side dish recipes: சப்பாத்தி, பூரிக்கு ஏற்ற 5 சூப்பரான சைட் டிஷ் ரெசிபிகள்
தினமும் சப்பாத்தி, பூரிக்கு என்ன சைட் டிஷ் செய்வது என்ற கவலை இனி வேண்டாம்! சமையலறையில் உள்ள எளிய பொருட்களைக் கொண்டு, இதுவரை நீங்கள் சுவைத்திராத 5 புதிய ரகசிய ரெசிபிகள் மற்றும் சமையல் டிப்ஸ் இதோ. உங்கள் வழக்கமான சமையலை மாற்றி அசத்துங்கள்!
தக்காளி இல்லாத தயிர் பன்னீர் மசாலா :
பன்னீர் மசாலா என்றாலே தக்காளி மற்றும் முந்திரி விழுது தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், இந்த காஷ்மீரி முறையில் தக்காளிக்கு வேலையே இல்லை. தயிரின் புளிப்பும் நறுமணப் பொருட்களின் காரமும் இணையும் ஒரு உன்னத ரெசிபி இது.
தேவையான பொருட்கள்: பன்னீர், கெட்டித் தயிர், சுக்குத் தூள் (சான்ட்), பெருஞ்சீரகப் பொடி, காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள், பிரியாணி இலை, லவங்கம், நெய்.
செய்முறை : பன்னீர் துண்டுகளை நெய்யில் லேசாக வதக்கி, வெதுவெதுப்பான உப்பு நீரில் போட்டு வைக்கவும் (இதனால் பன்னீர் பஞ்சு போல் மென்மையாகும்). மற்றொரு பாத்திரத்தில் நன்கு கடைந்த பிரஷ்ஷான கெட்டித் தயிருடன் சுக்குத் தூள், பெருஞ்சீரகப் பொடி மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து நைசாகக் கலக்கவும். கடாயில் நெய் சூடாக்கி, பிரியாணி இலை, லவங்கம் தாளித்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து தயிர் கலவையை ஊற்றி கைவிடாமல் கிளறவும். எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். டிப்ஸ்: இறக்குவதற்கு ஒரு நிமிடம் முன்பு, ஒரு சிட்டிகை கஸ்தூரி மேத்தியை உள்ளங்கைகளில் தேய்த்துத் தூவினால், ஹோட்டல் நறுமணத்தை மிஞ்சும் சுவை கிடைக்கும். இது சூடான, உப்பலான பூரிக்கு அட்டகாசமான ஜோடி.
கீரை பருப்பு மக்கானி :
வழக்கமான தால் மக்கானியில் உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தரும் கீரையையும், நற்பதத்தையும் இணைத்து செய்யப்படும் ஒரு கிரீமியான சைட் டிஷ். கீரை சாப்பிட அடம்பிடிக்கும் குழந்தைகளுக்கு இது சிறந்த தேர்வு.
தேவையான பொருட்கள்: கருப்பு உளுந்து, ராஜ்மா, பொடியாக நறுக்கிய பாலக்கீரை, தக்காளி ப்யூரி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, வெண்ணெய், ஃப்ரெஷ் கிரீம்.
செய்முறை : இரவே ஊறவைத்த கருப்பு உளுந்து மற்றும் ராஜ்மாவை வேக வைக்கும் போதே, அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய பாலக்கீரையையும் சேர்த்து குக்கரில் நன்கு குழைய வேகவிட வேண்டும். ஒரு வாணலியில் தாராளமாக வெண்ணெய் சேர்த்து, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தக்காளி ப்யூரி மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் வேகவைத்த பருப்பு-கீரை கலவையைச் சேர்த்து, மத்து கொண்டு லேசாகக் கடைந்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விட வேண்டும்.
டிப்ஸ்: இறக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய், சிறிது ஃப்ரெஷ் கிரீம் மற்றும் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும். சுடச்சுட சப்பாத்தியுடன் இந்த மக்கானியைத் தொட்டுச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை சொர்க்கமாக இருக்கும்.
ஸ்வீட் அண்ட் ஸ்பைசி பூசணிக்காய் கிரேவி :
பொதுவாக பூசணிக்காயை நாம் கூட்டு அல்லது சாம்பாரில் மட்டுமே பயன்படுத்துவோம். ஆனால், வட இந்திய திருமணங்களில் பூரிக்கு வழங்கப்படும் இந்த சப்ஜி, இனிப்பும் காரமும் கலந்த ஒரு அலாதியான சுவையைக் கொண்டது.
