தஞ்சை மண்ணின் பாரம்பரியம் மாறாக உணவு வகைகளில் ஒன்று தேங்காய் சொதி. இதன் மணமே நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும். வித்தியாசமான சுவையில் தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு அனைவருக்கும் விருப்பமானதாக இருக்கும்.
தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய கலைகளுக்கு பெயர் பெற்ற தஞ்சாவூர் மட்டுமல்ல, அதன் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளுக்காகவும் புகழ்பெற்றுள்ளது. அத்தகைய தனித்துவமான உணவுகளில் ஒன்றாக விளங்குவது தேங்காய் சொதி. இது சாதாரண சாம்பார் அல்லது மோர் குழம்பு போல இல்லாமல், மிக மிருதுவான மற்றும் நாசுக்கான மணத்துடன் இருக்கும். தென்னிந்திய உணவுப் பழக்கங்களில், குறிப்பாக திருநெல்வேலி மற்றும் தஞ்சாவூர் பகுதியில், இது ஒரு உணவு உகந்த தேர்வாக இருக்கிறது.
- மென்மையான மற்றும் காரம் இல்லாத குழம்பு, சாதாரண ரசம் மற்றும் குழம்புகளை விட மிக சுவையானது.
- தேங்காய் பால் மற்றும் பச்சை மசாலா சேர்ப்பதால் அருமையான மணம் மற்றும் மெல்லிய கடைசிச்சுவையை தரும்.
- சாதம் மட்டுமல்லாது, இட்லி, தோசை, இடியாப்பம், ஆப்பம் போன்றவற்றுடன் சாப்பிட ஏற்றது.
- மசாலா குறைவாக இருப்பதால், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் அருமையாக பொருந்தும்.
புதிதாக கிரேட் செய்த தேங்காய் – 1
வெந்நீர் – 1 1/2 கப் முருங்கைக்காய் – 1 (நறுக்கியது)
சின்ன வெங்காயம் – 10 (அரைச்சது)
பச்சை மிளகாய் – 3
இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு
பூண்டு – 3 பல்
பாசி பருப்பு – 1/2 கப்
மஞ்சள்தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
மல்லித்தழை – சிறிதளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
மேலும் படிக்க:மசாலா மணக்கும் கேரளா முட்டை கறி வேற வெலவல் சுவையில்
- தேங்காய் பால் எடுப்பதற்கு தேங்காயை சிறிய துண்டுகளாக அரிந்து மிக்ஸியில் போட்டு, வெந்நீர் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.
- ஒரு துணியில் அல்லது ஜல்லடையில் நன்றாக பிழிந்து, முதல் தேங்காய் பாலை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
- மீண்டும் சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்த்து, இரண்டாவது மெல்லிய தேங்காய் பாலை எடுக்கவும். இதுவே தேங்காய் சொதி குழம்பிற்கு தனித்துவமான க்ரீமியான கலவை ஆகும்.
- பாசி பருப்பு வேகவைக்க ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் பாசி பருப்பை 1 1/2 கப் நீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். பருப்பு நன்றாக வெந்ததும், மசித்துக் கொள்ளவும்.
- சொதி குழம்பு தயாரிக்க கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து மிதமான அடுப்பில் பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- முருங்கைக்காய் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கி, மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
- வேகவைத்த பாசி பருப்பை சேர்த்து, இரண்டாவது தேங்காய் பாலை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
- கடைசியாக, முதல் தேங்காய் பாலை ஊற்றி, 2 நிமிடம் மட்டுமே கொதிக்க வைத்து அணைக்கவும்.
- சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறலாம்.
- இடியாப்பம், ஆப்பம், தோசை, இட்லி போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
- சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால், மணமும் சுவையும் அதிகரிக்கும்.
- மேலே சிறிது மல்லித்தழை தூவினால், நிறைய மணம் வரும்.
மேலும் படிக்க:விசாகப்பட்டினம் ஸ்பெஷல் மூங்கில் சிக்கன் வீட்டிலேயே செய்யலாம்
- தேங்காய் பால் , நல்ல கொழுப்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் சத்து வழங்கும்.
- பாசி பருப்பு, செரிமானத்திற்கு உகந்தது.
- மஞ்சள்தூள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.
- முருங்கைக்காய், இரும்புச்சத்து நிறைந்ததால் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது.
தஞ்சாவூரின் பாரம்பரிய சமையலில் முக்கிய இடம் பிடிக்கும் தேங்காய் சொதி, அதன்மேல் ஒரு மெல்லிய மற்றும் க்ரீமியான உணவாக இருக்கிறது. இது எளிதாக ஜீரணமாகும் மற்றும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடக் கூடிய உணவு. உங்கள் வீட்டில் ஒரு முறையாவது இதை செய்து சுவைத்துப் பாருங்கள்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்