மில்லியன் கணக்கான உயிர்களை காப்பாற்றிய ஜவ்வரிசியின் வரலாறு பற்றி உங்களுக்கு தெரியுமா? சுவாரஸ்யமான தகவல் இதோ..
மில்லியன் கணக்கான உயிர்களைக் காப்பாற்றிய ஜவ்வரிசிக்கு நீண்ட வரலாறு உண்டு என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? எப்படி என்பது இங்கே பார்க்கலாம்.
ஜவ்வரிசி மில்லியன் கணக்கான உயிர்களைக் காப்பாற்றி, பெரும் நெருக்கடியான சூழ்நிலைகளில் வாழ்வாதாரத்தின் ஒரே ஆதாரமாக மாறிய நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பிரேசிலில் இருந்து கேரளாவிற்கு ஒரு பயணம்:
இந்தியாவில் பரவலாக பயன்படுத்து வரும் ஜவ்வரிசி மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? ஆம், அது தான் உண்மை. ஜவ்வரிசியின் ஆங்கில பெயர் சாகோ (SAGO). இது ஒரு வகை பணமரத்தின் பதநீரைக் காய்ச்சி இறுதியில் கிடைக்கும் மாவு போன்ற பொருளை சிறு சிறு குருணைகளைப் போல் உருட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தியர்களுக்கு அதன் அறிமுகம் தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக கேரளாவில் காணப்படுகிறது. ஆனால் பிரேசிலில் வேரூன்றிய மரவள்ளிக்கிழங்கு எப்படி தென்னிந்திய மாநிலத்தில் பிரதானமாக வந்தது?
வரலாற்றின் படி, இது 1800 களில், முந்தைய திருவிதாங்கூர் இராச்சியத்தில் பெரும் பஞ்சம் ஏற்பட்ட பிறகு நடந்தது. ஆயில்யம் திருநாள் ராம வர்மா அந்த நேரத்தில் ராஜ்யத்தின் ஆட்சியாளராக இருந்தார். மேலும் அவரது சகோதரரும் வாரிசுமான விசாகம் திருநாள் மகாராஜாவின் உதவியுடன், பாதிப்பைக் குறைக்கவும், பஞ்சத்தை சமாளிக்க மக்களுக்கு உதவவும் பல நடவடிக்கைகளைத் தழுவினார். பட்டினியால் வாடும் மக்களுக்கு புத்துயிர் அளிப்பதற்கான மாற்று உணவாக மாவுச்சத்து கிழங்கை அறிமுகப்படுத்தியது அத்தகைய ஒரு நடவடிக்கையாகும்.
மன்னரின் இளைய சகோதரர் விசாகம் ஒரு தாவரவியலாளர் ஆவார். மேலும் அவர் மரவள்ளிக்கிழங்கின் பண்புகளை கண்டுபிடித்ததே திருவிதாங்கூர் பஞ்சத்தின் கோபத்திலிருந்து தப்பிக்க உதவியது. ஆயினும்கூட, இத்தகைய குழப்பமான நிலையில், மக்கள் இந்த வெளிநாட்டு வேரை தங்கள் உணவில் ஏற்றுக்கொள்வதற்குத் தயங்கினர். இது விஷம் என்று பயந்து. இதற்குப் பரிகாரமாக, மன்னன் விசாகம், தனது வாரிசுக்குப் பிறகு, மரவள்ளிக்கிழங்கை ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் சமைத்து, அரச உணவின் ஒரு பகுதியாக அவருக்குப் பரிமாறவும், விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தவும், அதன் பாதுகாப்பான நுகர்வு பற்றிய நம்பிக்கையை ஏற்படுத்தவும் அறிவுறுத்தினார். இந்த அறிவுறுத்தல்களின்படி, மரவள்ளிக்கிழங்கை நன்கு சுத்தம் செய்து வேகவைக்க வேண்டும். மேலும் முழு செயல்முறையையும் மீண்டும் செய்வதற்கு முன் தண்ணீரை நிராகரிக்க வேண்டும். இது இறுதி தயாரிப்பு, பேச்சுவழக்கில் இது கப்பக்கிழங்கு என்று அழைக்கப்படும்
பின்னர், மரவள்ளிக்கிழங்கு இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு ஒரு நம்பகமான மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆதாரமாக மாறியது. அரிசி ஒரு விலையுயர்ந்த உணவாக மாறிவிட்ட நேரத்தில், மக்கள் தங்கள் உணவில் பிரதானமாக கப்பக்கிழங்கை சாப்பிடத் தொடங்கினர். இது பாரம்பரிய கேரள உணவுகளில் இன்றும் தொடர்கிறது.ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் ஜவ்வரிசி இந்தியாவில் பொதுவான உணவாக மாறியது.
இதையும் படிங்க: Sabudana khichdi: பெண்களுக்கு அளவில்லா நன்மைகளை அள்ளித்தரும் ஜவ்வரிசி...! ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அட்வைஸ்...
ஊட்டச்சத்து நிறைந்த முத்துக்கள்:
முதன் முதலில் தமிழகத்தின் சேலத்தில் 1943இல் வந்தது. சாகோ என்று அழைக்கப்படும் இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக சீன உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருந்து வருகிறது. ஆனால் 80 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்தியாவிற்கு வந்தது.
சபுதானாவுடன் தயாரிக்கப்படும் எந்தவொரு உணவும் சுவையாகவும், நிறைவாகவும் இருப்பது மட்டுமல்லாமல், காற்றோட்டமாகவும், வெளிச்சமாகவும் இருப்பதால், நாட்டின் பல பகுதிகளில் அனுபவிக்கும் வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான கோடைகளுக்கு இது சரியான மாற்று மருந்தாக அமைந்தது என்பது அதன் பிரபலத்திற்கு பங்களித்த அதன் தனித்துவமான பண்புகளில் ஒன்றாகும்.
ஊட்டச்சத்தைப் பொறுத்தவரை, புரதம் மற்றும் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் இல்லாதது ஒரு மந்தநிலை என்று பலர் வாதிடுகின்றனர். மற்றவர்கள் இது ஒருவரின் உணவில், குறிப்பாக பெண்களுக்கு நன்மை பயக்கும் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர். இது குடல் மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கும் சிறந்தது. இருப்பினும், இது தினசரி அடிப்படையில் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். "இது கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே சரியான விகிதத்தில் வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை மட்டுமே சாப்பிடலாம்."
