beware: மக்களே உஷார்...நீங்கள் கடையில் வாங்கும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் பாதுகாப்பானது தானா?

கடைகளில் வாங்கும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்டில் கெட்டுப் போகாமல் இருக்க சேர்க்கப்படும் ரசாயனங்கள் மற்றும் குறைந்த தர மூலப்பொருட்கள் ஆபத்தை விளைவிக்கலாம். அதனால் கடையில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் வாங்கும் முன் கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்களை தெரிந்து கொள்ளலாம்.

அவசரமான உலகில், சமையலை சுலபமாக்க பல வழிகளைத் தேடுகிறோம். அதில் ஒன்றுதான் கடைகளில் விற்கப்படும் இஞ்சி பூண்டு விழுது. நேரம் மிச்சம், வேலை சுலபம் என்று பலரும் இதை நம்பி வாங்குகிறோம். ஆனால், நீங்கள் வாங்கும் அந்த இஞ்சி பூண்டு விழுது உண்மையிலேயே பாதுகாப்பானதா என்று எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா?

ஏன் இஞ்சி பூண்டு விழுது கடைகளில் வாங்கப்படுகிறது?

இன்றைய பரபரப்பான வாழ்க்கை முறையில், இஞ்சி பூண்டு உரித்து, அரைக்க நேரம் கிடைப்பதில்லை.

ஒரே பாக்கெட்டில் தயாராக கிடைப்பதால், சமையல் வேலை சுலபமாகிறது.

குழம்பு, பொரியல், கிரேவி என பல உணவு வகைகளுக்கும் இது பயன்படுகிறது.

சிலருக்கு சரியான விகிதத்தில் இஞ்சி பூண்டு அரைப்பது கடினமாக இருக்கலாம். கடைகளில் வாங்கும் விழுது ஒரே மாதிரியான சுவையை அளிக்கும் என்று நினைக்கிறார்கள்.

கடைகளில் விற்கப்படும் இஞ்சி பூண்டு விழுதில் உள்ள ரகசியங்கள் என்ன?

பெரும்பாலான கடைகளில் விற்கப்படும் இஞ்சி பூண்டு விழுது தயாரிக்கும் போது, சில விஷயங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை விழுதை நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப் போகாமல் வைத்திருக்கவும், நிறம் மாறாமல் இருக்கவும் உதவுகின்றன. ஆனால், இந்த சேர்க்கைப் பொருட்கள் (preservatives) உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எந்த அளவிற்கு நல்லவை என்பது கேள்விக்குறி.

கெட்டுப் போகாமல் இருக்க சேர்க்கப்படும் பொருட்கள் :

சோடியம் பென்சோயேட் :  இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாதுகாப்புப் பொருள். இது குறிப்பிட்ட அளவுக்கு அதிகமாக இருந்தால், குறிப்பாக வைட்டமின் C உடன் கலக்கும் போது, 'பென்சீன்' (Benzene) என்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள் உருவாக வாய்ப்புள்ளது. பென்சீன் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் ஒரு வேதிப்பொருள் என்று சில ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. இருப்பினும், இந்திய உணவுப் பாதுகாப்புத் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) குறிப்பிட்ட அளவு வரை இதனை அனுமதிக்கிறது.

பொட்டாசியம் சோர்பேட் :  இதுவும் பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட்கள் வளராமல் தடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாதுகாப்புப் பொருள். இது பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்று கருதப்பட்டாலும், அதிகப்படியான பயன்பாடு சிலருக்கு ஒவ்வாமைகளை ஏற்படுத்தலாம்.

இந்த பாதுகாப்புப் பொருட்கள், ஒரு உணவுப் பொருளை நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்க உதவுகின்றன. ஆனால், இவற்றின் தொடர்ச்சியான அதிகப்படியான பயன்பாடு உடலில் சில எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தலாம்.

நிறம் மற்றும் மணம்:

டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு :  சில விழுதுகள் மிகவும் வெண்மையாக, பளபளப்பாக இருக்க, இந்த வேதிப்பொருள் சேர்க்கப்படலாம். இது சாயங்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக்கில் கூட பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொருள். இது டிஎன்ஏ-வை பாதிக்கலாம், குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களைக் கெடுக்கலாம் மற்றும் குடல் சுவரை சேதப்படுத்தலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்திய உணவுப் பாதுகாப்புத் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) இதனை உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்த தடை செய்துள்ளது.

செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள்:  இஞ்சி பூண்டு விழுதை வீட்டிலேயே அரைப்பது போல் புதிதாகவும், கவர்ச்சியாகவும் காட்ட, செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படலாம். இவை 'E' குறியீடுகளுடன் லேபிளில் குறிப்பிடப்படலாம் (எ.கா., E102, E110). இவற்றின் தொடர்ச்சியான பயன்பாடு குழந்தைகளுக்கு கவனக்குறைவு (ADHD) போன்ற பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

தரமற்ற அல்லது கெட்டுப்போன பொருட்கள்:

சில மோசமான தயாரிப்பாளர்கள், அழுகிய அல்லது தரமற்ற இஞ்சி மற்றும் பூண்டைப் பயன்படுத்தி விழுது தயாரிக்கலாம். இத்தகைய விழுதுகளில் பூஞ்சை, பாக்டீரியா மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகள் உருவாக அதிக வாய்ப்புள்ளது.

