தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் ஒரப்படை...இப்படி செய்தால் டேஸ்ட் மறக்கவே மறக்காது

தஞ்சாவூர் கலைகளுக்கு மட்டுமல்ல உணவிற்கும் புகழ்பெற்ற ஊராகும். வித்தியாசமான ஸ்நாக்ஸ் வகைகளை ருசிக்க விரும்புபவர்கள் தஞ்சாவூர் செல்லலாம். தஞ்சாவூரில் மிகவும் பிரபலமான ஸ்நாக்களில் ஒன்றாக இருக்கும் ஒரப்படையை எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம்

தஞ்சாவூர் என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது அதன் பெருமைமிகு பிரகதீஸ்வரர் கோவில், அதன் பாரம்பரிய கலை, இசை, மற்றும் சமையல் கலாசாரம் தான். அதில் முக்கியமானது, பாரம்பரிய உணவுகள் தான். அவற்றில் மிகவும் புகழ்பெற்றவையாக விளங்கும் "ஒரப்படை" உண்மையான தஞ்சாவூர் பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கிறது. தஞ்சாவூரில் திருமண வீடுகள், நவராத்திரி பண்டிகை மற்றும் விசேஷ நாட்களில் கண்டிப்பாக இடம்பிடிக்கும் உணவுகளில் ஒன்றாக இது உள்ளது.  இந்த உணவு செய்வது மிக எளிதானதாக இருந்தாலும், அதில் சிறப்பு நுட்பங்கள் பல உள்ளன. மிகச் சிறிய தவறுகூட, உணவின் சுவையை மாற்றி விடும். அதனால் பாரம்பரிய முறையில் மிக கவனமாக, சரியான பக்குவத்தில் செய்வது மிக அவசியமான ஒன்றாகும். 

தேவையான பொருட்கள் :

அரிசி மாவு – 1 கப் (சுத்தமான அரிசியைக் கழுவி, காயவைத்து, மாவாக அரைத்துக்கொள்ளலாம்)
பருப்பு மாவு – 1/4 கப் (பாசிப் பருப்பு அல்லது கடலை மாவு)
வெல்லம் – 1/2 கப் ( சுவைக்கு கருப்பட்டி வெல்லம் பயன்படுத்தலாம்)
தேங்காய் துருவல் – 1/4 கப் (இயற்கை நறுமணம் மற்றும் சுவைக்கு)
ஏலக்காய் தூள் – 1/2 டேபிள்ஸ்பூன் (சுவை மற்றும் வாசனை கெடாமல் இருக்கும்)
உப்பு – சிறிதளவு (சுவையை முற்றுப்படுத்த)
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன் (சுவை மற்றும் மென்மை கொடுப்பதற்காக)
நீர் – தேவையான அளவு (மாவு தயார் செய்ய)

ஒரப்படை தயாரிக்கும் முறை : 

ஒரப்படையை இரண்டு விதமான முறைகளில் தயாரிக்கலாம். அடுப்பில் தோசை போன்று சுட்டுப் படைக்கும் முறையில், மற்றொன்று நெய்யில் வறுத்து சுவையானதாக செய்யும் முறையில் தயாரிக்கலாம். 

முதலாவது முறை – தோசை கல்லில் செய்யும் முறை :

- வெல்லத்தை சிறிது நீரில் கரைத்து, வடிகட்டிக் கொள்ளவும் (இதில் மணல், தூசுகள் இருந்தால் நீங்கி விடும்).
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், அரிசி மாவு, பருப்பு மாவு, மற்றும் உப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- வெல்ல பாகை சேர்த்து, மிதமான பதத்திற்கு கலந்து கொள்ளவும். இது மிக தளர்வாகவோ, மிக கெட்டியாகவோ இருக்கக் கூடாது.
- தேங்காய் துருவல், ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து, சிறிதளவு நெய் விட்டு நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.
- தோசை கல்லை சூடாக்கி, சிறிதளவு நெய் தடவி, மாவை ஊற்றவும்.
- ஒரு பக்கம் பொன்னிறமாக வரும் வரை சுட்டு, பிறகு மறுபுறமும் மிதமான சூட்டில் சுட்டால், ஒரப்படை தயார்.

இரண்டாவது முறை – பொரித்து எடுக்கும் முறை

- மேலே சொல்லப்பட்டது போல் மாவு தயாரித்து கொள்ளவும்.
- மாவை சிறிய உருண்டைகளாக செய்து கொள்ளவும்.
- சூடான நெய்யில் அதை நன்றாக வறுத்து எடுக்கலாம்.
- இதற்கு பக்கத்திலே பால் அல்லது தேங்காய் பால் ஊற்றி பரிமாறலாம்.

ஒரப்படையின் சிறப்பு அம்சங்கள் :

- இது இயற்கையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவு.
- வெல்லம், நெய், மற்றும் தேங்காய் சேர்க்கப்பட்டதால், இது ஆயுர்வேத உணவாகவும் கருதப்படுகிறது.
- குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பும் உணவு.
- இது சளி, இருமல், மற்றும் உடல் பலம் பெற உதவும்.