Salt : டேபிள் சால்ட் vs இந்துப்பு! எது பெஸ்ட்? எது உடலுக்கு நல்லது?
Salt : டேபிள் சால்ட்டைவிட இந்துப்பு அல்லது ஹிமாலயன் பிங்க் சால்ட் ஆரோக்கியமானதா? கடல் உப்பு, பிளாக் சால்ட் போன்றவற்றில் என்ன வித்தியாசம்? எந்த உப்பை எவ்வளவு பயன்படுத்துவது நல்லது என்பதை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
டேபிள் சால்ட்-ஆ, இந்துப்பா? முதலில் இந்த வித்தியாசத்தை தெரிஞ்சுக்கோங்க!
சமையலில் உப்பு இல்லாமல் இருக்க முடியாது. ஆனால் கடைகளில் இப்போது டேபிள் சால்ட், இந்துப்பு, கடல் உப்பு, ஹிமாலயன் பிங்க் சால்ட் என பல வகையான உப்புகள் கிடைக்கின்றன. இதில் குறிப்பாக இந்துப்பு அல்லது ராக் சால்ட், டேபிள் சால்ட்டைவிட இயற்கையானது என்பதால் உடலுக்கு நல்லது என்ற கருத்து பரவலாக உள்ளது. ஆனால் ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை முதலில் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.
பெரும்பாலான உணவு உப்புகளின் அடிப்படைப் பொருள் சோடியம் குளோரைடுதான். உப்பு எங்கிருந்து கிடைக்கிறது, எவ்வளவு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, அதில் அயோடின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா, அதன் படிகங்களின் அளவு என்ன போன்ற விஷயங்களில்தான் வேறுபாடுகள் இருக்கின்றன. அதனால் இயற்கையானது = எப்போதும் ஆரோக்கியமானது என்று நேரடியாக முடிவு செய்ய முடியாது.
இதையும் படிங்க : Milk Peda : பால் கோவா கஷ்டப்பட்டு கிண்ட வேண்டாம்! பால் பவுடரில் ஈஸியா பேடா செய்யலாம்!
இந்துப்புதான் இயற்கையானது... அப்படின்னா ஆரோக்கியமானதா?
இந்துப்பு அல்லது ராக் சால்ட் அதிகம் சுத்திகரிக்கப்படாத உப்பாக இருக்கலாம். அதனால் அதில் சில இயற்கையான கனிமத் தாதுக்கள் சிறிய அளவில் இருக்கலாம். ஹிமாலயன் பிங்க் சால்ட்டும் ராக் சால்ட்டின் ஒரு வகைதான். அதன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துக்கு இரும்பு உள்ளிட்ட சில நுண்தாதுக்கள் காரணமாக இருக்கின்றன.
ஆனால் இந்த தாதுக்கள் மிகக் குறைந்த அளவில் இருப்பதால், அவற்றை வைத்து ஹிமாலயன் பிங்க் சால்ட் உடலுக்கு பெரிய கூடுதல் ஊட்டச்சத்து நன்மை தருகிறது என்று கூறுவதற்கு போதுமான ஆதாரம் இல்லை.
அதனால் இந்துப்பு அல்லது பிங்க் சால்ட் இயற்கையானது என்பதற்காக மட்டும் அதை டேபிள் சால்ட்டைவிட ஆரோக்கியமானது என்று சொல்ல முடியாது. உப்பின் வகையைவிட, அதை எவ்வளவு அளவு சாப்பிடுகிறோம் என்பதுதான் ஆரோக்கியத்தில் முக்கியமான விஷயம்.
இதையும் படிங்க : Aippasi : நல்ல காலம் பொறக்குது! ஐப்பசி பிறந்ததும் வேற லெவலில் சம்பவம் பண்ணப்போகும் 5 ராசிகள்!
டேபிள் சால்ட், இந்துப்பு மட்டும்தானா? இந்த உப்புகளையும் தெரிஞ்சுக்கோங்க!
சமையலறையில் நாம் பார்க்கும் உப்பு இந்த இரண்டு வகைகளுடன் மட்டும் முடிந்துவிடுவதில்லை.
