சூப் செய்யும் போது தெரியாமல் சில தவறுகள் செய்து விடுவதால் சூப்பின் சுவை மாறி விடவோ அல்லது சொதப்பலாகவோ மாறி விடும். ஆனால் இந்த தவறுகளை செய்யாமல் தவிர்த்து, கவனமாக சூப் தயாரித்தால் ரெஸ்டாரண்ட் சுவையையே மிஞ்சும் அளவிற்கு சூப் சூப்பராக இருக்கும்.
சூப் தயாரிக்கும்போது உப்பை எப்போது சேர்க்க வேண்டும் என்பது மிகவும் முக்கியம். காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சி சேர்க்கும்போது உப்பைச் சேர்த்தால், அவை சுருங்கி, நீரை வெளியேற்றி, கடினமாகிவிடும். உப்பை ஆரம்பத்திலேயே சேர்த்தால், சூப் மிக அதிகமாக உப்புச் சுவையுடன் மாறிவிட வாய்ப்புள்ளது. எனவே, சூப் கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், அடுப்பை அணைப்பதற்குச் சற்று முன் உப்பைச் சேர்ப்பது நல்லது. அப்போதுதான் சுவை சரியாக இருக்கும்.
27
போதுமான அளவு நீர் சேர்க்காமல் இருப்பது:
சூப் தயாரிக்கும்போது தண்ணீர் குறைவாகச் சேர்த்தால், அது மிகவும் கெட்டியாகிவிடும். அதிக தண்ணீர் சேர்த்தால், அது நீர்த்துப் போய் சுவையற்றதாக மாறிவிடும். சூப் கொதிக்கும்போது நீர் ஆவியாகும் என்பதால், தேவைக்கேற்ப தண்ணீரைச் சேர்ப்பது அவசியம். நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றினால், அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தண்ணீரின் அளவைப் பின்பற்றுங்கள். இல்லையெனில், சூப் கொதிக்கத் தொடங்கிய பிறகு, அதன் கெட்டித்தன்மையைப் பார்த்து, சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீரைச் சேர்த்து சரிசெய்யலாம். சூப் மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், சிறிது சூடான நீரைச் சேர்த்து நீர்த்துப் போகச் செய்யலாம்.
37
அதிக நேரம் சமைப்பது:
சூப்பில் சேர்க்கப்படும் காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியை அதிக நேரம் சமைத்தால், அவை மிகவும் மென்மையாகவும், கூழாகவும் மாறிவிடும். இதனால் சூப்பின் சுவை பாதிக்கப்படலாம். குறிப்பாகப் பச்சை காய்கறிகள், நூடுல்ஸ் போன்றவற்றை நீண்ட நேரம் சமைத்தால், அவை குழைந்துவிடும். சூப்பில் உள்ள பொருட்கள் சரியான அளவு சமைக்கப்பட்டு, அவற்றின் வடிவம் மற்றும் சுவை பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் அதன் சமையல் நேரம் மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, கேரட் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், அதே சமயம் கீரை மிகக் குறைந்த நேரத்தில் சமைக்கப்படும்.
சூப் சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும். மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைத்தால், அதற்கு அதிக நேரம் ஆகும், மேலும் சுவை முழுமையாக வெளிப்படாது. அதிக வெப்பநிலையில் சமைத்தால், சூப் கொதித்து நுரைத்து, அதன் சுவை மாறிவிடும். சூப் கொதிக்கத் தொடங்கியதும், தீயைக் குறைத்து, மிதமான சூட்டில் வைத்து சமைப்பது நல்லது. இது சூப்பை மெதுவாகச் சமைத்து, சுவையை மேம்படுத்தும்.
57
சுவையைப் பரிசோதிக்காமல் இருப்பது:
சூப் தயாரிக்கும்போது, அதன் சுவையைப் பரிசோதிப்பது மிகவும் அவசியம். ஒவ்வொரு முறையும் சிறிது சூப்பை எடுத்துச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு, மிளகு அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம். ஒருமுறை செய்த தவறைச் சரிசெய்ய முடியாது என்பதால், சுவை பரிசோதனை மிகவும் முக்கியம். இறுதிப் படிநிலைகளில் தேவையான மாற்றங்களைச் செய்யலாம்.
67
தேவையற்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பது:
சூப்பில் தேவையற்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பது அதன் சுவையை கெடுத்துவிடும். உதாரணமாக, சூடான சூப்பில் குளிர்ச்சியான பால் அல்லது தயிர் போன்றவற்றைச் சேர்த்தால், அது பிரிந்து, சுவையைக் கெடுத்துவிடும். சூப்புடன் சேர்க்கும் ஒவ்வொரு பொருளையும் கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அதன் சுவை மற்றும் தன்மைக்கு ஏற்றதா என்று சரிபார்ப்பது நல்லது. ஒருவேளை, ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளைச் சேர்க்க வேண்டுமானால், அதைச் சூப்புடன் சேர்ப்பதற்கு முன், அதைச் சிறிது சூடாக்கிச் சேர்ப்பது நல்லது.
77
அவசரமாகச் சமைப்பது:
சூப் தயாரிப்பதற்குப் பொறுமை மிகவும் அவசியம். அவசரமாகச் சமைத்தால், சுவை முழுமையாக வெளிப்படாது. சூப்பில் உள்ள பொருட்கள் ஒன்றாகக் கலந்து, சுவைகளைப் பரிமாறிக்கொள்ள நேரம் தேவை. குறிப்பாக, சிக்கன் சூப் அல்லது மட்டன் சூப் போன்றவற்றைச் செய்யும்போது, இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து சுவை முழுமையாக வெளிவர அதிக நேரம் ஆகும். எனவே, சூப் தயாரிக்கும்போது அவசரப்படாமல், சரியான நேரம் கொடுத்துச் சமைத்தால், சுவையான சூப் கிடைக்கும்.
