dried fish: அடிக்கடி கருவாடு சாப்பிட்டால் உடலுக்கு நல்லதா? கெட்டதா?

சிலருக்கு மீனை விட கருவாடு மிகவும் பிடிக்கும். ஆனால் உப்பு அதிகம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதால் இது உடலுக்கு கெடுதல் என பலரும் சொல்லுவது உண்டு. உண்மையில் கருவாடு அடிக்கடி சாப்பிட்டால் உடலுக்கு நல்லதா? கெட்டதா? என்ன காரணம் என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.

நம்மில் பலர் கருவாட்டைக் கண்டாலே முகம் சுளிப்போம். ஆனால், கருவாடு என்பது சுவைக்காக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்காகவும் சாப்பிட வேண்டிய ஒரு அற்புதமான உணவுப் பொருள், வாரம் ஒருமுறை கருவாட்டை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் ஏராளம். அது ஏன் என்று தெரிந்து கொண்டால், உங்கள் அபிப்ராயம் நிச்சயம் மாறும்.

கருவாடு - ஒரு பாரம்பரிய ஆரோக்கிய உணவு:

நமது முன்னோர்கள் கருவாட்டை அன்றாட உணவில் சேர்த்துக் கொண்டார்கள். மீன்களைப் பதப்படுத்தி, நீண்ட நாட்கள் வைத்துப் பயன்படுத்த இது ஒரு சிறந்த வழியாக இருந்தது. ஆனால், இதன் பின்னால் மிகப்பெரிய ஆரோக்கிய ரகசியம் ஒளிந்திருக்கிறது என்பதை அவர்கள் அறிந்திருந்தார்களா என்பது தெரியவில்லை.

ஏன் கருவாடு இன்றும் முக்கியம்?

நவீன காலத்தில் மீன்கள் புதிதாகவே கிடைத்தாலும், கருவாடு இன்றும் பலரது உணவில் ஒரு முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது. இதற்கு முக்கிய காரணம் அதன் தனித்துவமான சுவையும், மணம் மற்றும் நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும் திறனும்தான். சிலருக்குப் புதிய மீனின் வாசனை பிடிக்காமல் இருக்கலாம், ஆனால் கருவாட்டின் வறுத்த மணம் பலரைக் கவரும். கிராமப்புறங்களில், மீன் கிடைக்காத காலங்களில் அல்லது நீண்ட பயணங்களின்போது கருவாடு ஒரு சிறந்த உணவு ஆதாரமாகப் பயன்படுகிறது.

ஏன் கருவாடு சாப்பிட வேண்டும்?

சத்தான புரதக் களஞ்சியம்: கருவாடு என்பது காய்ந்த மீன். மீனில் உயர்தரப் புரதம் நிறைந்துள்ளது என்பது நாம் அறிந்ததே. அதேபோல, கருவாட்டிலும் புரதம் அபரிமிதமாக உள்ளது. இந்த புரதம் நமது உடல் வளர்ச்சிக்கும், தசைகளை வலுப்படுத்தவும், புதிய செல்களை உருவாக்கவும் மிகவும் அவசியம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் புரதம் தேவை.

எலும்புகளின் நண்பன்: கருவாட்டில் கால்சியம் சத்து அதிக அளவில் உள்ளது. எலும்புகள் வலுவாக இருக்க கால்சியம் மிகவும் முக்கியம். குறிப்பாக பெண்களுக்கு, எலும்பு தேய்மானத்தைத் தடுக்கவும், எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கவும் கருவாடு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வயதானவர்கள் கருவாடு சாப்பிடுவது எலும்பு முறிவுகளைத் தடுக்க உதவும்.

சுறுசுறுப்புக்கு துணை: கருவாட்டில் இரும்புச் சத்தும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உள்ளது. இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகையை ஏற்படுத்தும். இரத்த சோகை உள்ளவர்கள் சோர்வாகவும், பலவீனமாகவும் உணர்வார்கள். கருவாட்டை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதன் மூலம் இரும்புச்சத்து கிடைத்து, உடல் சுறுசுறுப்பாக இயங்க உதவும்.

வைட்டமின்களின் வரப்பிரசாதம்: கருவாட்டில் வைட்டமின் டி, வைட்டமின் பி12 போன்ற அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் உள்ளன. வைட்டமின் டி எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியம். வைட்டமின் பி12 நரம்பு மண்டலத்தின் சீரான செயல்பாட்டிற்கும், இரத்த சிவப்பணுக்கள் உற்பத்திக்கும் அவசியம். இந்த வைட்டமின்கள் பொதுவாக அசைவ உணவுகளில் அதிகம் காணப்படும்.

இதய ஆரோக்கியத்திற்கு: இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், இரத்தக் குழாய்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பராமரிக்கவும் துணைபுரிகின்றன.

மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலம்: மூளையின் சரியான செயல்பாட்டிற்கும், நினைவாற்றல் மேம்பாட்டிற்கும் ஒமேகா-3 கொழுப்புகள் அவசியம். நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும் இவை பங்களிக்கின்றன.

வீக்கத்தைக் குறைத்தல்: உடலில் ஏற்படும் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் பண்புகளையும் ஒமேகா-3 கொழுப்புகள் கொண்டுள்ளன. இது மூட்டுவலி போன்ற சில நோய்களில் நன்மை பயக்கலாம்.

நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: கருவாட்டில் உள்ள துத்தநாகம் (Zinc) மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகின்றன. துத்தநாகம் உடலின் நோயெதிர்ப்பு செல்கள் சரியாக செயல்பட முக்கியமானது. வலுவான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி சளி, காய்ச்சல் போன்ற பொதுவான நோய்களில் இருந்து உடலைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

எளிதில் கிடைக்கும், சுவையான உணவு: கருவாடு விலையும் குறைவு, எளிதில் கிடைக்கக்கூடியது. பல்வேறு வகையான கருவாடுகள் சந்தையில் உள்ளன. குழம்பு, வறுவல், துவையல் என பலவிதமான உணவு வகைகளை கருவாட்டில் செய்யலாம். இது உணவு வகைகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும், மணத்தையும் சேர்க்கும்.

யார் சாப்பிடலாம்?

வளர்ந்து வரும் குழந்தைகள். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் (மருத்துவரின் ஆலோசனைப்படி).இரத்த சோகை உள்ளவர்கள். எலும்பு பலவீனத்தால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் பொதுவாக, அனைவரும் வாரம் ஒருமுறை கருவாட்டை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

யார் தவிர்க்க வேண்டும்?

உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள்: கருவாட்டில் உப்புச் சத்து அதிகமாக இருப்பதால், உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் இதனை மிகக் குறைவாக அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனைப்படி உட்கொள்ள வேண்டும்.

சிறுநீரகப் பிரச்சனை உள்ளவர்கள்: சிறுநீரகப் பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு உப்பு மற்றும் புரதத்தின் அளவு கவனமாக கண்காணிக்கப்பட வேண்டும் என்பதால், கருவாட்டைத் தவிர்ப்பது அல்லது மருத்துவ ஆலோசனை பெறுவது நல்லது.

உப்பு உணர்திறன்: சிலருக்கு உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்ளும் போது உடல் வீக்கம் அல்லது அசெளகரியம் ஏற்படலாம்.

பலவிதமான கருவாடுகள்:

கருவாடு என்பது ஒரே வகை இல்லை. நீங்கள் வசிக்கும் பகுதியைப் பொறுத்தும், மீனின் வகையைப் பொறுத்தும் கருவாடு பல வடிவங்களில் கிடைக்கும்.

சிறு கருவாடுகள்: நெத்திலி, கணவாய், சாலை போன்ற மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறு கருவாடுகள் குழம்புகளுக்கும், வறுவலுக்கும் ஏற்றவை. இவை பொதுவாக அதிக உப்புடன் இருக்கும்.

பெரிய கருவாடுகள்: சங்கரா, வாவல், கெளுத்தி போன்ற பெரிய மீன்களிலிருந்து செய்யப்படும் கருவாடுகள் சதைப்பற்றுடன் இருக்கும். இவை பெரும்பாலும் வறுவலாகவோ அல்லது பொரியலாகவோ செய்து சாப்பிடப்படுகின்றன.

மசாலா கருவாடு: சில இடங்களில், கருவாட்டை உலர்த்தும்போதே மிளகாய், மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து உலர்த்துவார்கள். இவை நேரடியாக வறுத்து சாப்பிடக்கூடியவை.

கருவாடு சமைக்கும் முன் செய்ய வேண்டியவை:

கருவாட்டில் உப்பு அதிகமாக இருக்கும் என்பதால், சமைப்பதற்கு முன் சில விஷயங்களைச் செய்ய வேண்டும்.

கருவாட்டை குறைந்தது 2-3 முறை நன்கு கழுவ வேண்டும். இதனால் அதன் மேற்பரப்பில் உள்ள அதிகப்படியான உப்பு நீங்கும்.

சில வகை கருவாடுகள் மிகவும் கடினமாக இருக்கும். அவற்றைச் சமைப்பதற்கு முன் 15-30 நிமிடங்கள் வெந்நீரில் ஊறவைப்பது, அவற்றை மென்மையாக்கி, அதிகப்படியான உப்பைக் குறைக்கும். ஊறவைத்த பிறகு, மீண்டும் ஒருமுறை சுத்தமான நீரில் கழுவவும்.

சுவையான கருவாடு சமையல் குறிப்புகள்:

கருவாட்டு குழம்பு: குறிப்பாக நெத்திலி, சாலை கருவாடுகளைக் கொண்டு செய்யப்படும் குழம்பு தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலம். புளி, தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து காரசாரமாகச் சமைக்கப்படும் இந்தக் குழம்பு சாதத்துடன் சாப்பிட அற்புதமாக இருக்கும்.

கருவாட்டு வறுவல்: சங்கரா, வாவல் போன்ற பெரிய கருவாடுகளை மசாலா தடவி எண்ணெய் அல்லது தோசைக்கல்லில் பொரித்து வறுவலாகச் சாப்பிடலாம். வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கிச் செய்யும் பொரியலும் அருமையாக இருக்கும்.

கருவாட்டு துவையல்/சட்னி: சில வகை கருவாடுகளை வறுத்து, தேங்காய், மிளகாய், புளி சேர்த்து அரைத்து துவையலாகவும் பயன்படுத்தலாம். இது இட்லி, தோசை, சாதம் போன்றவற்றுக்குச் சிறந்த பக்க உணவாகும்.

தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கத்தில் கருவாட்டிற்கு ஒரு தனி இடம் உண்டு. கடலோரப் பகுதிகளில் வாழும் மக்களுக்கு இது அன்றாட உணவின் ஒரு அங்கமாகவே உள்ளது. தலைமுறை தலைமுறையாக சமைக்கப்பட்டு வரும் கருவாட்டு குழம்பு, கருவாட்டுத் தொக்கு போன்ற உணவுகள் நமது சமையல் மரபின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த உணவுகள் வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, கிடைக்கக்கூடிய வளங்களைச் சரியாகப் பயன்படுத்தி ஆரோக்கியமான உணவை உருவாக்கும் நமது முன்னோர்களின் அறிவுக்குச் சான்றாகவும் இருக்கின்றன.