பொதுவாக கும்பகோணம் என்றால் ஃபில்டர் காபி, சீவல் தான் பிரபலமானதாக சொல்லப்படும். ஆனால் இங்கு பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகள் பல உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று தான் கும்பகோணம் ஸ்பெஷல் கடப்பா. இதை வீட்டில் எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக விளங்கும் கும்பகோணம் கடப்பா (Kumbakonam Kadappa) ஒரு அற்புதமான வெள்ளை குழம்பாகும். இது, சாம்பார் மற்றும் குருமாவின் கலவையாக அமையும். தமிழகத்தின் கும்பகோணம் பகுதியில் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும் இந்த உணவு, இட்லி, தோசை, ஆப்பம் போன்றவைக்கு ஏற்ற சிறப்பான சைட் டிஷ்ஷாக இருக்கும். சுவை மிகுந்தது மட்டுமல்லாது, ஆரோக்கியத்திலும் சிறப்பானது.
- இது உளுந்தம் பருப்பு மற்றும் மொச்சைக் கடலை சேர்த்துக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் தனித்துவமான குழம்பு.
- கிராமத்து மணம் மாறாமல், உணவின் சுவை, காய்களின் இயற்கை மிச்சம் ஆகியவை பாதுகாக்கப்பட்டிருக்கும்.
- பச்சை மசாலா (புதினா, மல்லி, பச்சை மிளகாய்) சேர்க்கப்பட்டதால் இது வழக்கமான கடலைக் குருமாவை விட மிருதுவான மற்றும் மெல்லிய சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
மொச்சைக் கடலை – 1/2 கப்
பாசி பருப்பு – 1/4 கப்
உருளைக்கிழங்கு – 2 (நன்கு வேகவைத்தது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு
பூண்டு – 3 பல்
பச்சை மிளகாய் – 2
பட்டை – 1 துண்டு
கிராம்பு – 2
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
மல்லித்தழை – சிறிதளவு (அலங்காரத்திற்காக)
மேலும் படிக்க:அவசியம் சாப்பிட வேண்டிய சத்தான 6 உளுந்து ஸ்நாக்ஸ்
தேங்காய் துருவல் – 1/4 கப்
மல்லித்தழை – ஒரு கைப்பிடி
புதினா – 4-5 இலைகள்
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி, பூண்டு – சிறிய துண்டு
- பருப்பு மற்றும் மொச்சைக் கடலையை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, அடுப்பில் வேக வைக்கவும். பாசி பருப்பையும் தனியாக வேகவைத்து கொள்ளவும்.
- மசாலா விழுது தயாரிக்க தேங்காய், மல்லி, புதினா, சோம்பு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றை சிறிது நீர் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். இதுவே கும்பகோணம் கடப்பாவிற்கு சுவை தரும் பிரதான அம்சம்!
- கடப்பா குழம்பு தயாரிப்பதற்கு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, பெருஞ்சீரகம், பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி, பின்னர் தக்காளி சேர்த்து நன்கு மழுங்க விடவும்.
- அரைத்த மசாலா விழுது சேர்த்து, மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மசித்து சேர்க்கவும்.
- கடைசியாக, வேகவைத்த மொச்சைக் கடலை மற்றும் பாசி பருப்பு சேர்த்து, தேவையான அளவு நீர் ஊற்றி, கொதிக்க விடவும்.
- ஒரு மிதமான கெட்டியான நிலைக்கு வந்ததும், அருமையான கும்பகோணம் கடப்பா தயார்.
- இட்லி, தோசை, பூரி, ஆப்பம், சப்பாத்தி போன்ற எதனுடனும் உகந்த தொகுப்பு!
- தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தால் அதிக மிருதுவான சுவை கிடைக்கும்.
- சிறிது மல்லித்தழை தூவினால் மணமும், சுவையும் இரட்டிப்பு!
மேலும் படிக்க:கர்நாடகா ஸ்டைல் தக்காளி பாத் அட்டகாசமான சுவையில்
- நார்ச்சத்து அதிகம் . செரிமானத்திற்கு உகந்தது.
- வயிற்றுக்கு எளிதில் ஜீரணிக்க கூடியது.
- உளுந்தம் பருப்பு மற்றும் மொச்சைக் கடலை அதிக புரதச்சத்து (Protein) கிடைக்கும்.
கும்பகோணம் கடப்பா என்பது வழக்கமான சாம்பார் அல்லது குருமாவுக்கு ஒரு சுவையான மாற்று. இது தமிழகத்தின் திருவையாறு, தஞ்சாவூர் பகுதிகளில் குறிப்பாக புகழ்பெற்றது. உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை செய்து சுவைத்துப் பாருங்கள் . தமிழர் சமையலின் மிக அழகான சுவைகளை அனுபவிக்கலாம்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்