- Home
- Lifestyle
- Nethili Karuvattu Kulambu: கிரங்கடிக்கும் நெத்திலி கருவாட்டு குழம்பு.! ருசியை கூட்டும் அந்த 3 காய்கள்.!
Nethili Karuvattu Kulambu: கிரங்கடிக்கும் நெத்திலி கருவாட்டு குழம்பு.! ருசியை கூட்டும் அந்த 3 காய்கள்.!
நெத்திலி கருவாட்டுக் குழம்பு சுவையாக வர இந்த ரகசிய டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றிப் பாருங்கள்! எந்த 3 காய்களை எப்போது சேர்க்க வேண்டும்? குழம்பின் மணத்தையும் ருசியையும் அதிகரிக்கும் அந்தச் சமையல் ரகசியங்கள் என்ன?
Nethili Karuvattu Kulambu
மதிய உணவுக்கு கமகமக்கும் நெத்திலி கருவாட்டுக் குழம்பு இருந்தால், ஒரு பிடி சாதம் கூடுதலாகச் சாப்பிடாமல் இருக்க முடியாது. அதிலும் புளிப்பும், காரமும், கருவாட்டின் மணமும் ஒன்றாகச் சேரும்போது அதன் சுவையே தனிதான். வழக்கமாக நெத்திலி கருவாட்டை வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா சேர்த்து குழம்பு வைப்பது வழக்கம். ஆனால் அதனுடன் கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய், பரங்கிக்காய் ஆகிய மூன்று காய்களை சரியான நேரத்தில் சேர்த்தால் குழம்பின் சுவை பல மடங்கு அதிகரிக்கும். இந்த மூன்று காய்களையும் எப்போது சேர்க்க வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்வோம்.
Pappalikai Koottu: பப்பாளிக்காய் கூட்டு.! இவ்ளோ நல்லதா? ஐந்தே நிமிடங்களில் செய்யலாம் ஈசியா!
நெத்திலி கருவாட்டுக் குழம்புக்குத் தேவையான பொருட்கள்
நெத்திலி கருவாடு 200 கிராம், சிறிய வெங்காயம் 15, தக்காளி 2, பூண்டு 10 பல், புளி ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு, மிளகாய்த்தூள் 2 ஸ்பூன், மல்லித்தூள் 2 ஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் கால் ஸ்பூன், வெந்தயம் சிறிதளவு, கடுகு, கறிவேப்பிலை, நல்லெண்ணெய் தேவையான அளவு எடுத்துக்கொள்ளவும்.
காய்கறிகளாக ஒரு கத்திரிக்காய், ஒரு முருங்கைக்காய், சிறிய துண்டு பரங்கிக்காய் எடுத்துக்கொள்ளலாம். காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய்த்தூளின் அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
முதலில் கருவாட்டைச் சுத்தம் செய்வது முக்கியம்!
நெத்திலி கருவாட்டை முதலில் நன்றாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். அதில் இருக்கும் தலை, வால் மற்றும் தேவையற்ற பகுதிகளை நீக்கிவிட்டு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரில் அலசவும். அதிக உப்பு இருந்தால் சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து எடுத்துக்கொள்ளலாம். ஆனால் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கக் கூடாது. அப்படி செய்தால் கருவாட்டின் இயல்பான சுவை குறைய வாய்ப்புள்ளது.
குழம்பு தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஒரு மண் சட்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் சிறிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து குழையும்வரை வதக்க வேண்டும்.
இதனுடன் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்னர் கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை ஊற்றி தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கும்போது கவனம் தேவை. ஏனெனில் கருவாட்டிலேயே உப்பு இருக்கும்.
ருசியை அதிகரிக்கும் அந்த 3 காய்கள்... எப்போது சேர்க்க வேண்டும்?
இந்தக் குழம்பின் உண்மையான சுவையே காய்கறிகளைச் சரியான நேரத்தில் சேர்ப்பதில்தான் இருக்கிறது.
1. கத்திரிக்காய்:
குழம்பு கொதிக்கத் தொடங்கியதும் நீளவாக்கில் அல்லது நான்கு துண்டுகளாக நறுக்கிய கத்திரிக்காயை முதலில் சேர்க்க வேண்டும். கத்திரிக்காய் புளிக்குழம்பின் காரத்தையும், புளிப்பையும் நன்றாக உள்வாங்கிக்கொள்ளும். இதனால் ஒவ்வொரு துண்டையும் சாப்பிடும்போது தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும். அதிக நேரம் வேகவைத்தால் கத்திரிக்காய் கரைந்து போகும் என்பதால் மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும்.
