☰
எத்தனை வகை பிரியாணி செய்தாலும் பாய் வீட்டு பிரியாணியின் சுவை, மணத்தை அடித்துக் கொள்ளவே முடியாது. அதிலும் ரம்ஜான் விருந்த என்றால் கேட்கவா வேண்டும்? பாய் வீட்டு பிரியாணியை அதே மணக்கும் மசாலா சுவையுடன் நம்ம வீட்டில் எப்படி செய்வஐ என தெரிந்து கொள்ளலாம்.
மட்டன் பிரியாணி என்பது தமிழர்களின் மனதை கொள்ளை கொள்ளும் உணவு. அதிலும், பாரம்பரிய பாய் வீட்டு மட்டன் பிரியாணி என்றாலே அதன் அருமை இன்னும் அதிகம். இதன் மணமே சாப்பிடச் சொல்லி பசியை தூண்டி விடும். வீட்டில் நாம் என்ன தான் பிரியாணி பார்த்து பார்த்து பக்குவமாக செய்தாலும் பாய் வீட்டு பிரியாணி டேஸ்ட் வரவில்லை என நினைக்கிறீர்களா ? அப்படியானால் இந்த முறையில் ஒருதரம் மட்டன் பிரியாணியை செய்து பாருங்க, பாய் வீட்டு பிரியாணியின் அதே சுவை வந்து விடும். ரம்ஜான் பண்டிகை ஸ்பெஷலாக உங்கள் வீட்டிலும் பாய் வீட்டு மட்டன் பிரியாணியை செய்து அசத்துங்க.
தேவையான பொருட்கள்:
மட்டன் - 1 கிலோ ( இடைப்பட்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்)
பாசுமதி அரிசி - 750 கிராம் (அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து வடிகட்டவும்)
பெரிய வெங்காயம் - 4 (மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்)
தக்காளி - 3 (நன்றாக நறுக்கவும்)
பச்சை மிளகாய் - 6 (இரண்டாக வெட்டவும்)
புதினா, கொத்தமல்லி - ஒரு கைப்பிடி (நறுக்கவும்)
தயிர் - 200 மில்லி
இஞ்சி, பூண்டு பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன்
லெமன் - 1 (சாறு பிழியவும்)
பிரியாணி மசாலா தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 100 மில்லி
நெய் - 50 மில்லி
குங்குமப்பூ - சிறிதளவு (பாலில் ஊறவைக்கவும்)
பச்சை எலுமிச்சை இலை - 2 (சுவைக்காக)
தேங்காய் பால் - 100 மில்லி (சுவையை அதிகரிக்க)
பட்டாணி - 1/2 கப் (விரும்பினால் சேர்க்கலாம்)
மசாலா பொருட்கள்:
ஏலக்காய் - 4
கிராம்பு - 4
இலவங்கப்பட்டை - 2 துண்டு
அன்னாசி பூ - 1
மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
பெரிய ஏலக்காய் - 1
மோதங்கொட்டை - 1/2
செய்முறை:
- முதலில் மட்டனை சுத்தமாக கழுவி, தயிர், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், மஞ்சள்தூள், உப்பு, லெமன் சாறு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- அரிசியை 30 நிமிடங்கள் நீரில் ஊற வைக்கவும்.
- பெரிய கடாயில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து சூடாக்கி, மசாலா பொருட்கள் சேர்த்து நன்கு மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, பச்சை மிளகாய், தக்காளி சேர்த்து நன்றாக குழைய விடவும்.
- பின் மட்டனை சேர்த்து குறைந்த தீயில் நன்றாக வேக விடவும். மட்டன் மென்மையாக ஆவதற்காக மூடி வைத்து சிறிது நேரம் வேகவிடவும்.
- பிறகு புதினா, கொத்தமல்லி, பிரியாணி மசாலா தூள், தேங்காய் பால் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
- 1:1.5 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். இதற்கு நீர் சேர்க்கப்படும் அளவு மிகவும் முக்கியம்.
- அரிசியை அதில் சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, குங்குமப்பூ பால், பச்சை எலுமிச்சை இலை சேர்த்து, மூடி வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் தம் செய்து விடவும்.
- நல்ல மணம் வீசும் அருமையான பாய் வீட்டு மட்டன் பிரியாணி தயார்!
பரிமாறும் முறை:
இந்த பிரியாணியை ரைத்தா, கடிக்கேரி, முட்டை மற்றும் சூப்பரான சால்னாவுடன் பரிமாறினால் அதன் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும். மேலும், முந்திரிப்பருப்பு, வெங்காயப் பொரியல், கொத்தமல்லி மற்றும் லெமன் சாறு சேர்த்து பரிமாறினால் அதன் தனித்துவமான சுவை மேலும் உயர்ந்திருக்கும்.
மேலும் படிக்க:இந்த 11 உணவுகளும் இந்திய உணவுகளே கிடையாது என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா?
சமையல் குறிப்புகள்:
- அரிசியை மிகக் குறைந்த அளவாகவே கிளறவும், இல்லையெனில் பிரியாணி ஒட்டியதாக மாறலாம்.
- மட்டனை குறைந்த தீயில் மென்மையாக வேக வைத்து, முழுமையாக மசாலா கலந்து இறக்க வேண்டும்.
- இறுதியாக, முட்டை அல்லது ஆட்டுக்கால் சேர்த்தால் இது பாய் வீட்டு ஒரிஜினல் பிரியாணி உணர்வை அதிகரிக்கும்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்