கெட்டுப்போன பொருட்களை மறைக்க, மாவுச்சத்து (அரிசி மாவு, பருப்பு மாவு), சாக்பவுடர், அதிகப்படியான உப்பு அல்லது எண்ணெய் போன்றவற்றைச் சேர்த்து, விழுதின் அளவை அதிகரிக்கலாம். இது உணவின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை முற்றிலும் பாதிக்கிறது.

கடையில் வாங்கும் இஞ்சி பூண்டு விழுதை எப்படி அடையாளம் காண்பது?

நிறம்:  இயற்கையான இஞ்சி பூண்டு விழுது வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். மிகவும் வெண்மையாகவோ, பளபளப்பாகவோ, அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான சாம்பல், பச்சை நிறத்திலோ இருந்தால், அது கலப்படமாகவோ அல்லது கெட்டுப்போனதாகவோ இருக்கலாம்.

மணம்:  ஃப்ரெஷ் இஞ்சி பூண்டு விழுதுக்கு ஒரு காரமான, இயற்கை வாசனை இருக்கும். புளித்த வாசனை, வேதிப்பொருள் வாசனை அல்லது வேறு ஏதேனும் அசாதாரண மணம் வந்தால், அதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

பதம் : விழுது சீராகவும், மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும். அதிக தடிமனாக, அதிக நீர்த்தன்மையுடன், அல்லது பிரிந்து போயிருந்தால், அது தரமற்றதாக இருக்கலாம்.

விலை: அசாதாரணமாக மிகக் குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் இஞ்சி பூண்டு விழுதை சற்று சந்தேகிப்பது நல்லது. தரமான இஞ்சி பூண்டை வாங்கி தயாரிக்கும் போது, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு செலவு ஆகும்.

லேபிளைப் படியுங்கள்:  வாங்கும் முன் பாக்கெட்டில் உள்ள லேபிளை கவனமாகப் படியுங்கள். அதில் என்னென்ன பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதைத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள். "அதிகப்படியான பாதுகாப்புப் பொருட்கள்" (Excessive Preservatives) அல்லது "செயற்கை வண்ணங்கள்" (Artificial Colours) என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தால் தவிர்க்கவும். FSSAI உரிம எண், தயாரிப்பு தேதி, காலாவதி தேதி ஆகியவற்றை சரிபார்க்கவும்.

உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு என்னென்ன பாதிப்புகள் ஏற்படலாம்?

உடனடி பாதிப்புகள்: வயிற்று வலி, வாந்தி, பேதி, குமட்டல், தலைவலி, ஒவ்வாமை (தோல் அரிப்பு, வீக்கம்) போன்றவை ஏற்படலாம்.

நீண்ட கால பாதிப்புகள்: தொடர்ச்சியாக கலப்படமான அல்லது ரசாயனம் கலந்த உணவுகளை உட்கொள்வது, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக பாதிப்புகள், செரிமான பிரச்சனைகள், உடலில் நச்சுத்தன்மை அதிகரித்தல், கவனக்குறைவு (ADHD) மற்றும் சில வகை புற்றுநோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

மாற்று வழிகள் என்ன?

அரைக்கும் முறை:

ஃப்ரெஷ்ஷான இஞ்சி மற்றும் பூண்டை வாங்கி, தோலை நீக்கி, நன்கு கழுவி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டை 1:1 அல்லது 1:2 (இஞ்சி:பூண்டு) என்ற விகிதத்தில் எடுத்துக்கொள்ளலாம், இது உங்கள் சுவை விருப்பத்தைப் பொறுத்தது.

மிக்ஸியில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் (சுமார் 2-3 தேக்கரண்டி) மற்றும் சிறிதளவு உப்பு (தேவையான அளவு) சேர்த்து அரைக்கவும். தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும், அல்லது மிகக் குறைவாக சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்த்தால் விரைவில் கெட்டுவிடும்.

சிறிதளவு வினிகர் (1 தேக்கரண்டி) சேர்த்தால், விழுது நிறம் மாறாமல் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும்.

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் :  நன்கு அரைத்த விழுதை, சுத்தமான, காய்ந்த, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். இது 2 முதல் 3 வாரங்கள் வரை கெட்டுப் போகாது. பயன்படுத்தும் போது, எப்போதும் சுத்தமான, காய்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்.

கடைகளில் விற்கப்படும் இஞ்சி பூண்டு விழுது வசதியானதாக இருந்தாலும், அதில் சேர்க்கப்படும் ரசாயனப் பொருட்கள் மற்றும் அதன் சுகாதாரமான தயாரிப்பு முறை பற்றி நாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும். உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியம் உங்கள் கைகளில் உள்ளது. முடிந்தவரை வீட்டிலேயே ஃப்ரெஷ்ஷாக இஞ்சி பூண்டு அரைத்து பயன்படுத்தி, ஆரோக்கியமான வாழ்வை வாழுங்கள். அவசரம் என்று ஆரோக்கியத்தை இழக்காதீர்கள்.