அடடே...இந்த எண்ணெய்யில் சமையல் செய்தால் இவ்வளவு மேஜிக் நடக்குமா?

சமையலுக்கு சுவை மட்டுமல்ல நம்முடைய ஆரோக்கியத்தை பாதுகாப்பதில் எண்ணெய்க்கு முக்கிய பங்கு உண்டு. சமையலுக்கு ஒரு சில எண்ணெய்களை தினசரி பயன்படுத்தினால் நம்முடைய உடலுக்கு ஏராளமான ஆரோக்கியமான நன்மைகள் கிடைக்கும்.

சமையலுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவது நீண்ட காலமாகவே நம் மரபில் உள்ளது. குறிப்பாக தென்னிந்தியாவில், தேங்காய் எண்ணெய் இல்லாமல் சமையல் முழுமையடையாது என்பார்கள். ஆனால் சமீப காலமாக, "தேங்காய் எண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கு அவ்வளவு நல்லதல்ல" என்ற கருத்துகள் பரவி வருகின்றன. உண்மை என்ன? தேங்காய் எண்ணெய் சமையலுக்கு உண்மையிலேயே அவ்வளவு நல்லதா, இல்லையா? என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேங்காய் எண்ணெயின் நன்மைகள் :

தேங்காய் எண்ணெயில் சமைக்கும்போது உணவுக்கு ஒரு தனிப்பட்ட, அலாதியான சுவையும் மணமும் கிடைக்கும். இது பலரின் விருப்பமான ஒன்றாகும். பொரியல், குழம்பு, இனிப்பு என எதற்கும் இந்த சுவை ஈடு இணையற்றது. நீங்கள் ஒருமுறை தேங்காய் எண்ணெயில் மீன் வறுவல் செய்திருந்தால், அந்த மணமும் சுவையும் மனதை விட்டு நீங்காது. தென்னிந்தியாவில், சில பிரியாணி வகைகளுக்கும், பாயாசங்களுக்கும் கூட தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு தனி மணத்தைக் கொடுக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய் மற்ற சில எண்ணெய்களைப் போல எளிதில் கெட்டுப் போகாது. அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நாட்களுக்கு நன்றாக இருக்கும். இது அதற்குள் இருக்கும் சில இயற்கையான கூறுகள் காரணமாகும். இதனால், அடிக்கடி எண்ணெய் வாங்க வேண்டிய அவசியம் இருக்காது. மேலும், அதிக நேரம் சேமித்து வைப்பதன் மூலம் அதன் குணம் மாறாது.

தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள சில சத்துக்கள், நம் வயிற்றுக்கு நல்லது என்றும், உணவு செரிமானத்திற்கு உதவும் என்றும் சொல்லப்படுகிறது. குறிப்பாக, சில ஆய்வுகள் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு தேங்காய் எண்ணெய் நன்மை பயக்கும் எனக் கூறுகின்றன. வயிற்றுப் புண் உள்ளவர்கள் கூட மிதமான அளவில் தேங்காய் எண்ணெயை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது நன்மை பயக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய், நம் உடலில் விரைவாக சக்தியாக மாற்றப்படும் ஒரு வகையான கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதனால் உடலுக்கு உடனடி ஆற்றல் கிடைக்கும். விளையாட்டு வீரர்கள், உடற்பயிற்சி செய்பவர்கள் சிலர் தேங்காய் எண்ணெயை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வதன் மூலம் விரைவான ஆற்றலைப் பெறுவதாகவும் உணர்கிறார்கள்.

சமையலுக்கு மட்டுமல்லாமல், தேங்காய் எண்ணெயை சருமத்திற்கும் கூந்தலுக்கும் பயன்படுத்தும்போது, அவை பளபளப்பாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும் என நாம் காலம் தொட்டே பின்பற்றி வரும் ஒரு வழிமுறை. பிறந்த குழந்தைகளுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் தேய்த்து குளிப்பாட்டுவது, கூந்தல் வளர்ச்சிக்கு பயன்படுத்துவது என தேங்காய் எண்ணெய் பாரம்பரிய அழகுப் பொருளாகவும் திகழ்கிறது. வெயிலால் ஏற்படும் கருமையைப் போக்கவும், சரும வறட்சியைத் தடுக்கவும் இது உதவுகிறது.

