health risks: என்னது...கடையில் வாங்கும் பன்னீரில் இத்தனை ஆபத்துக்களா?

கடைகளில் விற்கப்படும் செயற்கை பன்னீரில் பல்வேறு ரசாயன பொருட்கள் கலக்கப்படுகின்றன. இவைகள் உடலுக்கு பலவிதமான ஆபத்துக்களை விளைவிப்பதாக டாக்டர்கள் எச்சரிக்கிறார்கள். கல்லீரல், சிறுநீரகம் உள்ளிட்ட பாதிப்பிற்கு இதுவே காரணம் என சொல்லப்படுகிறது.

பன்னீர்... இந்திய சமையலில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கம், வட இந்திய உணவுகள் முதல் தென் இந்திய உணவுகள் வரை, பன்னீர் இல்லாத பண்டிகையோ, விருந்தோ இல்லை எனலாம். ஆனால், நீங்கள் கடைகளில் வாங்கும் பன்னீர் எவ்வளவு பாதுகாப்பானது என்று எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? பன்னீரை வாங்கும்போதும், பயன்படுத்தும்போதும் நாம் கவனிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே.

பன்னீர் எப்படி உருவாகிறது?

முதலில், பன்னீர் எப்படி உருவாகிறது என்று சுருக்கமாகப் பார்ப்போம். பாலை, எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற புளிப்புப் பொருட்களைச் சேர்த்து திரிய வைத்து, பின்னர் அதிலிருந்து தண்ணீரைப் பிரித்து எடுத்தால் கிடைப்பதுதான் பன்னீர். இது வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யக்கூடிய ஒன்று. ஆனால், கடைகளில் நாம் வாங்கும் பன்னீர் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பன்னீரின் பாதுகாப்பு ஏன் முக்கியம்?

பன்னீர் என்பது பால் பொருட்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இது கெட்டுப்போகும் வாய்ப்பு அதிகம் உள்ள ஒரு உணவுப் பொருள். சரியான முறையில் தயாரிக்கப்படாமலோ, சேமிக்கப்படாமலோ இருந்தால், அதில் கண்ணுக்குத் தெரியாத கிருமிகள் உருவாகி, வயிற்று உபாதைகள், உணவு விஷமாவதன் மூலம் ஏற்படும் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தலாம். அதனால், நாம் வாங்கும் பன்னீர் பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்துவது மிகவும் அவசியம்.

பன்னீர் வாங்கும் முன் கவனிக்க வேண்டியவை:

காலாவதி தேதி: இதுதான் மிக முக்கியம், பன்னீர் பாக்கெட்டின் மேல் அச்சிடப்பட்டிருக்கும் தயாரிப்பு தேதியையும், காலாவதி தேதியையும் கவனமாகப் பாருங்கள். காலாவதி தேதி நெருங்கிய பன்னீரை வாங்க வேண்டாம். முடிந்தவரை, புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட பன்னீரையே தேர்ந்தெடுங்கள்.

பேக்கேஜிங் : பன்னீர் பாக்கெட் கிழிந்திருக்கிறதா, உடைந்திருக்கிறதா அல்லது காற்று புகுந்திருக்கிறதா என்று பாருங்கள். சீல் உடைந்த பாக்கெட்டுகளில் பன்னீர் வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும். காற்றோட்டம் உள்ள பாக்கெட்டுகளில் கிருமிகள் எளிதில் வளர வாய்ப்புள்ளது. Vacuum sealed செய்யப்பட்ட பாக்கெட்டுகள் பொதுவாக பாதுகாப்பானவை.

நிறம் மற்றும் வாசனை : பன்னீர் பொதுவாக வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் கலந்த வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். நிறம் மாறி, பழுப்பு நிறமாகவோ, பச்சை நிறமாகவோ இருந்தால் வாங்க வேண்டாம். அது கெட்டுப்போக ஆரம்பித்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறி. அதேபோல், புளித்த வாடை, கசந்த வாடை அல்லது வேறு ஏதேனும் அசாதாரணமான வாடை வந்தால், அந்த பன்னீரை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும். பன்னீருக்கு இயற்கையாக ஒரு லேசான பால் வாசனை மட்டுமே இருக்கும்.

தொட்டுப் பாருங்கள்: பன்னீர் இறுக்கமாகவும், மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். தொட்டுப் பார்க்கும்போது வழுவழுப்பாகவோ, பிசுபிசுப்பாகவோ இருந்தால், அது கெட்டுப்போன பன்னீர். அத்தகைய பன்னீரை வாங்க வேண்டாம்.

சேமிப்பு முறை : நீங்கள் வாங்கும் கடையில் பன்னீர் எப்படி சேமிக்கப்பட்டிருக்கிறது என்பதைக் கவனியுங்கள். பன்னீர் எப்போதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். வெளியே வெப்பமான சூழலில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் பன்னீரை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும்.

பிராண்ட் : நம்பகமான, அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளின் பன்னீரை வாங்குவதே நல்லது. தரக் கட்டுப்பாட்டைப் பராமரிக்கும் பிராண்டுகள் பொதுவாக பாதுகாப்பான தயாரிப்புகளை வழங்குகின்றன. உள்ளூர் கடைகளில் விற்கப்படும் 'திறந்த' பன்னீர் வாங்குவதை முடிந்தவரை தவிர்ப்பது நல்லது. அதன் உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு நிலை குறித்து நமக்குத் தெரிவதில்லை.

