கன்னியாகுமரி, கேரள எல்லையில் இருப்பதால் அசைவ உணவுகள், குறிப்பாக மீன் உணவுகள் தான் அங்கு பிரபலமாக இருக்கும் என பலரும் நினைத்துக் கொண்டிருக்கிறார்கள். ஆனால் இங்கு வித்தியாசமாக கிடைக்கும் ரசவடை தனித்துவமான சுவை கொண்டதாகும்.
தமிழ்நாட்டின் தெற்குக் கோடி, கன்னியாகுமரி, அதன் அற்புதமான இயற்கை காட்சிகளால் மட்டுமல்ல, அதன்மேல் ஒட்டிய உணவுப் பாரம்பரியத்தாலும் பிரசித்தி பெற்ற இடமாகும். இங்கு சிறப்பு உணவுகளில் ஒன்றாக விளங்கும் ரசவடை (Rasa Vadai), பொதுவாக வடகறி (Vada Curry) அல்லது கடலை பருப்பு வடை குழம்பு என்பதிலிருந்து வேறுபட்டதாக இருக்கும். கன்னியாகுமரி பாணியில் தயாரிக்கப்படும் ரசவடை, மொறு மொறுவென்று இருக்கும் வடை மற்றும் மெல்லிய ரசத்தின் சிறந்த சங்கமமாகும்.
- வடையை நேரடியாக சாம்பாரில் போட்டு மிருதுவாக்காமல், தனியாக உள்ள மசாலா ரசத்தில் ஊற வைத்து பரிமாறுவது இது.
- வடை உளுந்தம் பருப்பினால் செய்யப்படுவதால், இது மென்மையாகவும், நல்ல மணத்துடனும் இருக்கும்.
- கன்னியாகுமரி ரசவடை, சாதாரண சாம்பார் வடையிலிருந்து வித்தியாசமாக, எலுமிச்சைச்சாறு, புதினா, மல்லி சேர்த்து, ஒரு சிறப்பான சுவையை தருகிறது.
உளுந்தம் பருப்பு – 1 கப்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு (நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – வடை பொரிக்க தேவையான அளவு
மேலும் படிக்க:பெங்களூர் ஸ்பெஷல் தட்டு இட்லி – ஒருமுறை சுவைத்தால் மறக்க முடியாது
துவரம் பருப்பு – 1/4 கப்
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 2
மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்
சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
மல்லித்தழை – சிறிதளவு
மஞ்சள்தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
சாம்பார் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சைச்சாறு – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
- வடை தயாரிக்க உளுந்தம் பருப்பை 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, மிக்ஸியில் மிக மென்மையாக அரைக்கவும். அரைத்த கலவையில் கடுகு, பெருஞ்சீரகம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கரிவேப்பிலை, உப்பு சேர்க்கவும்.
- சூடான எண்ணெயில் சிறு உருண்டைகளாக போட்டு, பொன்னிறமாக பொரிக்கவும். எண்ணெய் வடிந்ததும், தனியாக வைத்து கொள்ளவும்.
- மசாலா ரசம் தயாரிக்க கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சோம்பு, மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- மஞ்சள்தூள், சாம்பார் தூள், உப்பு, கறிவேப்பிலை, துவரம் பருப்பு சேர்த்து 5-7 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
- இறுதியாக, எலுமிச்சைச்சாறு, மல்லித்தழை சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.
- வடை வடிக்கட்டிய சூடான ரசத்தில் 5-10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
- மேலே சிறிது மல்லித்தழை தூவி, சூடாக பரிமாறவும்.
- மேலே ஒரு சொட்டு நெய் சேர்த்தால், சுவை இரட்டிப்பாகும்!
- மழைக்காலத்தில், சூடான ரசவடை மற்றும் பக்கத்துக்கு ஒரு குடைமிளகாய் பஜ்ஜி சொர்க்க அனுபவம்!
- சிற்றுண்டியாக காலை, மாலை நேரத்தில் பரிமாறலாம்.
- சாதாரண சாம்பார் வடையை விட மணமும், ரசமும் நிறைந்த ஒரு உணவு வகை.
மேலும் படிக்க:நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும் செட்டிநாடு பிரியாணி
- உளுந்தம் பருப்பு , உடலுக்கு நார்ச்சத்து மற்றும் புரதச்சத்து வழங்கும்.
- எலுமிச்சைச்சாறு, வைட்டமின் சி நிறைந்ததாக இருப்பதால், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி அதிகரிக்கும்.
- மசாலா ரசம், செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும்.
கன்னியாகுமரியின் சிறப்பு உணவுகளில் ஒன்றான ரசவடை, சாதாரண வடை சாம்பார் போல இல்லாமல், தனித்துவமான மணம் மற்றும் சுவையுடன் உருவாக்கப்படும். இது மிகவும் எளிதாக வீட்டில் செய்து பார்க்கலாம். உங்கள் சமையலறையில் ஒரு முறை செய்து சுவைத்துப் பாருங்கள் – இது உங்கள் குடும்பத்தின் பிடித்த உணவாக மாறும்!
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்