Healthy Mutton Recipe: குறைந்த எண்ணெயில் ருசியான மட்டன் குழம்பு ரெசிபி.. ஈசியா செய்யலாம்!

Healthy Mutton Recipe: குறைந்த எண்ணெய், குறைவான மசாலாவில் சுவையான மட்டன் குழம்பு செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள் மற்றும் எளிய சமையல் முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

Image Credit : AI Generated Image

மசாலா குறைவாக சுவையான மட்டன் குழம்பு செய்முறை

ஞாயிற்றுக்கிழமை வந்துவிட்டாலே அசைவப் பிரியர்களின் வீடுகளில் மட்டன் குழம்புக்கு தனி இடம் உண்டு. சாதம், இட்லி, தோசை எனப் பல உணவுகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடக்கூடிய மட்டன் குழம்பைச் சுவையாகச் சமைக்க அதிக எண்ணெயும், பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களும் அவசியமில்லை. வீட்டில் இருக்கும் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா போன்ற பொருட்களைக் கொண்டே எளிமையாகத் தயாரிக்கலாம். குறிப்பாக, எண்ணெயின் அளவைக் குறைத்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் காரம் மட்டும் சேர்த்துச் சமைக்கலாம். இதனால் உணவில் சேர்க்கப்படும் எண்ணெயின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த முடியும். ஆனால் குறைந்த எண்ணெயில் சமைப்பதால் மட்டன் குழம்பு முழுமையாக ஆரோக்கியமான உணவாகிவிடாது. இறைச்சியின் அளவு, கொழுப்பின் தன்மை மற்றும் சாப்பிடும் அளவு ஆகியவையும் முக்கியம். இப்போது ஒரு கிலோ மட்டனை வைத்து குடும்பத்திற்குப் போதுமான சுவையான குழம்பு செய்வதற்கான முறையைப் பார்க்கலாம்.

Image Credit : Freepik

தேவையான பொருட்கள்

ஒரு கிலோ மட்டன், இரண்டு அல்லது மூன்று பெரிய வெங்காயம், இரண்டு தக்காளி, 8 முதல் 10 பூண்டு பற்கள், ஒரு துண்டு இஞ்சி, இரண்டு பச்சை மிளகாய், ஒரு தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள், அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள்தூள், ஒரு தேக்கரண்டி மல்லித்தூள், தேவையான அளவு உப்பு, சிறிதளவு எண்ணெய், கொத்தமல்லித் தழை மற்றும் புதினா ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். முதலில் மட்டனை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து தண்ணீரை வடித்துக்கொள்ள வேண்டும். அதனுடன் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிறிதளவு உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு வெங்காய விழுதையும் சேர்த்து நன்றாகப் பிசறி 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம். இந்த ஊறவைக்கும் முறை மட்டனில் மசாலாப் பொருட்கள் நன்றாகப் படிய உதவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு மிளகுத்தூளையும் சேர்க்கலாம். ஆனால் அதிக மசாலா வேண்டாம் என்று நினைப்பவர்கள் இந்தப் படியை எளிமையாக வைத்துக்கொள்ளலாம்.

Image Credit : freepik

சமைக்கும் முறை

அடுப்பில் குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தை வைத்து ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்குங்கள். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழைய விடுங்கள். இதனுடன் சிறிதளவு புதினா மற்றும் கொத்தமல்லித் தழையைச் சேர்க்கலாம். இப்போது ஏற்கெனவே ஊறவைத்துள்ள மட்டனைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் நன்றாகக் கிளறுங்கள். மட்டனிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவரத் தொடங்கும். அதன் பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடவும். மட்டனின் தன்மை மற்றும் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து வேகவைக்கும் நேரம் மாறும். பொதுவாக அழுத்தக் குக்கரில் மிதமான தீயில் தேவையான அளவு விசில்கள் வரும் வரை வேகவைத்து, இறைச்சி நன்றாக வெந்துள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். விசில் எண்ணிக்கையை மட்டும் வைத்து இறைச்சி வெந்துவிட்டதாக முடிவு செய்ய வேண்டாம்.

Image Credit : pexels

இறுதியாகச் சுவை சேர்ப்பது எப்படி?

மட்டன் நன்றாக வெந்ததும் குக்கரின் அழுத்தம் முழுமையாகக் குறைந்த பிறகு மூடியைத் திறக்கவும். குழம்பில் உப்பு மற்றும் காரம் சரியாக இருக்கிறதா என்று பார்த்து தேவைக்கேற்ப மாற்றிக்கொள்ளுங்கள். குழம்பு மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால் மூடியைத் திறந்தபடி சில நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடலாம். இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை மற்றும் புதினாவைச் சேர்த்து கிளறவும். இவை குழம்புக்கு நல்ல மணத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் கொடுக்கும். அதிக மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்காமல் இருந்தாலும் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் இலைகளின் மணம் குழம்பின் சுவையை மேம்படுத்தும். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் சேர்த்தும் பரிமாறலாம். சூடான சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடன் இந்த மட்டன் குழம்பைச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, குழம்பின் அளவு மற்றும் கெட்டித்தன்மையை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

Image Credit : Getty

எளிமையாக மட்டன் குழம்பு செய்வது எப்படி?

குறைந்த எண்ணெயில் மட்டன் குழம்பு தயாரிக்கும்போது சில விஷயங்களைக் கவனிப்பது அவசியம். முதலில், மட்டனில் வெளிப்படையாகத் தெரியும் அதிகப்படியான கொழுப்பைத் தேவைக்கேற்ப நீக்கலாம். எண்ணெயை அதிகமாக ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மட்டனிலிருந்து வெளிவரும் ஈரப்பதத்தைப் பயன்படுத்திச் சமைக்கலாம். அதேபோல், உப்பையும் காரத்தையும் அளவோடு சேர்ப்பது நல்லது. மட்டன் முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்; பாதி வெந்த இறைச்சியைச் சாப்பிடக்கூடாது. உணவுப் பாதுகாப்புக்காக இறைச்சியின் உட்பகுதி குறைந்தது 63 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை எட்டி, மூன்று நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் என்ற வழிகாட்டுதல் உள்ளது. குக்கரில் சமைக்கும்போது சரியான முறையில் வேகவைத்து முழுமையாக வெந்ததை உறுதி செய்யுங்கள். மேலும், மட்டன் சிவப்பு இறைச்சி என்பதால் அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது.