soaking rice: சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை தண்ணீரில் ஊற வைத்தால் சத்துக்கள் போய் விடுமா?

சாதம் விரைவாக வேக வேண்டும், சமையல் வேலை சீக்கிரம் முடிவதுடன் கேஸ் மிச்சம் செய்வதற்கும் அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் ஊற வைப்பது பெரும்பாலானவர்களின் வழக்கம். இப்படி செய்வதால் அரிசியில் உள்ள சத்துக்கள் அனைத்தும் போய் விடுமா என்ற குழப்பமும் உள்ளது.

ஏன் அரிசியை ஊறவைக்க வேண்டும்?

அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைப்பது ஒரு பாரம்பரிய முறை. இது அரிசி தானியங்களை மென்மையாக்க உதவுகிறது. கடினமான தானியங்கள் நீரை உறிஞ்சி, சமைக்கும் போது சீராக வெந்து, மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். இது செரிமானத்திற்கும் நல்லது என்று கருதப்படுகிறது. இந்த நடைமுறை காலங்காலமாகப் பின்பற்றப்பட்டு வருகிறது, மேலும், அரிசி தானியங்களின் வெளிப்புற அடுக்கில் சில இயற்கையான கூறுகள் உள்ளன. ஊறவைக்கும் போது, இந்த அடுக்கின் ஒரு பகுதி நீருடன் கலக்கிறது. இது அரிசியின் உள் பகுதியை நீர் உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுகிறது, சமைக்கும் போது ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாகவும், பஞ்சு போலவும் வர உதவுகிறது.

ஊறவைப்பதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் என்னென்ன?

ஊறவைத்த அரிசி ஏற்கனவே நீரை உறிஞ்சியிருப்பதால், சமைக்கும் போது மிகக் குறைந்த நேரமே தேவைப்படும். ஒவ்வொரு அரிசியும் சீராக வெந்து, ஒட்டாமல் தனித்தனியாக வரும். அரிசி மென்மையாவதால், ஜீரணமாவது எளிதாகிறது. கடினமான அரிசியை சமைத்து சாப்பிடும்போது செரிமான அமைப்புக்கு அதிக வேலை இருக்கும். ஊறவைத்த அரிசி செரிமான மண்டலத்திற்கு எளிதாகிறது.

நவீன விவசாயத்தில் அரிசி சாகுபடியின் போது பூச்சிக்கொல்லிகள் பயன்படுத்தப்படலாம். ஊறவைத்து, அந்த நீரை வடிகட்டுவதன் மூலம், அரிசியின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் சில ரசாயனங்கள் அல்லது தூசுகள் நீக்கப்படலாம். இது ஒரு சுத்தப்படுத்தும் செயல்முறையாகும்.

எந்த வகை அரிசிக்கு ஊறவைப்பது சிறந்தது?

பச்சரிசி: குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கலாம். இட்லி, தோசை மாவுக்கு பச்சரிசியை ஊறவைக்கும் போது, குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் ஊறவைப்பது அதன் அரவைக்கு உதவும்.

பாஸ்மதி அரிசி: 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை போதுமானது. பிரியாணி, புலாவ் போன்ற உணவுகளுக்கு பாஸ்மதி அரிசியை சரியான நேரம் ஊறவைப்பது, அரிசி உடைந்து போகாமல் நீளமாக வர உதவும்.

புழுங்கல் அரிசி: 15 நிமிடங்கள் முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைத்தால் போதும். பொதுவாக, புழுங்கல் அரிசிக்கு ஊறவைக்கும் நேரம் பச்சரிசியை விட குறைவு, ஏனெனில் இது ஏற்கனவே ஒரு முறை ஆவியில் புழுங்கப்பட்ட அரிசியாகும்.

சிவப்பு அரிசி : இந்த வகை அரிசிக்கு சற்று அதிக நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது பழுப்பு அரிசியை விட கடினமானது. குறைந்தது 2-4 மணி நேரம் முதல் சில சமயங்களில் இரவு முழுவதும் கூட ஊறவைக்கலாம். இது அதன் கடினத்தன்மையைக் குறைத்து, சமைக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கும்.

எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்?

பெரும்பாலான நேரங்களில் குளிர்ந்த நீரிலேயே அரிசியை ஊறவைப்பது நல்லது. இது மெதுவாகவும், சீராகவும் நீரை உறிஞ்ச உதவும். அவசரமாக சமைக்க வேண்டும் என்றால், வெதுவெதுப்பான நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம். ஆனால் இது அரிசியை உடைக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கும் என்பதால் கவனமாக இருக்க வேண்டும். பொதுவாக, ஊறவைக்கும் போது ஒரு பங்கு அரிசிக்கு இரண்டு பங்கு நீர் என்ற விகிதத்தில் நீர் சேர்க்கலாம். அதாவது, ஒரு கப் அரிசிக்கு இரண்டு கப் நீர். இது அரிசி முழுமையாக நீரை உறிஞ்ச உதவும்.

அதிக நேரம் ஊறவைத்தால் என்ன ஆகும்?

குறிப்பாக பாஸ்மதி, பச்சரிசி போன்ற மெல்லிய அரிசி வகைகள் அதிக நேரம் ஊறினால் மிகவும் மென்மையாகி, சமைக்கும் போது எளிதில் உடைந்து போகலாம். இது சோற்றின் தோற்றத்தை பாதிக்கலாம். அதிக நேரம் ஊறவைத்தால், அரிசியில் இருந்து அதிக மாவுச்சத்து வெளிப்பட்டு, சமைக்கும் போது சோறு பிசுபிசுப்பாக மாற வாய்ப்புள்ளது.

அதிக நேரம் ஊறவைக்கும் போது சில நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் நீரில் கலக்க வாய்ப்புள்ளது. ஆனால் இது பெரிய அளவில் இருக்காது, மேலும் சமைக்கும் போது அந்த நீரை கொட்டுவதால் இந்த இழப்பு மேலும் நிகழலாம். ஆனால், ஊறவைத்து அந்த நீரை கொட்டுவது என்பது அரிசியை சுத்தப்படுத்தும் நோக்கத்திற்காகவே அதிகம் செய்யப்படுகிறது.

ஊறவைத்த நீரை பயன்படுத்தலாமா அல்லது கொட்டி விடலாமா?

அரிசியில் உள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்து ஊறவைத்த நீரில் கலந்திருக்கும். இந்த நீரை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினால், சோறு பிசுபிசுப்பாக மாற வாய்ப்புள்ளது. விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பூச்சிக்கொல்லிகள் அல்லது அரிசியின் மீது படிந்திருக்கும் தூசுகள், அழுக்குகள் ஊறவைத்த நீரில் கலந்திருக்கலாம். அரிசியை அதிக நேரம் ஊறவைக்கும் போது, சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து நீரில் பாக்டீரியாக்கள் வளர வாய்ப்புள்ளது. இதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஆகவே, ஊறவைத்த நீரை கொட்டிவிட்டு, அரிசியை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை சுத்தமான நீரில் அலசிவிட்டு, பின்னர் புதிய நீர் சேர்த்து சமைப்பதே பாதுகாப்பானது மற்றும் சிறந்தது.