Manchurian Fried Rice: சுவையான மஞ்சூரியன் ஃபிரைட் ரைஸ் செய்முறை
வீட்டிலேயே உணவக சுவையில் ஃபிரைட் ரைஸ் செய்ய வேண்டுமா? காய்கறிகள் மென்மையாகாமல், சாஸ்களின் சுவை சாதத்தில் சீராக கலக்க சில எளிய சமையல் நுட்பங்கள் உதவும். இந்த டிப்ஸ்களை பின்பற்றினால் சுவையான, மணமான ஃபிரைட் ரைஸ் தயாரிக்கலாம்!
மஞ்சூரியன் ஃபிரைடு ரைஸ் ரெசிபி :
சீன உணவகங்களில் நாம் மிகவும் விரும்பி உண்ணும் உணவுகளில் "மஞ்சூரியன் ஃபிரைட் ரைஸ்" முதன்மையானது. காய்கறிகளின் மொறுமொறுப்பும், சாஸ்களின் காரசாரமான சுவையும், உதிரியான சாதமும் இணையும் போது இதன் ருசி நாவைச் சுண்டி இழுக்கும். வீடுகளிலேயே உணவகத் தரத்தில், அதே சமயம் ஆரோக்கியமான முறையில் இந்த உணவைத் தயாரிக்க சில எளிய பக்குவங்கள் தேவை. காய்கறிகள் குழைந்து போகாமல், சாதம் ஒட்டாமல் பஞ்சு போல் உதிரியாக வர உதவும் பாரம்பரிய மற்றும் நவீனச் சமையல் நுணுக்கங்களோடு மஞ்சூரியன் ஃபிரைட் ரைஸ் செய்யும் முறையை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
உதிரியான சாதம் தயாரிக்கும் முறை :
ஃபிரைட் ரைஸின் வெற்றி அதன் சாதத்தின் பதத்தில் தான் உள்ளது. பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி, முக்கால் பதம் வேக வைத்து வடிகட்ட வேண்டும். வடித்த தண்ணீரில் சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: வேக வைத்த சாதத்தைச் சூடாகப் பயன்படுத்தாமல், அகலமான தட்டில் பரப்பி முற்றிலும் ஆறவைத்து, குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஃபிரிட்ஜில் வைத்துப் பயன்படுத்தினால் சாதம் உடைந்து போகாமல் உதிரியாக இருக்கும்.
மொறுமொறுப்பான மஞ்சூரியன் உருண்டைகள் :
பொடியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ், கேரட், குடைமிளகாய் ஆகியவற்றுடன் சோளமாவு (Cornflour), மைதா, மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்துப் பிசைய வேண்டும். சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: உருண்டைகள் எண்ணெய்யைக் குடிக்காமல் உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க, மாவில் சிறிதளவு அரிசி மாவு மற்றும் இடித்த பூண்டு சேர்த்துப் பிசையலாம்.
மஞ்சூரியன் கிரேவி தயாரிப்பு :
அடி கனமான இரும்பு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத் தாள்களை அதிக தீயில் வதக்க வேண்டும். இதனுடன் சோயா சாஸ், ரெட் சில்லி சாஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸ் சேர்த்து நன்கு கிளற வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: சாஸ் கலவை கொதிக்கும் போது சோளமாவைக் கரைத்து ஊற்றக் கூடாது; அதற்குப் பதிலாக வேகவைத்த காய்கறித் தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க வைத்தால் அசல் உணவகச் சுவை கிடைக்கும்.
காய்கறிகள் வதக்கும் பக்குவம் :
வேறொரு வாணலியில் அதிக தீயில் நல்லெண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெய் ஊற்றி, நீளமாக நறுக்கிய கேரட், கோஸ், குடைமிளகாய் ஆகியவற்றை வேகமாக வதக்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: காய்கறிகளை முழுமையாக வேக வைக்கக் கூடாது. 70 சதவீதம் மட்டுமே வேக வைத்தால் தான் உணவகங்களில் இருப்பது போன்ற மொறுமொறுப்புத் தன்மை (Crunchiness) கிடைக்கும்.
சாதம் மற்றும் மஞ்சூரியன் பிணைப்பு
வதக்கிய காய்கறிகளுடன் ஆறவைத்த சாதம், பொரித்த மஞ்சூரியன் உருண்டைகள், தேவையான அளவு உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் தயாரித்த மஞ்சூரியன் சாஸ் ஊற்றி அதிக தீயில் (High Flame) 2 நிமிடங்கள் கிளறி இறக்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத் தாள் மற்றும் லேசாக வறுத்த எள் தூவி இறக்கினால் நறுமணத்துடன் கூடிய சுவையான மஞ்சூரியன் ஃபிரைட் ரைஸ் தயார்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
