கேரளா சமையலின் தனித்துவமே தேங்காயின் ஃபிரஷான மனம், சுவை, ஆரோக்கிய மசாலாக்கள், காய்கறிகளின் கலவை போன்றவை தான். மசாலாக்கள் முதல் அனைத்தும் ஃபிரஷாக தயார் செய்யப்படுவதால் இவைகள் ஆரோக்கியம் நிறைந்ததாக இருக்கும். அவற்றில் கேரளா சுவை பச்சை பட்டாணி தனியான சுவை மிக்கதாகும்.
கேரளா சமையலின் தனித்துவமான சுவை, நறுமண மசாலாக்களின் கலவையால் கொண்டாடப்படுகிறது. அந்த வகையில், கேரளா ஸ்டைல் பட்டாணி கிரேவி ஒரு அற்புதமான தென்னிந்திய உணவாகும். தேங்காய்ப்பால், மிளகு, கிராம்பு போன்ற நறுமணப் பொருட்களின் தனிச்சுவையால் இது சிறப்பு பெறுகிறது.
உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
பச்சைப் பட்டாணி அல்லது காய்ந்த பட்டாணி – 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் – 1 டீஸ்பூன்
கருவேப்பில்லை – ஒரு கொத்து
மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்
கிராம்பு – 2
ஏலக்காய் – 2
சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
தனியா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கறி மசாலா – 1/2 டீஸ்பூன்
தேங்காய் பால் – 1/2 கப்
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி – அலங்காரத்திற்கு
மேலும் படிக்க:புதுச்சேரிக்கு போனால் மிஸ் பண்ணாமல் ருசிக்க வேண்டிய தித்திக்கும் இனிப்பு வகைகள்
- முதலில் பட்டாணியை இரவு முழுவதும் ஊற வைத்து, காலை அதனை வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் மிளகு, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கி, பின் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து நன்றாக கிளற வேண்டும்.
- தக்காளி சேர்த்து மென்மையானதாக்கி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், கறி மசாலா சேர்த்து மசாலாவின் நறுமணம் வெளிவரும் வரை வதக்கவும்.
- அதில் வேக வைத்த பட்டாணியை சேர்த்து, தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து 5-10 நிமிடங்கள் வேக வைக்க வேண்டும்.
- இறுதியாக, தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும். தீயை அணைத்து விட்டு, கருவேப்பில்லை மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கலாம்.
- இந்த அருமையான கேரளா ஸ்டைல் பட்டாணி கிரேவி சூடான ரொட்டி, பரோட்டா, சப்பாத்தி, புட்டு, ஆப்பம் அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
மேலும் படிக்க:7 அற்புதமான ஹைதராபாதி உணவுகள் – உங்கள் வாழ்நாளில் ஒருமுறை சுவைக்க வேண்டியவை!
- விருப்பமுள்ளவர்கள் இந்த கிரேவியில் கேரளா ஸ்பெஷல் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்தால் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.
- தேங்காய் பால் சேர்த்ததும் அதிகமாக கொதிக்க விடக்கூடாது. இல்லையெனில் அதன் சுவை அழிந்து விடும்.
- மசாலா சேர்க்கும் அளவை உங்கள் சுவை விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மாற்றிக் கொள்ளலாம்.
மலையாள உணவின் ஆழ்ந்த சுவையை உணர இந்த கிரேவியை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். அதன் மிருதுவான தேங்காய் சுவையும், மசாலா முந்திரிப் பொடியின் இனிமையும் உங்கள் சுவைப்படுத்தலை புதிய கட்டத்தில் கொண்டு செல்லும்!
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்