மைக்ரோவேவ் Vs வழக்கமான சமையல்: எது ஆரோக்கியமானது?

இன்றைய நவீன உலகில் வசதியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதே பலரின் விருப்பமாக உள்ளது. உடனடியாக உணவு சமைக்க பயன்படும் சாதனங்களில் ஒன்று மைக்ரோவேவ் ஆகும். ஆனால் வழக்கமான முறையில் சமைத்த உணவுடன் ஒப்பிடும் போது மைக்ரோவேவ் சமையல் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுமா? பாரம்பரிய சமையல் மற்றும் மைக்ரோவேவ் சமையல் இவை இரண்டில் எது நல்லது? என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

கொதிக்க வைத்தல், வறுத்தல், பொரித்தல், பேக்கிங் போன்ற பல நுட்பங்களை உள்ளடங்கிய செயல்முறை தான் சமையல். வெப்பத்தில் வைத்து உணவை சமைப்பதால் அதில் சில முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களில் சிதைவு ஏற்படும். இதனால் உணவு செரிமானத்திற்கு ஏற்ற வகையில் மாறுகிறது. பச்சை உணவுகளில், குறிப்பாக இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளை கொல்லவும் சமையல் உதவுகிறது. 

மைக்ரோவேவ் சாதனத்தின் பயன்பாடு அதிகரித்துள்ள நிலையில், உணவுகளை சமைக்க மிகவும் பயனுள்ள வழியாக அது மாறி உள்ளது. மற்ற சமையல் நடைமுறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது இது நேரத்தையோ அல்லது அதிக ஆற்றலையோ எடுக்காது. அதிக எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமின்றி உணவுப் பொருட்களை சமைக்க உதவுகிறது. எனவே அதிக எண்ணெயில் வறுப்பதை விட இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

மைக்ரோவேவ் ஆரோக்கியம் தொடர்பான பல விவாதங்கள் எழுந்து கொண்டே தான் இருக்கின்றன. மைக்ரோவேவ் ஓவன்கள் அயனியாக்கம் செய்யாத கதிர்வீச்சைப் பயன்படுத்துகின்றன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் அதே நேரம் மைக்ரோவேவ் அவனில் சமைப்பதன் மூலம் வழக்கமான சமையல் முறைகளை விட ஊட்டச்சத்துக்களை மிகச் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கிறது.

குறைந்த சமையல் நேரம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் குறைந்த நேரம் இருப்பதால், மைக்ரோவேவ் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் சயின்ஸில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, வேகவைத்ததை விட, மைக்ரோவேவ் சமைக்கப்படும் கீரை மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற காய்கறிகள் அதிக அளவு வைட்டமின் சியைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

மைக்ரோவேவில் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய அளவு தண்ணீரும் இதற்குக் காரணம். பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை, எனவே சமைக்கும் போது குறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது அவற்றின் இழப்பைக் குறைக்கிறது.  காய்கறிகளை சிறிய தண்ணீரை பயன்படுத்தி கொதிக்க வைப்பதால் வழக்கமாக சமையலில் தண்ணீரில் கொதிக்கவைப்பதை விட அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் சேமிக்கப்படும்.

சமையல் சமநிலை மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு

இதன் பொருள் என்னவென்றால், மைக்ரோவேவ்கள், சில சமயங்களில், உணவை சமைக்க முடியும், குறிப்பாக பெரிய பகுதிகள் - குளிர்ந்த புள்ளிகள் பாக்டீரியா உயிர்வாழ அனுமதிக்கும். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், மைக்ரோவேவில் சமைக்கும் போது உணவை சீரான வெப்பத்தில் தயாராகிறது. பேக்கிங் அல்லது கிரில்லிங் போன்ற வழக்கமான சமையல், பொதுவாக அதிக சீரான வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது, இதனால் உணவு நன்கு சமைக்கப்பட்டு பாதுகாப்பாக இருக்கும்.

