வேகவைத்த உணவு நல்லது தான்! ஆனா அதில் இந்த பிரச்சனைகளும் இருக்கு!

உணவு என்பது நம் வாழ்வின் அடிப்படை தேவையாகும். நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம், எப்படி சாப்பிடுகிறோம் என்பதே நம் ஆரோக்கியத்தை தீர்மானிக்கிறது. நாம் சாப்பிடும் உணவில் காய்கறிகள், முட்டை, இறைச்சி, கீரை வகைகள், பருப்பு மற்றும் நட்ஸ் வகைகளை சேர்ப்பதன் மூலம் சீரான ஆரோக்கியமான உணவு முறையை பின்பற்ற வேண்டும்.

மேலும் நாம் சாப்பிடும் உணவை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பது மிகவும் முக்கியம்.  வேக வைப்பது, எண்ணெயில் பொரிப்பது, வதக்குவது என பல செயல்முறைகள் மூலம் நாம் உணவை சமைக்கிறோம். பொதுவாக வேக வைத்த உணவுகள் ஆரோக்கியமானது என்று அறியப்படுகிறது. வேகவைத்த உணவின் நன்மை, தீமைகள் என்ன? ஏன் வேகவைத்த உணவு ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

ஏன் வேகவைத்த உணவு ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது?

உணவைத் தயாரிப்பதற்கான எளிதான மற்றும் மிகவும் பாரம்பரியமான வழிகளில் ஒன்று அதை வேக வைப்பதாகும். இப்படி வேக வைத்து சமைக்கப்படும் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் கொதிநிலை குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வேகவைத்த உணவில் அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தையும் பாதுகாப்பையும் மேம்படுத்துகிறது.

மேலும் இந்த உணவுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கின்றன. இது உலகெங்கிலும் உள்ள பல ஆரோக்கியமான உணவுகளில் சமையல் செய்வதற்கான பொதுவான வழியாகும்.

சுலபமான செரிமானம்

பச்சையாக சாப்பிடுவது அல்லது அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும் போது, வேகவைத்த உணவு செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்கள் அல்லது வயிற்றுப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது குறிப்பாக உதவியாக இருக்கும். வேகவைத்த உணவுகள் பெரும்பாலும் மென்மையாகவும் ஜீரணிக்க எளிதாகவும் இருக்கும். புரதங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள கடினமான நார்ச்சத்துக்கள் செயல்முறை முழுவதும் உடைந்து, அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்தி, செரிமானப் பாதையின் சுமையை எளிதாக்குகிறது. குழந்தைகள், முதியவர்கள் மற்றும் உணர்திறன் வயிறு உள்ளவர்கள் இதனால் பயனடைவார்கள். வேகவைத்த உணவு, அதன் உள்ளார்ந்த சுவைகளைப் பாதுகாத்து, அதன் எண்ணெய் அல்லது கனமான உள்ளடக்கத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் உணவை மாற்றாக மாற்ற உதவுகிறது.

ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்தல்

உணவில் உள்ள சத்துக்களின் பெரும் பகுதியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளவதற்கு அதை வேகவைத்து சமைப்பதே சரியான முறையாகும்.. உணவின் அளவுக்குத் தகுந்த அளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், சமைக்கும் போது பாத்திரத்தை மூடி வைப்பதன் மூலமும் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கலாம். மூடி வைத்து உணவு சமைக்கும் போது, குறைந்த நீர் ஆவியாகிறது. இது அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உணவில் தக்கவைக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின் சி மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் பயன்படுத்தப்படும்போது, தண்ணீரை தூக்கி எறிந்தால் அவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் இழக்கப்படலாம். இந்த வைட்டமின்களை பாதுகாப்பதில் இந்த நுட்பம் மிகவும் சிறந்தது.

எளிதான சமையல் முறை

எளிதான சமையல் நுட்பங்களில் ஒன்று வேகவைத்தல் ஆகும். புதிதாக சமைப்பவர்களுக்கும் இது எளிதான முறை தான். இந்த முறையை யார் வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் இதற்கு குறிப்பிடத்தக்க சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை. வேகவைத்த உணவு என்பது வீட்டில் சமையலுக்கு ஒரு வசதியான விருப்பமாகும். இதற்கு அதிக பாத்திரங்களும் தேவைப்படாது.

சீரான சமையல்

வேக வைத்த உணவு ஒரே மாதிரியான சமைப்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. தண்ணீர் முழுவதுமாக சூழ்ந்துள்ளதால் ஏற்படும் சீரான வெப்ப விநியோகம் காரணமாக உணவு சமமாக சமைக்கப்படுகிறது. தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற உணவுகளுக்கு இது மிகவும் உதவியாக இருக்கும், 

கொதிக்கும் உணவின் தீமைகள்

1. வேக வைக்கும் போது சில நேரம் அதிக நேரம் எடுக்கலாம். இதனால் அதிக எரிபொருளும் தேவைப்படும். .

2. ஒரு சில காய்கறிகளை வேக வைப்பதால் அதில் உள்ள சத்துக்களை இழக்கலாம். குறிப்பாக பீட்ரூட்டில் இருந்து பீட்டானின் போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகளை இழக்க நேரிடும். 