கடல் உப்பு
கடல் நீரை ஆவியாக்கி பெறப்படும் உப்பு. அதன் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து சில இயற்கைத் தாதுக்கள் மற்றும் பிற கூறுகள் சிறிய அளவில் இருக்கலாம்.
ராக் சால்ட் / இந்துப்பு
நிலத்தடியில் உருவான உப்பு படிவங்களில் இருந்து பெறப்படும் உப்பு. ஹிமாலயன் பிங்க் சால்ட் இதன் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை. அதன் நிறம் மற்றும் கனிமக் கலவை அது எங்கிருந்து எடுக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து மாறலாம்.
பிளாக் சால்ட்
காளா நமக் என்றும் அழைக்கப்படும் இது தெற்காசிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை உப்பு. இதன் தனித்துவமான கந்தக மணமும் சுவையும் காரணமாக சாட், பழங்கள் உள்ளிட்ட சில உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கோஷர் சால்ட்
பெரிய அளவிலான உப்புப் படிகங்களைக் கொண்டது. சமையலில் தூவுவதற்கும் சில குறிப்பிட்ட சமையல் முறைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இவை தோற்றம், படிக அளவு, சுவை, தயாரிப்பு முறை போன்றவற்றில் வேறுபட்டாலும், உணவில் சேர்க்கும்போது சோடியம் அளவை கவனிப்பது முக்கியம்.
இதையும் படிங்க : Leftover Rice Cutlet : மீந்த சாதத்தில் மொறுமொறு கட்லெட்! ஈஸியான மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ்!
உண்மையில் உடலுக்கு முக்கியமானது சோடியம்தான்!
சோடியம் உடலுக்குத் தேவையான ஒரு கனிமம். நரம்பு செயல்பாடு, தசைகளின் செயல்பாடு, உடலில் திரவ சமநிலை உள்ளிட்ட முக்கிய செயல்பாடுகளுக்கு இது உதவுகிறது. ஆனால் தேவைக்கு அதிகமாக சோடியம் உட்கொள்வது ரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. அதிக சோடியம் உட்கொள்வது இதய நோய் மற்றும் சிறுநீரக நோய் உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கலாம்.
உலக சுகாதார அமைப்பு, பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 2,000 மில்லிகிராமுக்கும் குறைவான சோடியம் உட்கொள்ள வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது. இது மொத்த உப்பில் 5 கிராமுக்கும் குறைவானது, அதாவது சுமார் ஒரு டீஸ்பூன் அளவு. எனவே இந்துப்பு பயன்படுத்துகிறோம் என்பதற்காக அதிகமாக உப்பு சாப்பிடுவது சரியானது அல்ல.
இதையும் படிங்க : Top 5 Mutual Funds : 5 வருடத்தில் அதிக SIP ரிட்டர்ன் கொடுத்த ஃபண்டுகள் எவை? முழு லிஸ்ட் இதோ!
டேபிள் சால்ட்டில் இருக்கும் அயோடின் ஏன் முக்கியம்?
இங்கே டேபிள் சால்ட்டுக்கு ஒரு முக்கியமான விஷயம் இருக்கிறது. அயோடைஸ்டு உப்பு என்பது தனி வகை உப்பு அல்ல. டேபிள் சால்ட்டில் அயோடின் சேர்க்கப்பட்டால் அது அயோடைஸ்டு சால்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உலக சுகாதார அமைப்பும், அயோடின் சேர்க்கப்பட்ட உப்பை அயோடின் குறைபாட்டைத் தடுப்பதற்கான முக்கிய வழிகளில் ஒன்றாகக் குறிப்பிடுகிறது.
அயோடின் உடலில் தைராய்டு ஹார்மோன்கள் உருவாக முக்கியமானது. குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்திலும் குழந்தைகளின் வளர்ச்சியிலும் போதுமான அயோடின் கிடைப்பது முக்கியம். அதனால் உப்பைத் தேர்வு செய்யும்போது அதில் அயோடின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்ப்பதும் முக்கியம்.
