முளை விட்ட உருளைக்கிழங்குகளை சாப்பிட்டால் இவ்வளவு ஆபத்து இருக்கா ?

நீண்ட நாட்கள் பயன்படுத்தாத உருளைக்கிழங்கில் முளை விட துவங்கும். அதற்கு பிறகு அந்த உருளைக்கிழங்கை தூக்கி போட மனமில்லாமல் சமையலுக்கு பயன்படுத்தினால் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து தான். முளைத்த உருளைக்கிழங்க தவிர்க்க வேண்டிய காரணம் இதோ...

உருளைக்கிழங்கில், கிளைக்கோஅல்கலாய்டுகள் (glycoalkaloids) எனப்படும் நச்சு கலவைகள் உள்ளன. இவற்றில் முக்கியமாக சொலானைன் (solanine) மற்றும் சகொனைன் (chaconine) ஆகியவை அடங்கும். இவை உருளைக்கிழங்கை பூச்சிகள் மற்றும் நோய்களில் இருந்து பாதுகாக்கின்றன. உருளைக்கிழங்கு முளைக்கத் தொடங்கும் போது, அதன் தோல் பச்சை நிறமாக மாறும்போது, அல்லது காயம் ஏற்படும்போது இந்த கிளைக்கோஅல்கலாய்டுகளின் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

சுகாதார அபாயங்கள்:

கிளைக்கோஅல்கலாய்டுகள் அதிக அளவில் உடலில் சேரும்போது குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.

கடுமையான தலைவலி, தலைச்சுற்றல், குழப்பம், நடுக்கம் மற்றும் சில சமயங்களில் பக்கவாதம் போன்ற நரம்பியல் அறிகுறிகளையும் இவை ஏற்படுத்தலாம்.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் முளைத்த உருளைக்கிழங்கை உட்கொள்வது பிறப்பு குறைபாடுகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. முன்னெச்சரிக்கையாக தவிர்ப்பது நல்லது.

குழந்தைகளுக்கு உடல் எடை குறைவாக இருப்பதால், கிளைக்கோஅல்கலாய்டுகளின் சிறிய அளவுகூட கடுமையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம்.

முளைத்த உருளைக்கிழங்கை என்ன செய்ய வேண்டும்?

உருளைக்கிழங்கில் சிறிய முளைகள் இருந்தால், அவற்றை ஆழமாக வெட்டி அகற்றிவிட்டு, மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்கு உறுதியாகவும், பச்சை நிறம் இல்லாமலும் இருந்தால் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் இது பாதுகாப்பானது அல்ல என்றும், கிளைக்கோஅல்கலாய்டுகள் முழு உருளைக்கிழங்கிலும் பரவியிருக்கும் என்றும் சில நிபுணர்கள் கருதுகிறார்கள்.

உருளைக்கிழங்கு பச்சை நிறமாக மாறினால், அது அதிக கிளைக்கோஅல்கலாய்டுகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. இதனை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கில் பெரிய முளைகள் இருந்தால், அல்லது அது மென்மையாக மாறியிருந்தால், அதனை உடனடியாக அப்புறப்படுத்துவது நல்லது. இதில் நச்சுத்தன்மை அதிகமாக இருக்கும்.

சேமிப்பு வழிமுறைகள்:

உருளைக்கிழங்கை குளிர்ச்சியான, இருண்ட மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

ஆப்பிள், வெங்காயம், வாழைப்பழம் போன்ற சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் எத்திலீன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன. இந்த வாயு உருளைக்கிழங்கு வேகமாக முளைக்கத் தூண்டும். எனவே, உருளைக்கிழங்கை இவற்றிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிப்பது அவசியம்.

தேவைப்படும் அளவுக்கு மட்டும் உருளைக்கிழங்கு வாங்கி, சீக்கிரம் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.