ஜாக்கிரதை.. ஒருமுறை சமைத்த எண்ணெய்யை அடிக்கடி பயன்படுத்தினால் இந்த பாதிப்பு ஏற்படலாம்..

ஒருமுறை பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெய்யை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கும் நிரந்தர மூளை பாதிப்புக்கும் தொடர்பு இருப்பதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

cooking oil

தினசரி சமையலுக்கு தேவைப்படும் பொருட்களின் எண்ணெய் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. குழம்பு வகைகள், பொறியல், வறுவல் என அனைத்திற்கு எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது. எனினும் ஒருமுறை சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்யை மீண்டும் சமையலுக்கு பயன்படுத்துவது பல்வேறு உடல்நல பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். 

இருப்பினும், வறுத்த எண்ணெயை அடிக்கடி மீண்டும் பயன்படுத்துவது ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் வீக்கத்துடன் தொடர்புடையது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர், இது நரம்பியக்கடத்தல் நோய்கள் மற்றும் பிற நாட்பட்ட நோய்களை ஏற்படுத்தும் ஆபத்து காரணி என்றும் எச்சரிக்கின்றனர். 

ஒருமுறை பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெய்யை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கும் நிரந்தர மூளை பாதிப்புக்கும் தொடர்பு இருப்பதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

மேலும், மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அதிகரிக்கும் நச்சுப் பொருட்களை வெளியிடுகிறது. இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் வழங்கிய வழிகாட்டுதல்களின்படி, ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெய்யை மீண்டும் பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றால், அதிகபட்சம் மூன்று முறை வரை பயன்படுத்தலாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவதால் என்ன பாதிப்பு ஏற்படும்?

ஒருமுறை சமையலுக்கு பயன்படுத்திய எண்ணெய்யை அதிக வெப்பநிலைக்கு மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதால் அதன் இயற்கையான வேதியியல் கட்டமைப்பை மாற்றியமைப்பதாக நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர், இதனால் அந்த எண்ணெய்யின் நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் குறைத்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், அக்ரிலாமைடு மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்குகிறது, இது ஆரோக்கிய நன்மைகளை இழக்கச் செய்கிறது மற்றும் ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிலும் அதிக நச்சுகளை உருவாக்குகிறது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, வெப்பமாக்கல் கொழுப்பு அமில கலவையில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் போன்ற லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்ற பொருட்களின் அளவு அதிகரிக்கிறது.

இதுகுறித்து பல்வேறு ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டு வரும் நிலையில், தற்போது மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, இது அல்சைமர் மற்றும் டிமென்ஷியா போன்ற நரம்பியக்கக் கோளாறுகளைத் தவிர மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

எண்ணெய்களை மீண்டும் சூடாக்குவதால் ஏற்படும் மற்ற பிரச்சனைகள்

புற்றுநோய் அதிகரிப்பு

எண்ணெயை மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது உருவாகும் ஆல்டிஹைடுகள்  என்ற நச்சு கூறுகள், புற்றுநோயை உண்டாக்குகின்றன, இது புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கிறது என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

அதிகரித்த அமிலத்தன்மை

உங்கள் வயிறு மற்றும் தொண்டையில் எரியும் உணர்வு இருந்தால், அது மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெய் காரணமாக இருக்கலாம். வழக்கத்தை விட அதிக அமிலத்தன்மை இருந்தால், எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்குமாறு மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

உடல் பருமன்

மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட எண்ணெய் உடல் பருமன் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

சமையல் எண்ணெய் பாதுகாப்பை எப்படி மேம்படுத்துவது?

சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளவற்றையும், குறைந்த வெப்பத்தில் தயாரிக்கக் கூடியவற்றையும் எப்போதும் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெய்களை சூடாக்கக்கூடாது என்றும் அவர்கள் கூறுகின்றனர். மேலும், அதிகப்படியான ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க எண்ணெய் வெப்பநிலையை எப்போதும் கண்காணிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. வெளி உணவுகளை தவிர்த்து வீட்டில் சமைத்த உணவுக்கு சாப்பிடவும் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.