Andhra spl brinjal biryani: ஆந்திரா ஸ்பெஷல் கத்திரிக்காய் பிரியாணி...ஒருமுறை இப்படி செய்து பாருங்க

நம்ம ஊரில் கத்திரிக்காய் வைத்து சாம்பார், குழம்பு, பொரியல், அவியல் தான் செய்து சாப்பிடுவோம். ஆனால் ஆந்திராவில் சிக்கன், மட்டன் மட்டுமல்ல கத்திரிக்காய் வைத்தும் செய்யும் பிரியாணி ரொம்ப ஃபேமஸ். வழக்கமான பிரியாணிக்கு பதில் இதை டிரை பண்ணி பாருங்க.

ஆந்திராவின் ஸ்பெஷல் கத்திரிக்காய் பிரியாணி, கத்தரிக்காயை மசாலாவுடன் வதக்கி, அதனுடன் அரிசியை சேர்த்து சமைக்கும்போது, ஒரு அற்புதமான சுவையை அளிக்கிறது. இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் சில முக்கிய மசாலாப் பொருட்களான நிலக்கடலை, எள், தேங்காய், மற்றும் புளி ஆகியன பிரியாணிக்கு ஒரு தனித்துவமான ஆந்திரா சுவையை கொடுக்கின்றன.

பிரியாணிக்கு தேவையான பொருட்கள் :

பாஸ்மதி அரிசி - 2 கப்

சிறிய ஊதா கத்தரிக்காய் - 8-10

வெங்காயம் - 1 பெரியது

தக்காளி - 1 பெரியது

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1.5 தேக்கரண்டி

பச்சை மிளகாய் - 2-3

புதினா இலைகள் - ஒரு கைப்பிடி

கொத்தமல்லி இலைகள் - ஒரு கைப்பிடி

நெய் - 2 தேக்கரண்டி

எண்ணெய் - 3-4 தேக்கரண்டி

பிரியாணி இலை - 1

பட்டை - 1 சிறிய துண்டு

கிராம்பு - 3-4

ஏலக்காய் - 2

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1-1.5 தேக்கரண்டி

தனியா தூள் - 1 தேக்கரண்டி

சீரகத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி

தண்ணீர் - 4 கப்

உப்பு - தேவையான அளவு

மசாலா அரைப்பதற்கு:

நிலக்கடலை - 2 தேக்கரண்டி

எள் - 1 தேக்கரண்டி

தேங்காய் துருவல் - 2 தேக்கரண்டி

சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி

காய்ந்த மிளகாய் - 2-3

புளி - ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

பூண்டு பற்கள் - 2-3

சின்ன வெங்காயம் - 2-3

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் நிலக்கடலை, எள், தேங்காய் துருவல், சீரகம், மிளகு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வறுத்து ஆறவிடவும். ஆறியதும், புளி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயத்துடன் சேர்த்து மிக்சியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். இதுவே பிரியாணிக்கு சுவையூட்டும் முக்கிய மசாலா.

கத்தரிக்காய்களை நான்காக வெட்டி, காம்பு நீக்காமல் வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, நறுக்கிய கத்தரிக்காய்களை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கி தனியே எடுக்கவும்.

அதே வாணலியில், மேலும் சிறிது எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும். நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். அதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.பிறகு நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து மசிய வதக்கவும்.

பின்பு மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து கிளறவும். இப்போது முன்பே வதக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காய்களை மசாலாவுடன் சேர்த்து உடையாமல் மெதுவாக கிளறவும்.

ஊறவைத்து வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியை மசாலாவுடன் சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். அரிசி உடைந்து விடக்கூடாது. 4 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, மூடி போட்டு 15-20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்து, பிரியாணியை 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். பின்னர் மெதுவாக ஒரு கரண்டியால் கிளறி, சூடாக பரிமாறவும்.

பரிமாறுதல்:

சுவையான ஆந்திரா கத்தரிக்காய் பிரியாணியை தயிர் பச்சடி, அல்லது காரமான சட்னியுடன் சேர்த்து சுவைக்கலாம். இது ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்தியான சைவ உணவாகும்.