2. முருங்கைக்காய்:
கத்திரிக்காய் சேர்த்துச் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கழித்து நறுக்கிய முருங்கைக்காயைச் சேர்க்க வேண்டும். முருங்கைக்காய் வேகுவதற்கு சற்று கூடுதல் நேரம் தேவைப்படும். குழம்பில் இருக்கும் மசாலா மற்றும் புளியின் சுவை முருங்கைக்காய்க்குள் இறங்கும்போது அருமையான மணமும் ருசியும் கிடைக்கும்.
3. பரங்கிக்காய்:
பரங்கிக்காயை கடைசியாகச் சேர்க்க வேண்டும். முருங்கைக்காய் ஓரளவு வெந்ததும் பரங்கிக்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கலாம். சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேகவைத்தால் போதுமானது. பரங்கிக்காயில் இயற்கையான இனிப்புச் சுவை இருப்பதால் குழம்பின் காரத்தையும் புளிப்பையும் சமநிலைப்படுத்தும். அதிக நேரம் வேகவைத்தால் பரங்கிக்காய் கரைந்து குழம்பு கெட்டியாகிவிடும்.
கடைசியாக நெத்திலி கருவாட்டைச் சேர்க்க வேண்டும்!
காய்கறிகள் ஓரளவு வெந்ததும் சுத்தம் செய்த நெத்திலி கருவாட்டைச் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு குறைந்த தீயில் சுமார் 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிட வேண்டும். கருவாட்டின் சுவை குழம்பில் இறங்கி, மசாலாவுடன் ஒன்றாகக் கலந்ததும் அடுப்பை அணைக்கலாம். இறுதியாக சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி மூடி வைக்கவும். மண் சட்டியில் சிறிது நேரம் ஆறிய பிறகு சாப்பிடும்போது சுவை இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.
நெத்திலிக்குப் பதிலாக சுறா கருவாடு சேர்த்தால் என்ன வித்தியாசம்?
இதே குழம்பை நெத்திலிக்குப் பதிலாக சுறா கருவாடு பயன்படுத்தியும் தயாரிக்கலாம். ஆனால் இரண்டின் சுவையிலும் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசம் இருக்கும்.
நெத்திலி கருவாடு சிறியதாகவும், மென்மையான மீன் சுவையுடனும் இருக்கும். மசாலா மற்றும் புளியின் சுவையை விரைவாக உள்வாங்கிக்கொள்ளும். சுறா கருவாடு சதைப்பற்றுடனும், அடர்த்தியான மீன் சுவையுடனும் இருக்கும். அதைச் சேர்க்கும்போது குழம்புக்கு கூடுதல் இறைச்சித் தன்மையும், வலுவான கருவாட்டு மணமும் கிடைக்கும்.
சுறா கருவாடு துண்டுகள் தடிமனாக இருந்தால் நெத்திலியைவிடச் சற்று கூடுதலாக வேக வைக்க வேண்டியிருக்கும். நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, உப்பின் அளவைப் பார்த்து பயன்படுத்த வேண்டும். சுறா கருவாட்டுடன் கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய் சேர்த்தால் காரமான பாரம்பரியக் குழம்பு கிடைக்கும். பரங்கிக்காய் சேர்ப்பதால் அதன் வலுவான உப்புக்காரச் சுவைக்கு மிதமான இனிப்புச் சமநிலை கிடைக்கும்.
கருவாட்டு குழம்ப இப்படி சாப்பிட்டு பாருங்க.!
இந்தக் குழம்பைச் செய்த உடனேயே சாப்பிடுவதைவிட 2 முதல் 3 மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் மசாலா, புளி, கருவாடு மற்றும் காய்கறிகளின் சுவை ஒன்றாகக் கலந்து இன்னும் அருமையாக இருக்கும். சூடான சாதம், அப்பளம், கீரை பொரியல் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறினால் அசத்தலான மதிய உணவு தயார்!
கருவாட்டுக் குழம்பு சுவையாக வர 15 சூப்பர் டிப்ஸ்!
