உலக அளவில் பிரபலமான உணவுகளில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது தமிழ்நாட்டு பாரம்பரிய உணவுகள். இவைகள் சுவை, ஆரோக்கியம் நிறைந்தவைகளாக உள்ளன. இவற்றில் மிகவும் புகழ்பெற்ற தமிழ்நாட்டின் 5 உணவுகள் பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தமிழ்நாடு, அதன் பாரம்பரிய கலாச்சாரம், மொழி, கலை, இலக்கியம் மட்டுமல்ல, அதன் சுவையான உணவுகளாலும் உலகம் முழுவதும் புகழ்பெற்ற ஒரு மாநிலமாக விளங்குகிறது. தமிழர் சமையல், ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்ச்சியடைந்து, எளிமையிலும் அதிசயத்திலும் ஒருங்கிணைந்த ஒரு உணவுப்பண்பாக மாறியுள்ளது. இப்போது, தமிழ்நாட்டின் ஐந்து மிகப்பிரபலமான உணவுகளைப் பற்றிய விரிவான தகவல்களை பார்ப்போம்.
இட்லி என்பது தமிழர்களின் அடையாள உணவுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படும் ஒரு ஆரோக்கியமான காலை உணவாகும். அரிசி மற்றும் உளுந்து சேர்த்து கரைத்து, புளிக்க வைத்து, நீராவியில் வேக வைக்கப்படும் இந்த உணவு, மிகவும் மிருதுவாகவும், எளிதில் ஜீரணிக்கக் கூடியதாகவும் இருக்கும்.
- நெகிழ்வானதை விட மென்மையான உணவு.
- நார்ச்சத்து நிறைந்ததால் செரிமானத்திற்கு உகந்தது.
- குறைந்த கொழுப்பு அளவு கொண்ட உணவு.
- கடலைச் சட்னி, கெட்டிச் சட்னி, மிளகாய் பொடி, வெங்காய சாம்பார், தக்காளி குழம்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட ஏற்றது.
தோசை, தமிழர்கள் மட்டுமல்லாது, இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாக பரவியிருக்கும் உணவாகும். இட்லிக்கு ஒத்த தோற்றத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், தோசையின் தனித்துவம் அதன் வெளிப்புற கிரிஸ்பியான தன்மை மற்றும் உள்ளிருக்கும் மென்மையான அமைப்பில் இருக்கிறது.
- மசாலா தோசை, உருளைக்கிழங்கு பூரணத்துடன் பரிமாறப்படும் தோசை.
- நெய்தோசை, நெய்யில் பொரிக்கப்பட்ட மிருதுவான தோசை.
- கார தோசை, காரத்துடன் இணைக்கப்பட்ட சுவையான தோசை.
- பன்னீர் தோசை, இந்தியா முழுவதும் பிரபலமான, பன்னீருடன் தயாரிக்கப்படும் தோசை.
- சாம்பார், மைசூர் சட்னி, புதினா, மல்லி சட்னி சூப்பர் சைட் டிஷ்.
மேலும் படிக்க:உணவு பிரியர்கள் அதிகம் விரும்பி சுவைக்கும் இந்தியாவின் டாப் 8 பிரியாணி வகைகள்
கருவாடு (உலர்ந்த மீன்) தமிழ்நாட்டின் கடற்கரைப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான உணவு. இந்த உணவு, மீன் பிரியர்களின் விருப்பமானதாக விளங்குகிறது. பெரும்பாலும் நீர்நிலை மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கருவாடு, உலர்த்தப்பட்டதால் நீண்ட காலத்திற்கு பதப்படுத்தி வைத்துக் கொள்ளலாம்.
- வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து எண்ணெயில் வதக்க வேண்டும்.
- மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், தனியாத் தூள் சேர்க்க வேண்டும்.
- கருவாடுகளை குழம்பில் போட்டு நன்கு வேக வைக்க வேண்டும்.
கடைசியாக கொத்தமல்லி தூவி, சுவையான கருவாடு குழம்பு தயார்!
வெள்ளரிக்காய் பச்சடி, உப்புத் தேங்காய் சாதம் ஆகியன பொருத்தமான சைட் டிஷ்.
செட்டிநாடு சமையல் முறைகள், மிகுந்த மசாலா மற்றும் சூடான சுவையை கொண்டிருக்கும். அதன் பிரதான சிறப்பு செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு ஆகும். இந்த உணவு, சிக்கன், கருவேப்பிலையும், நறுமண மசாலாக்களும் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு அற்புதமான சிக்கன் கிரேவியாகும்.
- சிக்கன் துண்டுகளை சிறியதாக வெட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- கடுகு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு போன்றவற்றை எண்ணெயில் வதக்க வேண்டும்.
- மிளகு, மிளகாய் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்க வேண்டும்.
- சிக்கனை சேர்த்து மென்மையாக சமைக்க வேண்டும்.
- பரோட்டா, சாதம் மற்றும் பிரியாணி ஆகியவற்றுடன் சாப்பிட பொருத்தமானது.
ஆப்பம் என்பது மென்மையான, தோசைக்கு ஒத்த தோற்றம் கொண்ட, புறத்தால் பருத்தி போல் இருக்கும் ஒரு உணவாகும். தமிழ்நாட்டில் குறிப்பாக கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டு செட்டிநாடு பகுதிகளில் இது மிகவும் பிரபலமானது.
மேலும் படிக்க:அவசியம் ருசிக்க வேண்டிய கேரளா காலை உணவுகள் – நம்ம வீட்டிலேயே செய்யலாம்
- நெல்லரிசி ஊறவைத்து அரைத்து, புளிக்க விட வேண்டும்.
- இதை அடுப்பில் வைக்கும் போது நடுவில் மிருதுவாகவும், சுற்றிலும் பொன்னிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
- மேலே தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து பரிமாறினால் அதன் சுவை அதிகரிக்கும்.
- குருமா, தேங்காய் பால் சேர்த்து சாப்பிட அருமையான சுவையாக இருக்கும்.
தமிழ்நாட்டின் உணவுப் பழக்க வழக்கங்கள், அதன் கலாச்சாரத்தை பிரதிபலிக்கின்றன. தமிழர்களின் சமையல் முறைகள், உலகம் முழுவதும் புகழ்பெற்றுள்ளன. இட்லி முதல் கருவாடு குழம்பு வரை, ஒவ்வொரு உணவும் அதன் தனித்துவத்தை கொண்டு நம்மை உணவின் உலகில் ஒரு புதிய அனுபவத்திற்குக் கொண்டு செல்கின்றன.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்