இந்துப்பு, கடல் உப்பு அல்லது பிற சிறப்பு உப்புகளில் அயோடின் இயற்கையாகவே போதுமான அளவில் இருக்கும் என்று நினைத்துவிடக் கூடாது. அயோடின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பொருளின் லேபிளில் சரிபார்ப்பது நல்லது.
இதையும் படிங்க : Deepavali Sarees : இந்த தீபாவளிக்கு எந்த பட்டுப்புடவை வாங்கலாம்? டாப் 7 ட்ரெண்டிங் கலெக்ஷன்ஸ் இதோ!
BP இருப்பவர்கள் இந்துப்பு சாப்பிட்டால் பாதுகாப்பா?
இந்துப்பு சாப்பிடுவதால் மட்டும் அதிக சோடியம் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பிரச்சினைகள் தவிர்க்கப்படாது. டேபிள் சால்ட்டுக்கு பதிலாக இந்துப்பு அல்லது ஹிமாலயன் பிங்க் சால்ட்டை பயன்படுத்தத் தொடங்கினாலும், அளவுக்கு அதிகமாக உப்பு சேர்த்தால் சோடியம் உட்கொள்ளும் அளவு அதிகமாகவே இருக்கும்.
குறிப்பாக உயர் ரத்த அழுத்தம் இருப்பவர்கள், மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர் பரிந்துரைக்கும் அளவுக்கு ஏற்ப மொத்த உப்பு உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம். மேலும் சோடியம் சமையல் உப்பில் இருந்து மட்டும் வருவதில்லை.
பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், சாஸ்கள், உடனடி உணவுகள், ஊறுகாய், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் சில ஸ்நாக்ஸ் வகைகளிலும் அதிக சோடியம் இருக்கலாம். அதனால் எந்த உப்பை பயன்படுத்துகிறோம் என்பதைவிட, மொத்தமாக எவ்வளவு சோடியம் எடுத்துக்கொள்கிறோம் என்பதுதான் முக்கியம்.
இதையும் படிங்க : Deepavali Offers : தங்க நகை முதல் டிவி, ஃப்ரிட்ஜ் வரை! தீபாவளிக்கு எங்கெல்லாம் தள்ளுபடி? முழு லிஸ்ட்!
அப்படின்னா எது பெஸ்ட்? டேபிள் சால்ட்டா, இந்துப்பா?
இதற்கு ஒரே வார்த்தையில் இந்துப்புதான் பெஸ்ட் அல்லது டேபிள் சால்ட்தான் பெஸ்ட் என்று சொல்ல முடியாது. இந்துப்பு, கடல் உப்பு, ஹிமாலயன் பிங்க் சால்ட், பிளாக் சால்ட் என வெவ்வேறு வகைகள் சுவை, தோற்றம், தயாரிப்பு முறை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.
ஆனால் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை மூன்று விஷயங்களை மனதில் வைத்துக்கொள்ளலாம்:
1. உப்பின் அளவை கட்டுப்படுத்துங்கள்: எந்த வகை உப்பாக இருந்தாலும் அளவுக்கு அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம்.
2. அயோடின் முக்கியம்: அயோடைஸ்டு உப்பை பயன்படுத்துவது அயோடின் தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும்.
3. பிங்க் அல்லது இயற்கையான நிறம் என்றால் கூடுதல் ஆரோக்கியம் என்று நினைக்க வேண்டாம்: சிறப்பு உப்புகளில் இருக்கும் நுண்தாதுக்கள் பொதுவாக பெரிய ஊட்டச்சத்து நன்மையை வழங்கும் அளவில் இருப்பதில்லை.
எனவே உப்பின் பெயரை மாற்றுவதைவிட, உப்பின் அளவைக் குறைப்பதுதான் முக்கியமான ஆரோக்கிய நடவடிக்கை.
இதையும் படிங்க : Glass Idli : இட்லி தட்டு வேண்டாம்! டம்ளரில் பஞ்சு மாதிரி இட்லி செய்வது எப்படி?
