mango fishy curry: மாங்காய் சேர்த்து மீன்குழம்பு செய்திருக்கீங்களா...மணம் தெருவையே சுண்டி இழுக்கும்

மாங்காயை சாம்பாருக்கு தான் அதிகமானவர்கள் பயன்படுத்துவார்கள். ஆனால் மாங்காய் சேர்த்து ஒருமுறை மீன் குழம்பு செய்து பாருங்க. அதன் மணம் ஊரே கமகமப்பதுடன், சுவையும் சுண்டி இழுத்து, நாக்கில் எச்சில் ஊற வைக்கும். ஒரு கை சோறு கூடுதலாகவே சாப்பிடுவீர்கள்.

மாங்காய் மீன் குழம்பு, தமிழ்நாட்டின் கடலோரப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு உணவாகும். புளிப்பு, காரம், மற்றும் இனிப்பு என பல சுவைகளை ஒருங்கே கொண்ட இந்த குழம்பு, சாதம், இட்லி, தோசை போன்றவற்றுடன் சேர்த்து உண்ண ஏற்றது. குறிப்பாக, கோடைகாலத்தில் மாங்காய்கள் கிடைக்கும்போது, இந்த குழம்பை வீட்டிலேயே செய்து மகிழலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

மீன்: 500 கிராம் 

மாங்காய்: 1 பெரியது

சின்ன வெங்காயம்: 15-20

தக்காளி: 1 பெரியது

பச்சை மிளகாய்: 3-4

இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள்: 2-3 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள்: 3 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து

கடுகு: 1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்: 1/4 டீஸ்பூன்

சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்

தேங்காய் எண்ணெய்/நல்லெண்ணெய்: 4-5 டேபிள்ஸ்பூன்

புளிக்கரைசல்: ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு

உப்பு: தேவையான அளவு

தாளிப்பதற்கு:

சின்ன வெங்காயம்: 2-3

கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு

காய்ந்த மிளகாய்: 2

எண்ணெய்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மாங்காய் மீன் குழம்பு செய்முறை:

மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்து, உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலந்து தனியாக வைக்கவும்.

மசாலா தயார் செய்தல்:

ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். வதக்கிய மசாலாவை ஆறவைத்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

குழம்பு கொதிக்க வைத்தல்:

ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்பு நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். அதனுடன் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை நன்றாக வதக்கவும். இப்போது புளிக்கரைசல் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு சரிபார்த்து, குழம்பு கொதிக்க விடவும். பின்னர் குழம்பு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், நறுக்கிய மாங்காய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். மாங்காய் முக்கால் பதம் வெந்ததும், மீன் துண்டுகளை மெதுவாக சேர்க்கவும். மீன் வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

தாளிப்பு சேர்த்தல்:

ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் விட்டு, சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளித்து, குழம்பின் மேல் சேர்க்கவும். இது குழம்பிற்கு கூடுதல் சுவையையும் மணத்தையும் கொடுக்கும்.

பரிமாறுதல்: சூடான சாதம், இட்லி, தோசை, அல்லது ஆப்பத்துடன் மாங்காய் மீன் குழம்பை பரிமாறலாம்.

சில குறிப்புகள்:

மாங்காய் மீன் குழம்புக்கு புளிப்பு மாங்காய்களே சிறந்தவை.

வவ்வால், சங்கரா, மத்தி, நெத்திலி போன்ற மீன்கள் இந்த குழம்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இந்த மீன்களில் முட்கள் குறைவாக இருக்கும் என்பதால் சாப்பிடுவதற்கு எளிதாக இருக்கும். மேலும், இந்த மீன்கள் குழம்பின் சுவையை நன்றாக உறிஞ்சிக் கொள்ளும்.

மீன், ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்தது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. மாங்காய், வைட்டமின் சி மற்றும் ஏ சத்துக்களைக் கொண்டது. இந்த குழம்பு, சுவையானதோடு மட்டுமல்லாமல், சத்தான ஒரு உணவும் கூட.