ghee pongal recipe: நெய் வாசம் கமகமக்கும் கோவில் பொங்கல்...அதே சுவையில்...எப்படி செய்வது?

நாம் வீட்டில் எவ்வளவு தான் பார்த்து பார்த்து செய்தாலும் கோவிலில் கொடுக்கும் பொங்கலின் மணம், சுவைக்கு பக்கத்தில் கூட நிற்க முடியாது. அந்த பொங்கலை அதே மணம், சுவையுடன் வீட்டில் எப்படி செய்வது என தெரிய வேண்டும். இதோ சமையல் ரெசிபி உங்களுக்காக...

சர்க்கரைப் பொங்கல் என்பது தமிழகத்தில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். குறிப்பாக, கோயில்களில் வழங்கப்படும் சர்க்கரைப் பொங்கலின் சுவையும், மணமும் தனித்துவமானது. 

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி – 1 கப்

பாசிப்பயறு – ¼ முதல் ½ கப்

வெல்லம் – 1 ½ முதல் 2 கப்

பால் – ½ கப்

தண்ணீர் – 3 முதல் 4 கப்

நெய் – ¼ முதல் ½ கப்

முந்திரி – 10-15

உலர் திராட்சை – 10-15

ஏலக்காய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

பச்சை கற்பூரம் – ஒரு சிட்டிகை

சுக்குப்பொடி – ½ டீஸ்பூன்

ஜாதிக்காய் தூள் – ஒரு சிட்டிகை

உப்பு – ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

ஒரு குக்கரில் சிறிது நெய் விட்டு, பாசிப்பயறை லேசாக வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். நிறம் மாறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். வறுத்த பாசிப்பயறுடன் பச்சரிசியைச் சேர்த்து, நன்கு கழுவவும். குக்கரில் கழுவிய அரிசி மற்றும் பாசிப்பயறுடன் பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை நன்கு குழைய வேக விடவும். அரிசி நன்கு மசிந்திருக்க வேண்டும்.

மற்றொரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் சிறிது தண்ணீர் (வெல்லம் மூழ்கும் அளவுக்கு) சேர்த்து, வெல்லம் கரையும் வரை சூடுபடுத்தவும் வெல்லம் கரைந்ததும், பாகை வடிகட்டவும். வடிகட்டிய பாகை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கவும்.

வெந்த அரிசி மற்றும் பாசிப்பயறு கலவையுடன், வடிகட்டிய வெல்லப்பாகைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, வெல்லப்பாகு பொங்கலுடன் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும்.

ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் விட்டு, முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையை பொன்னிறமாக வறுத்து, பொங்கலுடன் சேர்க்கவும். அதனுடன் ஏலக்காய் தூள், சுக்குப்பொடி, ஜாதிக்காய் தூள் மற்றும் பச்சை கற்பூரம் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

பொங்கல் கெட்டியாகாமல் இருக்கவும், சுவை அதிகரிக்கவும் அவ்வப்போது சிறிது நெய் சேர்த்து கிளறவும். நெய் பொங்கலுடன் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பொங்கல் நன்கு வெந்து, நெய் பிரிந்து வரும் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். சூடான, சுவையான மற்றும் மணம் மிக்க சர்க்கரைப் பொங்கலை, கோயில் பிரசாதம் போல தாராளமான நெய்யுடன் பரிமாறவும்.

சுவையும் மணமும் கூட்ட சில ரகசியங்கள்:

பொங்கலுக்கு புதிய பச்சரிசி, பாசிப்பயறு, நல்ல வெல்லம், மற்றும் சுத்தமான பசு நெய் பயன்படுத்துங்கள்.

பொங்கலுக்கு பசும்பால் சேர்ப்பது அதன் சுவையையும், மிருதுத்தன்மையையும் அதிகரிக்கும். ஒரு கப் அரிசிக்கு, அரை கப் பால் சேர்த்தால் பொங்கல் மிகவும் சுவையாகவும், மென்மையாகவும் வரும்.

பொங்கலுக்கு நெய் தாராளமாக சேர்க்க வேண்டும். நெய் தான் பொங்கலுக்கு அதன் பிரத்தியேக மணத்தையும், சுவையையும் தருகிறது. மேலும், பரிமாறும் முன் சிறிது நெய் சேர்த்தால் சுவை அருமையாக இருக்கும்.

கோயில்களில் செய்யப்படும் பொங்கலின் தனித்துவமான மணத்திற்குக் காரணம் பச்சை கற்பூரம். ஒரு சிறு துண்டு பச்சை கற்பூரத்தை பொங்கல் தயாரானதும் சேர்த்தால், தெய்வீக மணம் கிடைக்கும்.

முந்திரி, உலர் திராட்சை: நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையை தாராளமாக சேர்ப்பது பொங்கலின் சுவையைக் கூட்டும்.