தேவையான பொருட்கள்: மஞ்சள் பூசணிக்காய் (தோலுடன்), கடுகு எண்ணெய், வெந்தயம், சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், வெல்லம், அம்ச்சூர் பவுடர் (மாங்காய்த்தூள்), மஞ்சள் தூள்.
செய்முறை : இளசான மஞ்சள் பூசணிக்காயைத் தோலை நீக்காமல் சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும் (தோல் தான் இந்த டிஷ்ஷிற்கு தனி சுவை தரும்). கடாயில் கடுகு எண்ணெயைப் புகை வரும் வரை சூடாக்கி, பின் சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் தாளிக்க வேண்டும். நறுக்கிய பூசணிக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கி, மூடி போட்டு தண்ணீர் தெளித்து வேகவிட வேண்டும். காய் வெந்ததும், ஒரு ஸ்பூன் பொடித்த வெல்லம் மற்றும் அரை ஸ்பூன் அம்ச்சூர் பவுடர் சேர்த்து நன்றாக மசிக்க வேண்டும்.
டிப்ஸ்: பூசணிக்காய் முற்றிலும் குழைந்து அல்வா போல ஆகிவிடக் கூடாது. துண்டுகள் தெரிய வேண்டும், அதே சமயம் மசாலாக்கள் உள்ளே இறங்கி சாஃப்டாக இருக்க வேண்டும். காரசாரமான பூரிக்கு இந்த இனிப்பு-புளிப்பு கிரேவி மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன்.
மஷ்ரூம் பேபி கார்ன் பெப்பர் பிரை :
காளான் மற்றும் பேபி கார்ன் கலவையில் மிளகின் காரசாரத்தோடு, நறநறப்பான சுவையுடன் தயாராகும் ஒரு உலர் வகை (Dry) சைட் டிஷ்.
தேவையான பொருட்கள்: பட்டன் காளான், பேபி கார்ன், சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, இடிச்ச மிளகுத் தூள், சோம்பு, பூண்டு.
செய்முறை : பேபி கார்னை நீளவாக்கில் மெலிதாக நறுக்கி லேசாக வேக வைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, தட்டிய பூண்டு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். இதனுடன் காளான் மற்றும் வெந்த பேபி கார்ன் சேர்க்கவும். தக்காளி சேர்க்கத் தேவையில்லை. காய்கறிகள் வதங்கி சுருங்கும் போது, காரத்திற்கு ஏற்ப இடிச்ச மிளகுத் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் மட்டுமே சேர்த்து பிரட்ட வேண்டும்.
டிப்ஸ்: இந்த வறுவலுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றவே கூடாது. காளானில் இருந்து வெளிவரும் தண்ணீரே பேபி கார்ன் மற்றும் மசாலாவை ஒன்றிணைக்க போதுமானது. எண்ணெயில் நன்றாகச் சுருள வதக்கி இறக்கினால், மிருதுவான சப்பாத்திக்கு அருமையான மேட்ச்.
கேரளா இஷ்டு ஸ்டைல் வெள்ளை குருமா :
மசாலாப் பொருட்களின் காரம் அதிகம் இல்லாமல், தேங்காய்ப் பாலின் இயற்கையான இனிப்பும், நறுமணமும் நிறைந்த ஒரு பாரம்பரிய கேரளா ஸ்டைல் குருமா.
தேவையான பொருட்கள்: கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, தேங்காயின் முதல் மற்றும் இரண்டாம் பால், தேங்காய் எண்ணெய், கறிவேப்பிலை.
செய்முறை: காய்கறிகளை நீளவாக்கில் நறுக்கி, இஞ்சி மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயுடன் சேர்த்து தேங்காயின் இரண்டாம் பாலில் (மெலிதான பால்) வேகவைக்க வேண்டும். காய்கறிகள் வெந்ததும், அடுப்பை முற்றிலும் சிம்மில் வைத்துவிட்டு, கெட்டியான தேங்காயின் முதல் பாலை ஊற்றி ஒரு கொதி வந்ததும் உடனடியாக அடுப்பை அணைக்க வேண்டும் (அதிகம் கொதித்தால் தேங்காய்ப் பால் திரிந்துவிடும்).
டிப்ஸ்: அடுப்பை அணைத்த உடனேயே, ஒரு ஸ்பூன் பச்சையான சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு கொத்து பிரஷ்ஷான கறிவேப்பிலையைத் தூவி மூடி வைக்க வேண்டும். ஐந்து நிமிடங்கள் கழித்துத் திறந்தால் அதன் வாசனையே பசியைத் தூண்டும். சப்பாத்தி மற்றும் ஆப்பத்திற்கு இது ஒரு உலகத்தரம் வாய்ந்த சைட் டிஷ்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