கண்ணுக்குத் தெரியாத ஆபத்துகள்:

நாம் மேலே பார்த்த பாதுகாப்பு அம்சங்களைத் தாண்டி, பன்னீர் வாங்கும் போது கவனிக்க வேண்டிய மிக முக்கிய விஷயம், அதில் நடக்கும் கலப்படம் (Adulteration) தான். துரதிர்ஷ்டவசமாக, லாப நோக்கத்திற்காக சிலர் பன்னீரில் பலவிதமான பொருட்களைக் கலந்து விற்கின்றனர். இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் ஆபத்தானது.

பன்னீரில் என்னவெல்லாம் கலப்படமாகச் சேர்க்கப்படலாம்?

செயற்கை பால் : சில சமயங்களில் பன்னீரைத் தயாரிக்க சாதாரண பாலுக்குப் பதிலாக, சவர்க்காரம் (Detergent), யூரியா, காஸ்டிக் சோடா மற்றும் எண்ணெய் போன்றவற்றை கலந்து தயாரிக்கப்படும் செயற்கை பால் பயன்படுத்தப்படலாம். இதைச் சாப்பிடுவது செரிமானக் கோளாறுகள், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகப் பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தலாம்.

மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் : பன்னீரின் அளவை அதிகரிக்கவும், எடை கூடவும், விலை குறைவாக இருக்கவும் சிலர் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு (Arrowroot) அல்லது மைதா மாவு போன்றவற்றைச் சேர்ப்பார்கள். இதனால் பன்னீரில் புரதச்சத்து குறையும்.

பால் அல்லாத கொழுப்புகள் : உண்மையான பாலில் உள்ள கொழுப்புக்கு பதிலாக, பாமாயில் அல்லது வனஸ்பதி போன்ற மலிவான எண்ணெய்களைச் சேர்ப்பார்கள். இது பன்னீருக்கு மிருதுவான தன்மையைக் கொடுத்தாலும், ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல.

ஃபார்மலின் : இது மிகவும் அபாயகரமான ஒரு ரசாயனம். பன்னீர் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க சிலர் இதைச் சேர்ப்பதுண்டு. ஃபார்மலின் உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்க முற்றிலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இதை உட்கொள்வது ஹார்மோன் பிரச்சனைகள், உறுப்பு பாதிப்புகள் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு புற்றுநோய்க்கும் வழிவகுக்கும்.

வீட்டிலேயே பன்னீர் தரத்தைச் சோதிப்பது எப்படி?

பன்னீர் வாங்குவதற்கு முன் கவனிக்க வேண்டியவற்றைத் தாண்டி, வீட்டிற்கு வந்த பிறகும் சில எளிய சோதனைகள் மூலம் பன்னீரின் தரத்தை ஓரளவுக்கு உறுதிப்படுத்தலாம்.

ஐயோடின் சோதனை : ஒரு சிறிய துண்டு பன்னீரை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடுங்கள். ஆறிய பிறகு, அதில் ஒரு சில துளிகள் ஐயோடின் டிங்க்சர் சேர்க்கவும். பன்னீர் நீல அல்லது கருநீல நிறமாக மாறினால், அதில் மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் கலந்திருக்கிறது என்று அர்த்தம். நிறம் மாறவில்லை என்றால் பன்னீர் சுத்தமானது.

வெந்நீர் சோதனை: ஒரு சிறிய துண்டு பன்னீரை ஒரு கிண்ணத்தில் வெந்நீரில் போடுங்கள். சற்று நேரம் கழித்து, பன்னீர் மிருதுவாகவும், தண்ணீரில் கலையாமலும் இருந்தால் அது நல்ல பன்னீர். பன்னீர் ரப்பரைப் போல மாறினாலோ, எண்ணெய்ப் படலம் நீரின் மேல் மிதந்தாலோ, அல்லது பன்னீர் உடைந்து கரைந்தாலோ அது கலப்படம் செய்யப்பட்டது அல்லது கெட்டுப்போனது என்று அர்த்தம்.

சமைத்துப் பார்க்கும் சோதனை: பன்னீரை சமைக்கும்போது, அது அதிகப்படியான தண்ணீர் விடுவது, அல்லது பிசுபிசுப்பாக மாறுவது போன்ற அசாதாரண மாற்றங்கள் ஏற்பட்டால், அதில் கலப்படம் இருக்க வாய்ப்புள்ளது. சுத்தமான பன்னீர் சமைக்கும்போது மென்மையாகவும், சாதாரணமாகவும் இருக்கும்.

கலப்படம் செய்யப்பட்ட பன்னீரால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்:

கலப்படம் செய்யப்பட்ட பன்னீர் வயிற்று வலி, வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு போன்ற உடனடி பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.

கலப்படம் செய்யப்பட்ட பன்னீரில் தேவையான புரதச்சத்து, கால்சியம் போன்ற சத்துக்கள் இருக்காது. இதனால் உடலுக்கு எந்தப் பயனும் இல்லை.

ரசாயனக் கலப்படங்கள் கல்லீரல், சிறுநீரகம் போன்ற முக்கிய உறுப்புகளைப் பாதிக்கலாம். நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைக் குறைத்து, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் உடல்நலனைப் பாதிக்கும்.

உங்கள் ஆரோக்கியம் உங்கள் கையில்:

பன்னீர் நமது உணவில் ஒரு முக்கியமான இடம் பிடித்திருந்தாலும், அதன் பாதுகாப்பு குறித்து நாம் விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும். மலிவான விலையில் கிடைக்கும் அல்லது சந்தேகப்படும்படியான பன்னீரைத் தவிர்த்து, தரமான மற்றும் நம்பகமான கடைகளில் இருந்து வாங்குவதே நல்லது. முடிந்தால், வீட்டிலேயே பன்னீர் தயாரிப்பது மிகவும் பாதுகாப்பானது.