உணவு தர நிர்ணய முகமையால் மேற்கொள்ளப்பட்ட சில ஆய்வுகள், உணவுகளை சரியான வெப்பநிலைக்கு சூடாக்காதபோது, நுண்ணலைகளில் குறைவாக சமைப்பதால், உணவில் பரவும் நோய் ஏற்படலாம்.

சமையல் எண்ணெய்களுடன் தொடர்புடைய உடல்நல அபாயங்கள்

மைக்ரோவேவ் மற்றும் பாரம்பரிய சமையலுக்கு இடையே உள்ள மற்றொரு முக்கிய வேறுபாடு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் அல்லது கொழுப்புகளின் அளவை உள்ளடக்கியது. பாரம்பரிய சமையலில் ஒரு உணவை எண்ணெயில் பொறிக்க அதிக எண்ணெய் தேவைப்படும். இது அந்த உணவின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கலோரிகளை பெரிதும் சேர்க்கிறது. நிச்சயமாக, காலப்போக்கில், இது எடை அதிகரிப்பதற்கும் கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகரிப்பதற்கும் வழிவகுக்கும்.

பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னல் வெளியிட்ட ஆய்வின்படி, அதிக வறுத்த உணவுகளை உட்கொள்வது இதய நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. மேலும், மைக்ரோவேவிங்கிற்கு எண்ணெய் தேவையில்லை, இதனால் பொதுவாக கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்பும் நபர்களுக்கு இது ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும்.

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கு வறுத்த உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கிறது; எனவே, மைக்ரோவேவ் ஒரு கவர்ச்சிகரமான விருப்பமாக மாறியுள்ளது, ஏனெனில் இது குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவை வழங்குகிறது.

அக்ரிலாமைடு உருவாக்கம்

அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பது, குறிப்பாக உணவுகளை வறுக்கும் போது புற்றுநோய்க்கான காரணத்துடன் தொடர்புடைய தேவையற்ற ரசாயன அக்ரிலாமைடு கலவையை உருவாக்கலாம். உருளைக்கிழங்கு போன்ற மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள் 120 டிகிரி Cக்கு மேல் சமைக்கப்படும்போது அக்ரிலாமைடு உருவாகிறது. மைக்ரோவேவ் மற்ற முறைகளைக் காட்டிலும் குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் மிகக் குறைவான சமையல் நேரத்தை உள்ளடக்கியதால், மிகக் குறைவான அக்ரிலாமைடு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இந்த காரணியைப் பொறுத்தவரை மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பான விருப்பமாக அமைகிறது.

புற்றுநோய்க்கான ஐரோப்பிய இதழில் 2015 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, அதிக அக்ரிலாமைடு உட்கொள்ளல் மார்பக புற்றுநோய் உட்பட புற்றுநோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று சுட்டிக்காட்டியது. இதற்கு கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவைப்பட்டாலும், மைக்ரோவேவ் அக்ரிலாமைடு வெளிப்பாட்டைக் குறைத்து உடல்நல அபாயங்களைக் குறைக்கும்.

எது ஆரோக்கியமானது?

வழக்கமான சமையல் அல்லது மைக்ரோவே சமையல் இவை இரண்டில் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாப்பதில் மைக்ரோவே சமையலே ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. மைக்ரோவேவில் சமைக்கும் போது, வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலேட் போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் சிறப்பாகத் தக்கவைக்கப்படுகிறது.

கார்னெல் பல்கலைக்கழகம் நடத்திய ஆய்வின்படி, ஸ்வீட் கார்னை மைக்ரோவேவ் செய்வது கொதிக்கும் மற்றும் வேகவைப்பதை விட அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதனால் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பின் அடிப்படையில் மைக்ரோவேவ் சமையல் ஆரோக்கியமானது. நாம் என்ன உணவை சமைக்கிறோம், அதை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பது முக்கியம்.