mutton sambar: பருப்பு சாம்பார் தெரியும்...கர்நாடகா ஸ்டைல் மட்டன் சாம்பார் பற்றி தெரியுமா?

பருப்பு சேர்த்து செய்யும் சாம்பார் பற்றி அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் கர்நாடகாவில் மட்டன் வைத்து சாம்பார் பற்றி தெரியுமா? இந்த சாம்பாரை அதே சுவையில் நம்ம வீட்டில் எப்படி செய்யலாம் என வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம். மட்டன் குழம்பிற்கு மாற்றாக இருக்கும்.

தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் சாம்பார் ஒரு அசைக்க முடியாத இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. பருப்பு, காய்கறிகள், புளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாக தயாரிக்கப்படும் சாம்பார், பலருக்கும் பிடித்தமான ஒரு உணவாகும். ஆனால் சாம்பார் என்றால் பொதுவாக சைவ சாம்பார் தான் நினைவுக்கு வரும். இன்று நாம் பார்க்கப் போவது, கர்நாடகாவின் ஒரு தனித்துவமான, அசைவ சாம்பார் வகை – ராகி முத்தேவுடன் உண்ணப்படும் மட்டன் சாம்பார்.

ராகி முத்தே:

ராகி முத்தே என்பது கர்நாடகாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். ராகி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உருண்டைகள், மட்டன் சாம்பாருடன் அருமையாகப் பொருந்தும். ராகி முத்தேவின் மிதமான சுவை, மட்டன் சாம்பாரின் காரசாரமான சுவையுடன் இணையும்போது, ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்தியான இரவு உணவாக அமைகிறது. ராகி முத்தே உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தையும், சாம்பார் தேவையான புரதத்தையும் தருவதால் இது ஒரு சத்தான உணவாகும்.

மட்டன் சாம்பார் செய்முறை: (கர்நாடக பாணி)

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 500 கிராம்

சின்ன வெங்காயம் - 1 கப்

தக்காளி - 2

பூண்டு - 10-12 பல்

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்

மசாலா அரைக்க:

காய்ந்த மிளகாய் - 6-8

தனியா - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்

கசகசா - 1 டீஸ்பூன்

தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை - 1 அங்குலம்

கிராம்பு - 3-4

ஏலக்காய் - 2

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்த மிளகாய், தனியா, சீரகம், மிளகு, கசகசா, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து ஆறவிடவும். ஆறியதும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், இடித்த பூண்டு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கவும். இப்போது மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். மட்டன் நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கவும்.

அரைத்து வைத்த மசாலாவை சேர்த்து, 2-3 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும். மசாலா மட்டனுடன் நன்கு கலக்கும் வரை வதக்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் (மட்டன் மூழ்கும் அளவு), புளிக்கரைசல் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின்னர், குக்கரை மூடி, 4-5 விசில் வரும் வரை அல்லது மட்டன் நன்கு வேகும் வரை சமைக்கவும். குக்கர் ஆவி அடங்கியதும், குக்கரை திறந்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்:

இந்த சாம்பாரை ராகி முத்தே, இட்லி, தோசை, சாதம் அல்லது சப்பாத்தி போன்றவற்றுடனும் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

காரத்திற்கு ஏற்ப காய்ந்த மிளகாயின் அளவை கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்.

மட்டன் சாம்பார் ஓரிரண்டு நாட்கள் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து பயன்படுத்தலாம். மறுநாள் சூடு செய்யும்போது சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.

கர்நாடகாவின் இந்த அசைவ சாம்பார், உங்கள் இரவு உணவு பட்டியலுக்கு ஒரு புதுமையான மற்றும் சுவையான அனுபவத்தை வழங்கும். ராகி முத்தேவுடன் இந்த மட்டன் சாம்பாரை சுவைத்து, அதன் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்கவும்.