3. உணவை வேகவைக்கும் போது சுவை மூலக்கூறுகள் தண்ணீருக்குள் நுழைவதால், அது சுவையை குறைக்கலாம். அதிக வேகவைத்த உணவு குழைவானதாக மாறும்.

4. அதிக நேரம் வேக வைக்கப்படும் போது, அதன் நீரை வடிகட்டும் போது அந்த உணவு நீரில் கரையக்கூடிய கூறுகளை இழக்கிறது. குறிப்பாக வேக வைத்த உணவு தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் பி மற்றும் சி மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றை இழக்கிறது.

ஏன் வேகவைத்த உணவு ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது?

உணவைத் தயாரிப்பதற்கான எளிதான மற்றும் மிகவும் பாரம்பரியமான வழிகளில் ஒன்று அதை வேக வைப்பதாகும். இப்படி வேக வைத்து சமைக்கப்படும் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் கொதிநிலை குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வேகவைத்த உணவில் அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தையும் பாதுகாப்பையும் மேம்படுத்துகிறது.

மேலும் இந்த உணவுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கின்றன. இது உலகெங்கிலும் உள்ள பல ஆரோக்கியமான உணவுகளில் சமையல் செய்வதற்கான பொதுவான வழியாகும்.

சுலபமான செரிமானம்

பச்சையாக சாப்பிடுவது அல்லது அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும் போது, வேகவைத்த உணவு செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்கள் அல்லது வயிற்றுப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது குறிப்பாக உதவியாக இருக்கும். வேகவைத்த உணவுகள் பெரும்பாலும் மென்மையாகவும் ஜீரணிக்க எளிதாகவும் இருக்கும்.

புரதங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள கடினமான நார்ச்சத்துக்கள் செயல்முறை முழுவதும் உடைந்து, அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்தி, செரிமானப் பாதையின் சுமையை எளிதாக்குகிறது. குழந்தைகள், முதியவர்கள் மற்றும் உணர்திறன் வயிறு உள்ளவர்கள் இதனால் பயனடைவார்கள். வேகவைத்த உணவு, அதன் உள்ளார்ந்த சுவைகளைப் பாதுகாத்து, அதன் எண்ணெய் அல்லது கனமான உள்ளடக்கத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் உணவை மாற்றாக மாற்ற உதவுகிறது.

ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்தல்

உணவில் உள்ள சத்துக்களின் பெரும் பகுதியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளவதற்கு அதை வேகவைத்து சமைப்பதே சரியான முறையாகும்.. உணவின் அளவுக்குத் தகுந்த அளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், சமைக்கும் போது பாத்திரத்தை மூடி வைப்பதன் மூலமும் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கலாம். மூடி வைத்து உணவு சமைக்கும் போது, குறைந்த நீர் ஆவியாகிறது. இது அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உணவில் தக்கவைக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின் சி மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் பயன்படுத்தப்படும்போது, தண்ணீரை தூக்கி எறிந்தால் அவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் இழக்கப்படலாம். இந்த வைட்டமின்களை பாதுகாப்பதில் இந்த நுட்பம் மிகவும் சிறந்தது.

எளிதான சமையல் முறை

எளிதான சமையல் நுட்பங்களில் ஒன்று வேகவைத்தல் ஆகும். புதிதாக சமைப்பவர்களுக்கும் இது எளிதான முறை தான். இந்த முறையை யார் வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் இதற்கு குறிப்பிடத்தக்க சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை. வேகவைத்த உணவு என்பது வீட்டில் சமையலுக்கு ஒரு வசதியான விருப்பமாகும். இதற்கு அதிக பாத்திரங்களும் தேவைப்படாது.

சீரான சமையல்

வேக வைத்த உணவு ஒரே மாதிரியான சமைப்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. தண்ணீர் முழுவதுமாக சூழ்ந்துள்ளதால் ஏற்படும் சீரான வெப்ப விநியோகம் காரணமாக உணவு சமமாக சமைக்கப்படுகிறது. தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற உணவுகளுக்கு இது மிகவும் உதவியாக இருக்கும், 

கொதிக்கும் உணவின் தீமைகள்

1. வேக வைக்கும் போது சில நேரம் அதிக நேரம் எடுக்கலாம். இதனால் அதிக எரிபொருளும் தேவைப்படும். .

2. ஒரு சில காய்கறிகளை வேக வைப்பதால் அதில் உள்ள சத்துக்களை இழக்கலாம். குறிப்பாக பீட்ரூட்டில் இருந்து பீட்டானின் போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகளை இழக்க நேரிடும். 

3. உணவை வேகவைக்கும் போது சுவை மூலக்கூறுகள் தண்ணீருக்குள் நுழைவதால், அது சுவையை குறைக்கலாம். அதிக வேகவைத்த உணவு குழைவானதாக மாறும்.

4. அதிக நேரம் வேக வைக்கப்படும் போது, அதன் நீரை வடிகட்டும் போது அந்த உணவு நீரில் கரையக்கூடிய கூறுகளை இழக்கிறது. குறிப்பாக வேக வைத்த உணவு தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் பி மற்றும் சி மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றை இழக்கிறது.