தேங்காய் எண்ணெய் குறித்து எழும் சந்தேகங்கள்:

தேங்காய் எண்ணெய் அதிக "செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்புகள்" (Saturated fats) கொண்டது என்பதே பலரின் கவலைக்குரிய விஷயம். இந்தக் கொழுப்புகள் இதயத்திற்கு நல்லதல்ல என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்புகள் மற்ற அசைவ உணவுகளில் உள்ள கொழுப்பிலிருந்து சற்று வேறுபட்டது. இது "நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள்" (Medium-chain triglycerides - MCTs) என்று அழைக்கப்படும் சிறப்பு வகையைச் சேர்ந்தது. இந்த MCT கொழுப்புகள் எளிதில் சக்தியாக மாற்றப்படுவதால், அவை மற்ற கொழுப்புகளைப் போல உடலில் சேமிக்கப்படுவது குறைவு. சரியான அளவில் பயன்படுத்தும்போது, தேங்காய் எண்ணெய் ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்.

எந்த தேங்காய் எண்ணெய் சிறந்தது?

சமையலுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்த விரும்பினால், "செக்கு தேங்காய் எண்ணெய்" அல்லது "விர்ஜின் தேங்காய் எண்ணெய்" (Virgin Coconut Oil) பயன்படுத்துவது நல்லது. இவை இயற்கையான முறையில் தயாரிக்கப்படுபவை, அவற்றில் எந்தவித ரசாயனமும் சேர்க்கப்படாது. இதனால், தேங்காயில் உள்ள முழுமையான சத்துக்களும் அப்படியே இருக்கும். குறிப்பாக, Cold-Pressed தேங்காய் எண்ணெய் சிறந்தது. இது எண்ணெய் பிழியும் போது வெப்பத்தை உருவாக்காமல், சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது. கடைகளில் கிடைக்கும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெயை (Refined Coconut Oil) முடிந்தவரை தவிர்ப்பது நல்லது. ஏனெனில், சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின்போது எண்ணெயின் இயற்கையான சத்துக்களும், அதன் நல்ல தன்மைகளும் குறைந்து போக வாய்ப்பு உண்டு. அவை பெரும்பாலும் வாசனை நீக்கப்பட்ட (Deodorized) எண்ணெயாக இருக்கும், இதனால் அதன் இயற்கையான மணம் இருக்காது.

தேங்காய் எண்ணெயை எப்படி பயன்படுத்துவது?

எந்த ஒரு உணவாக இருந்தாலும், அளவோடு சாப்பிடுவதுதான் ஆரோக்கியம். அதேபோல, தேங்காய் எண்ணெயையும் அளவோடு பயன்படுத்துங்கள். அதிக எண்ணெய் பயன்பாடு எந்த உணவுக்கும் நல்லதல்ல. ஒரு நாளைக்கு 1-2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவது பொதுவாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தேங்காய் எண்ணெய் மட்டுமின்றி, நல்லெண்ணெய், கடலை எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பல எண்ணெய்களையும் சமையலில் மாற்றி மாற்றிப் பயன்படுத்தலாம். இது உடலுக்குப் பலவிதமான சத்துக்களைக் கிடைக்கச் செய்யும். ஒவ்வொரு எண்ணெய் வகையிலும் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, சாலட்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம், பொரியலுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்.

எண்ணெய் சூடாகி புகை வரும் வரை சூடுபடுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இது எண்ணெயின் நல்ல தன்மைகளை அழித்துவிடும். தேங்காய் எண்ணெயின் புகை புள்ளி (Smoke Point) மற்ற சில எண்ணெய்களை விட சற்றுக் குறைவு. எனவே, மிதமான சூட்டில் சமைப்பது நல்லது. அதிக சூட்டில் சமைக்கும்போது, எண்ணெயில் உள்ள ஆரோக்கியமான கூறுகள் சிதைந்து, உடலுக்கு நல்லதல்லாத சேர்மங்கள் உருவாகலாம்.