1. கருவாட்டை நன்றாகச் சுத்தம் செய்யவும்: கருவாட்டில் இருக்கும் மணல், தூசி போன்றவற்றை நீக்கி 2–3 முறை தண்ணீரில் அலசவும்.
2. உப்பைக் கவனமாகச் சேர்க்கவும்: கருவாட்டில் ஏற்கெனவே உப்பு இருப்பதால் குழம்பு கொதித்த பிறகு சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு சேர்க்கவும்.
3. நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தவும்: கடலை எண்ணெயைவிட நல்லெண்ணெய் சேர்த்தால் பாரம்பரியக் கருவாட்டுக் குழம்பின் மணம் அதிகரிக்கும்.
4. சிறிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்: பெரிய வெங்காயத்தைவிட சின்ன வெங்காயம் சேர்த்தால் குழம்புக்கு நல்ல இனிப்பும் சுவையும் கிடைக்கும்.
5. பூண்டு அதிகம் சேர்க்கலாம்: பூண்டு கருவாட்டுக் குழம்பின் சுவைக்கு நல்ல துணையாக இருக்கும்.
6. மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் விகிதம்: காரத்திற்கேற்ப மிளகாய்த்தூளும், குழம்பின் மணத்திற்காக மல்லித்தூளும் சரியான அளவில் சேர்க்கவும்.
7. புளியைக் கரைத்துப் பயன்படுத்தவும்: புளியைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைத்து வடிகட்டி சேர்த்தால் குழம்பு நன்றாக இருக்கும்.
8. மண் சட்டியில் சமைக்கவும்: மண் சட்டியில் மெதுவாகக் கொதிக்கும்போது மசாலா சுவை நன்றாகக் கலக்கும்.
9. கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும்: குழம்பு கொதிக்கத் தொடங்கியதும் கத்திரிக்காய் சேர்த்தால் புளி, காரச் சுவையை நன்றாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.
10. முருங்கைக்காய் சேர்க்கவும்: கத்திரிக்காய்க்குப் பிறகு முருங்கைக்காய் சேர்த்தால் அதன் தனித்துவமான மணம் குழம்பில் இறங்கும்.
11. பரங்கிக்காய் சேர்க்கவும்: கடைசிப் பகுதியில் பரங்கிக்காய் சேர்த்தால் அதன் இயற்கையான இனிப்புச் சுவை காரத்தையும் புளிப்பையும் சமநிலைப்படுத்தும்.
12. கருவாட்டைச் சரியான நேரத்தில் சேர்க்கவும்: நெத்திலி போன்ற சிறிய கருவாடுகளை அதிக நேரம் வேகவைக்க வேண்டாம். அவை உடையாமல் இருக்க மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
13. வெந்தயம் அளவாகச் சேர்க்கவும்: சிறிதளவு வெந்தயம் சேர்த்தால் நல்ல மணம் கிடைக்கும். அதிகமாகச் சேர்த்தால் கசப்பாகிவிடும்.
14. குழம்பை நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும்: மிதமான தீயில் எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வரும் வரை கொதிக்கவிடுவது சுவையை அதிகரிக்கும்.
15. செய்த உடனே பரிமாற வேண்டாம்: குழம்பை 2–3 மணி நேரம் மூடி வைத்துப் பிறகு சாப்பிட்டால் மசாலா, கருவாடு, காய்கறிகளின் சுவை ஒன்றாகக் கலந்திருக்கும்.
கூடுதல் ரகசிய சமையல் குறிப்புகள்!
- கடைசியில் ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றினால் மணம் அதிகரிக்கும்.
- சிறிதளவு மிளகு, சீரகம் அரைத்துச் சேர்த்தால் கூடுதல் மணம் கிடைக்கும்.
- கருவாட்டில் உப்பு அதிகமாக இருந்தால் சுத்தம் செய்த பிறகு சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து எடுக்கலாம்.
- தேங்காய் அரைத்துச் சேர்த்தால் குழம்பு சற்று கெட்டியாகவும் மிருதுவான சுவையுடனும் இருக்கும்.
சிறந்த காம்பினேஷன்: சூடான சாதம் + நெத்திலி கருவாட்டுக் குழம்பு + அப்பளம் + கீரை பொரியல். சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
