Egg: முட்டை வெஜ்ஜா? நான்-வெஜ்ஜா? இத்தனை நாள் தெரிஞ்சது எல்லாமே தப்பா?
முட்டை வெஜ்ஜா, நான்-வெஜ்ஜா என்ற குழப்பம் பலருக்கும் இருக்கு. நீங்களும் அந்த லிஸ்ட்டா? அப்போ இந்த ஸ்டோரி உங்களுக்குத்தான். சுத்தமான வெஜிடேரியன் சாப்பிடுறவங்க முட்டை சாப்பிடலாமா, இதுக்கு பின்னாடி இருக்குற உண்மை என்னன்னு இப்போ பார்க்கலாம்.
முட்டை வெஜ்ஜா? நான்-வெஜ்ஜா?
முட்டை சாப்பிடுபவர்கள் பலர் உள்ளனர். குறிப்பாக, புரதச்சத்துக்காக உடற்பயிற்சிக் கூடத்திற்குச் செல்பவர்களும், உடற்தகுதியில் கவனம் செலுத்துபவர்களும் தங்கள் உணவில் முட்டைக்கு ஒரு தனி இடத்தைக் கொடுக்கிறார்கள். குழந்தைகளும் முட்டையால் செய்யப்பட்ட உணவுகளை விரும்பிச் சாப்பிடுகிறார்கள். சிலர் முட்டையை வேகவைத்தும், சிலர் ஆம்லெட் செய்தும், இன்னும் சிலர் குழம்புகள் செய்தும் சாப்பிடுகிறார்கள்.
இருப்பினும், பலருக்கு முட்டைகளைப் பற்றி இன்னும் சந்தேகம் உள்ளது. முட்டை சைவமா? அசைவமா? இந்தக் கேள்விக்கு அறிவியல் ஒரு விதமாகவும், பாரம்பரியம் மற்றொரு விதமாகவும் பதிலளிக்கின்றன. ஒரு முட்டைக்குள் உண்மையில் ஒரு குஞ்சு இருக்குமா? சந்தையில் கிடைக்கும் ஒவ்வொரு முட்டையிலிருந்தும் ஒரு குஞ்சு பொரிக்குமா? வாருங்கள், தெரிந்துகொள்வோம்.
எல்லா முட்டையிலும் குஞ்சு இருக்குமா?
முட்டையிட்ட உடனேயே அதிலிருந்து ஒரு கோழிக்குஞ்சு வளர்ந்துவிடும் என்று கருதுவது முற்றிலும் சரியல்ல. ஒரு கோழி முட்டையிடுவதற்கு ஆண் கோழியுடன் கட்டாயம் இனச்சேர்க்கை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. பெண் கோழி இயற்கையாகவே முட்டையிடுகிறது. ஆண் கோழியுடன் இனச்சேர்க்கை செய்யாமல் உருவாகும் முட்டை, கருவுறாத முட்டை என்று அழைக்கப்படுகிறது.
அத்தகைய முட்டையில் கரு வளர்ச்சி அடைவதில்லை. எனவே, அது பொரித்தாலும் குஞ்சு பிறக்காது. வணிக ரீதியான கோழிப் பண்ணைகளில், முட்டையிடும் கோழிகள் பொதுவாக மற்ற கோழிகளிடமிருந்து தனியாக வைக்கப்படுகின்றன. எனவே, சந்தையில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான சாதாரண உண்ணும் முட்டைகள் கருவுறாதவை. அதாவது, அவை தாவர உணவு முட்டைகள்.
கருவுற்ற முட்டையின் நிலை என்ன?
கருவுற்ற முட்டையுடன் இணைந்த பிறகு, அந்த முட்டையில் ஒரு கரு உருவாக முடியும். இருப்பினும், அந்த முட்டை உடனடியாகப் பொரிப்பதில்லை. அதற்கு உகந்த வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் தொடர்ச்சியான அடைகாக்கும் சூழல்கள் போன்ற காரணிகள் தேவைப்படுகின்றன. இதன் பொருள், கருவுற்ற முட்டையுடன் இணைந்த ஒரு முட்டைக்கு மட்டுமே குஞ்சாக வளரும் ஆற்றல் உள்ளது என்பதாகும். நாம் வழக்கமாக உண்ணும் முட்டைகளில் கரு இருப்பதில்லை.
முட்டையை ஏன் வெஜிடேரியன் சொல்றாங்க?
முட்டைகளை சைவ உணவாகக் கருதுவதற்கான வாதம், முதன்மையாக அவை உற்பத்தி செய்யப்படும் முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. கருவுறாத முட்டையில் வளரும் கருவோ அல்லது குஞ்சோ இருப்பதில்லை. இதனால்தான் சிலர் அதை ஒரு இறைச்சி உணவாகக் கருதக்கூடாது என்று நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், இது ஒரு அறிவியல் உண்மையை விட, உணவு வகைப்பாடு தொடர்பான ஒரு விடயமே ஆகும். முட்டைகள் கோழிகளிடமிருந்து பெறப்படும் ஒரு விலங்குப் பொருள் என்பதால், பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் அவற்றை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதில்லை.
