கர்நாடகா ஸ்டைல் தக்காளி பாத் அட்டகாசமான சுவையில்

கர்நாடக உணவுகளில் தக்காளி பாத் மிகவும் பிரபலமானது. அங்கு தயிர் சேர்த்து பரிமாறப்படும் மசாலா நிறைந்த தக்காளி பாத் சுவை அற்புதமானதாக இருக்கும். பார்க்க சிம்பிளாக இருந்தாலும் பிரியாணிக்கு போட்டியாக இருக்கும் சுவையில் இருக்கும். 

தக்காளி பாத் :

தக்காளி பாத் (Tomato Bath) கர்நாடகாவின் புகழ்பெற்ற உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது மசாலா நிறைந்த, மணம் கமழும் மற்றும் சுவையான சாதாரண அரிசி அல்லது பாசுமதி அரிசியுடன் செய்யப்படும் ஒரு சிறந்த காலை மற்றும் லஞ்ச் பாக்ஸ் ரெசிபியாகும். பாரம்பரிய கர்நாடகா ஸ்டைல் இந்த பாத்தை வீட்டிலேயே செய்யலாம். அதன் சுவையை உணவக தரத்தில் பெறலாம். இதோ, சிறந்த முறையில் கர்நாடகா ஸ்டைல் தக்காளி பாத்தை தயாரிக்கும் முறைகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி – 1 1/2 கப் (அரை மணி நேரம் ஊற வைத்தது)
தக்காளி – 4 (நன்றாக நறுக்கியது)
பெரிய வெங்காயம் – 2 (மெல்லிதாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 3 (நீளமாக வெட்டியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
புதினா – ஒரு கைப்பிடி (நறுக்கி வைத்தது)
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
கறிவேப்பிலை – 1 கிளை
மஞ்சள்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
தனியா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்
நெய் – 2 டீஸ்பூன்
லெமன் – 1 (சாறு பிழிந்து வைத்தது)

மசாலா பொருட்கள்:

ஏலக்காய் – 2
கிராம்பு – 3
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
பட்டை – 1 துண்டு
மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 2
முட்டைகோஸ் – 1/2 கப் (விருப்பமுள்ளவர்கள் சேர்க்கலாம்)

செய்முறை:

- அரிசியை சுத்தமாக கழுவி, 30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து பிறகு வடிக்கவும்.
- கடாயில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து சூடாக்கி, ஏலக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, சோம்பு, பட்டை, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து நன்கு மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, பின் பச்சை மிளகாய், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு குழைய விடவும்.
- மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியா தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்கு கிளறி, 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
- தேவைப்பட்டால், 2 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
- பின்னர் அரிசியை சேர்த்து மெதுவாக கிளறி, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
- முடிவில், புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் லெமன் சாறு சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் தம் வைத்து இறக்கவும்.

பரிமாறும் முறை:

கர்நாடகா ஸ்டைல் தக்காளி பாத்தை தயார் செய்த பிறகு, அதனை ரைத்தா, கடலை சட்னி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வறுவல், சிப்ஸ், வெட்டிய வெள்ளரிக்காய் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறினால் அதன் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும். அசைவப் பிரியர்கள் சிக்கன் கிரேவி, மட்டன் சுக்கா, முட்டை வறுவல், முட்டை கிரேவி ஆகியவற்றை சைட்டிஷ்ஷாக வைத்து சாப்பிட்டால் அதன் சுவை இன்னும் தூக்கலாக இருக்கும்.

மேலும் படிக்க:உணவு பிரியர்கள் அதிகம் விரும்பி சுவைக்கும் இந்தியாவின் டாப் 8 பிரியாணி வகைகள்

சமையல் குறிப்புகள்:

- தக்காளியை நன்கு மசித்தால், பாத்தின் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.
- கரம் மசாலா மற்றும் புதினா சேர்ப்பது உணவக தரத்திற்கேற்ப இருக்கும்.
- வேக விடும் போது தண்ணீர் அளவை சரியாக கணக்கிட்டு சேர்ப்பது மென்மையாக இருக்க வழிவகையாக்கவும்.
- அதிக காரசாரமான சுவை விரும்பினால், மிளகாய் மற்றும் மிளகுத்தூளை அளவை அதிகரிக்கலாம்.