், ஊறுகாயை எடுக்கும் போது ஈரமான கரண்டி பயன்படுத்தக்கூடாது. இந்த எளிய முறைகளை பின்பற்றினால், ஊறுகாய் நீண்ட நாட்கள் சுவையுடன் கெடாமல் இருக்கும்.
ஜாடியும் அதற்கேற்ற மூடியும்.!
ஊறுகாய் தயாரிக்க எப்போதும் மண்பானை ஜாடி பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இது இயற்கையாக குளிர்ச்சியை வைத்திருக்க உதவுவதால், ஊறுகாய் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும். மண்பானை கிடைக்கவில்லை என்றால், செராமிக் அல்லது கண்ணாடி பாத்திரங்களையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வகை பாத்திரங்கள் உணவின் தரத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்க உதவும். ஆனால் பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களை முடிந்தவரை தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் அது ஊறுகாயின் சுவையையும் தரத்தையும் பாதிக்கக்கூடும். சரியான பாத்திரம் தேர்வு செய்வது ஊறுகாயின் நீடிப்புக்கும் சுவைக்கும் மிகவும் முக்கியம்.
சேர்ந்தே இருப்பது உப்பும் ஊறுகாயும்.!
ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது உப்பின் அளவை கொஞ்சம் அதிகமாக சேர்ப்பது நல்லது. ஏனெனில் உப்பு ஒரு இயற்கை பாதுகாப்புப் பொருளாக (preservative) செயல்படுகிறது. இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை தடுக்க உதவுவதால், ஊறுகாய் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும். அதே நேரத்தில் சுவையும் சரியாக சமநிலையில் இருக்கும். ஆனால் மிக அதிகமாக சேர்த்தால் சுவை மாறக்கூடும் என்பதால் சரியான அளவை பேணுவது முக்கியம். சரியான உப்பு அளவு ஊறுகாயின் ஆயுளை (shelf life) அதிகரித்து, நீண்ட நாள் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க உதவும்.
ஈரத்தை நெருங்க விடாதீங்க.!
ஊறுகாய் செய்யும்போது நீங்கள் பயன்படுத்தும் மாங்காய் அல்லது எந்த காய்கறி இருந்தாலும், அதில் இருக்கும் ஈரத்தை முழுவதும் துடைத்து உலர்த்துவது மிகவும் அவசியம். சிறிதளவு ஈரம் இருந்தால்கூட அது பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு காரணமாகி, ஊறுகாயை விரைவில் கெடுக்கச் செய்யும். அதனால் காய்கறிகளை நன்றாக கழுவிய பிறகு, சுத்தமான துணியால் துடைத்து முழுமையாக உலர்த்தி பயன்படுத்துங்கள். இந்த ஒரு எளிய பழக்கமே ஊறுகாயின் ஆயுளை அதிகரித்து, நீண்ட நாள் சுவையுடன் பாதுகாக்க உதவும்.
நீண்ட நாள் நன்றாக இருக்கும்.!
ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது கொஞ்சம் வினிகர் சேர்த்தால், அது ஊறுகாயின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கிறது. அதே நேரத்தில் வினிகர் ஒரு நல்ல பாதுகாப்புப் பொருளாக செயல்பட்டு, ஊறுகாய் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்க உதவுகிறது. மேலும், ஊறுகாய் இருக்கும் ஜாடிக்குள் எப்போதும் ஈரமான ஸ்பூன் போடக் கூடாது. ஈரம் சேர்ந்தால் அது பூஞ்சை உருவாக வழிவகுக்கும். தினமும் பயன்படுத்த வேண்டிய அளவு ஊறுகாயை மட்டும் ஒரு சிறிய, சுத்தமான பாத்திரத்தில் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இதனால் பெரிய ஜாடியில் இருக்கும் ஊறுகாய் காற்று மற்றும் ஈரத்தால் பாதிக்கப்படாமல் நீண்ட நாள் நன்றாக இருக்கும். இந்த எளிய முறைகளை பின்பற்றினால், ஊறுகாய் சுவையுடனும் பாதுகாப்புடனும் நீடிக்கும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