இந்தியாவில் முட்டை எந்தப் பிரிவில் வைக்கப்பட்டுள்ளது?
இந்தியாவில், முட்டைகள் பொதுவாக அசைவ உணவின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படுகின்றன. அதனால்தான், பாரம்பரிய சைவ உணவைப் பின்பற்றும் குடும்பங்கள் முட்டைகளைத் தவிர்க்கின்றன. இருப்பினும், அனைவரின் உணவு விதிமுறைகளும் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதில்லை.
முட்டைகளை மட்டும் உண்டு, இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழிக்கறியைத் தவிர்ப்பவர்களில் சிலர் தங்களை ஓவோ சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று அழைத்துக்கொள்கிறார்கள். இதன் பொருள், அவர்கள் முட்டைகளுடன் சேர்த்து தாவர அடிப்படையிலான உணவையும் உண்கிறார்கள் என்பதாகும்.
மேற்கத்திய நாடுகளில் நிலைமை எப்படி இருக்கிறது?
சில மேற்கத்திய உணவு வகைப்பாடுகள் முட்டைகளை இறைச்சியாகக் கருதாமல், ஒரு விலங்குப் பொருளாகவே கருதுகின்றன. எனவே, முட்டை சாப்பிடுபவர்கள், ஆனால் இறைச்சி சாப்பிடாதவர்கள், முட்டை-சைவ உணவு உண்பவர்கள் (ovo-vegetarians) என வகைப்படுத்தப்படுகிறார்கள். இருப்பினும், உலகளவில் "சைவம்" என்ற சொல்லுக்கு ஒரே ஒரு வரையறை இல்லை. முட்டைகள் குறித்த கருத்துக்கள் தனிப்பட்ட நம்பிக்கைகள், கலாச்சாரம், மதம் மற்றும் உணவு விதிகளைப் பொறுத்து மாறுபடுகின்றன.
முட்டை சாப்பிடாமல் மசில்ஸ் வளர்க்கலாமா?
முட்டை சாப்பிடவில்லை என்றால் புரதச்சத்து குறைந்துவிடும் என்று நினைக்கத் தேவையில்லை. ஒரு முறையான உணவுத் திட்டத்தின் மூலம், முற்றிலும் சைவ உணவை உண்ணும்போதே உடலுக்குத் தேவையான புரதத்தைப் பெற முடியும். பனீர், பால் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்கள் மட்டுமின்றி, சோயாபீன்ஸ், பருப்பு வகைகள், கொண்டைக்கடலை, ராஜ்மா, பீன்ஸ் மற்றும் விதைகள் போன்ற உணவுகளும் புரதச்சத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களாகும். உடற்பயிற்சி செய்பவர்கள், தங்களின் உடல் எடை, உடற்பயிற்சியின் தீவிரம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணவுத் தேவைகளுக்கு ஏற்ப புரதத்தை உட்கொள்வது முக்கியம்.
மார்க்கெட்ல கிடைக்கும் வெஜ் முட்டை என்ன?
சமீபகாலமாக, “சைவ முட்டைகள்” அல்லது தாவர அடிப்படையிலான முட்டைகள் என்று அழைக்கப்படும் சில பொருட்கள் சந்தையில் வந்துள்ளன. இவை கோழி முட்டைகள் அல்ல. முட்டைகளைப் போன்ற சுவை, தன்மை அல்லது சமையல் பண்புகளை வழங்குவதற்காக, தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கு மாற்றானவை இவை. இந்தப் பொருட்களை பட்டாணி, சோயா, பிற பருப்பு வகைகள், விதைகள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான புரதங்கள் போன்ற பொருட்களைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கலாம். எனவே, இவற்றை சாதாரண கோழி முட்டைகளுடன் குழப்பிக் கொள்ளக்கூடாது.
இறுதியாக, முட்டை சைவமா அல்லது அசைவமா?
அனைவரும் ஏற்றுக்கொள்ளும் ஒரே பதில் என்று எதுவும் இல்லை. அறிவியல் ரீதியாக, கருவுறாத கோழி முட்டையில் வளரும் கரு இருப்பதில்லை. ஆனால், அது கோழிகளிடமிருந்து பெறப்படும் ஒரு விலங்குப் பொருள் என்பதால், உணவு வகைப்பாட்டில் பலர் அதை அசைவ உணவாகக் கருதுகின்றனர்.
அதனால்தான், ஒரு முட்டை 'சைவமா' அல்லது 'அசைவமா' என்ற முடிவு, அந்த முட்டையில் குஞ்சு இருக்கிறதா இல்லையா என்பதை மட்டும் அடிப்படையாகக் கொண்டிருப்பதில்லை. மூன்று அம்சங்களைத் தனித்தனியாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்: அறிவியல் ரீதியாக முட்டை எவ்வாறு உருவாகிறது, உணவு வகைப்பாட்டில் அது எவ்வாறு பார்க்கப்படுகிறது, மற்றும் ஒருவர் தனிப்பட்ட முறையில் பின்பற்றும் உணவுமுறை விதிகள் யாவை.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