தேங்காய் எண்ணெயின் பயன்பாடுகள்:

தேங்காய் எண்ணெய் வெறும் சமையலுக்கு மட்டுமல்லாமல், அன்றாட வாழ்வில் பல்வேறு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அழகு மற்றும் உடல் பராமரிப்பு: கூந்தலுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் தேய்ப்பது முடி உதிர்வதைத் தடுத்து, வளர்ச்சிக்கு உதவும் என்பது நம் முன்னோர்கள் காலம் தொட்டே பின்பற்றி வரும் வழக்கம். இது கூந்தலுக்கு பளபளப்பையும், வலிமையையும் தரும். தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த மாய்ஸ்சரைசராக செயல்பட்டு, சரும வறட்சியைப் போக்கும். குளிர்காலத்தில் ஏற்படும் சரும வெடிப்புகளைத் தடுக்க உதவும். குளியலுக்குப் பின் ஈரமான சருமத்தில் தேய்த்து வந்தால், சருமம் மென்மையாகும்.

உடல் வலிக்கு நிவாரணம் அளிக்க தேங்காய் எண்ணெயால் மசாஜ் செய்யலாம். இது தசைகளுக்கு ஓய்வை அளித்து, ரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்தும். குழந்தைகளுக்கு உடல் மசாஜ் செய்ய தேங்காய் எண்ணெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் எண்ணெயில் இயற்கையான, இனிமையான நறுமணம் இருப்பதால், இதை தனியாகவோ அல்லது சில அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுடன் கலந்தோ பயன்படுத்தலாம்.

மருத்துவப் பயன்பாடுகள் : சிறு காயங்கள் அல்லது சிராய்ப்புகளுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் பூசுவது புண் ஆற உதவும் என்று பாரம்பரியமாக நம்பப்படுகிறது. ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயை வாயில் ஊற்றி 10-15 நிமிடங்கள் கொப்பளிப்பது வாய் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று சில பாரம்பரிய முறைகளில் கூறப்படுகிறது. இது வாய் துர்நாற்றத்தைப் போக்கி, பற்களைப் பாதுகாக்க உதவும். தேங்காய் எண்ணெய் பல ஆயுர்வேத மற்றும் சித்த மருந்துகளின் முக்கிய அங்கமாக உள்ளது. குறிப்பாக சரும நோய்கள், முடி உதிர்வு போன்றவற்றுக்கான மருந்துகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேங்காய் எண்ணெயை சேமிக்கும் முறை:

தேங்காய் எண்ணெய் கெட்டுப்போகாமல் நீண்ட நாட்களுக்குப் பாதுகாக்க, அதை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில், காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் சேமிக்க வேண்டும். சூரிய ஒளி நேரடியாக படுவதைத் தவிர்க்கவும். குளிர்காலத்தில் இது உறைந்து போகலாம், ஆனால் அதன் தரம் இதனால் பாதிக்கப்படாது. வெப்பமான கோடைகாலங்களில், அது திரவ நிலையில் இருக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய் சமையலுக்கு மிகவும் நல்லது. ஆனால், அதை சரியான முறையில், அளவோடு பயன்படுத்துவது முக்கியம். தேங்காய் எண்ணெயின் தனித்துவமான சுவை, மணம் மற்றும் பாரம்பரிய நன்மைகள் அதை நம் சமையலறையின் ஒரு பகுதியாகவே வைத்திருக்க உதவுகின்றன. உங்கள் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களுக்கு ஏற்ப, சரியான தேங்காய் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுத்து, அளவோடு பயன்படுத்துவதன் மூலம் அதன் முழுமையான பலன்களையும் பெறலாம்.