Idli Origin: இட்லி நம்ம ஊர் உணவே இல்லையா? தினமும் சாப்பிடும் இட்லியின் அசல் வரலாறு இதுதான்..!

இட்லி என்றாலே பாரம்பரிய தென்னிந்திய காலை உணவுதான் நினைவுக்கு வரும். சூடான இட்லி, தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்... இந்தக் கலவை தென்னிந்திய வீடுகளில் மிகவும் பிரசித்தி பெற்றது.

Image Credit : pinterest

இந்தோனேஷியாவில் இருந்து வந்ததா இட்லி?

இட்லி என்றாலே தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய காலை உணவுதான் நினைவுக்கு வரும். சூடான இட்லி, தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்... இந்தக் கலவை தென்னிந்திய வீடுகளில் மிகவும் பிரசித்தி பெற்றது. ஆனால், நாம் தினமும் சுவைத்து உண்ணும் இட்லியின் தோற்றத்திற்குப் பின்னால் ஒரு சுவாரஸ்யமான வரலாறு உள்ளது. சில உணவு வரலாற்றாசிரியர்கள், இட்லியின் தோற்றம் இந்தோனேசியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட 'கெட்லி' எனப்படும் ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி சிற்றுண்டியுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் இது ஒரு உறுதியான வரலாறு அல்ல; இட்லியின் தோற்றம் குறித்து பல கோட்பாடுகள் உள்ளன.

உணவு வரலாற்றாசிரியர் கே.டி. ஆச்சார்யாவின் ஆராய்ச்சியை மேற்கோள் காட்டும் அறிக்கைகளின்படி, இட்லியின் ஆரம்ப வடிவம் இந்தோனேசியாவில் இருந்திருக்கலாம். அங்கு 'கெட்லி' அல்லது அதுபோன்ற ஒரு ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி உணவு பயன்பாட்டில் இருந்தது. இத்தகைய சமையல் முறைகள், வணிகர்கள் மூலமாகவோ அல்லது தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து திரும்பியவர்கள் மூலமாகவோ இந்தியாவிற்கு வந்திருக்கலாம் என்று நம்பப்படுகிறது. பிற்காலத்தில், இந்திய சமையல் பாணிகளுக்கு ஏற்றவாறு இந்த உணவு பல மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகியிருக்கலாம்.

Image Credit : pinterest

இந்திய இட்லியாக மாறியது எப்படி?

இந்தோனேசியாவில் தோன்றியிருக்கக்கூடிய இந்த சமையல் கருத்து, இந்தியாவில் அப்படியே நிலைத்திருக்கவில்லை. உள்ளூர் மூலப்பொருட்கள், சமையல் முறைகள் மற்றும் புளிக்கவைக்கும் நுட்பங்களை இணைத்ததன் மூலம் இட்லி தனக்கென ஒரு தனி வடிவத்தைப் பெற்றது. இன்றைய இட்லியில் பயன்படுத்தப்படும் அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்புக் கலவை, மாவைப் புளிக்கவைக்கும் முறை, மற்றும் ஆவியில் வேகவைக்கும் நுட்பங்கள் ஆகியவை காலப்போக்கில் பரிணாம வளர்ச்சி அடைந்துள்ளன என்று உணவு வரலாற்று கட்டுரைகள் விளக்குகின்றன.

பண்டைய நூல்களிலும் இட்லி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது

இந்தியாவில் இட்லியின் வரலாறு மிகவும் தொன்மையானது, சில பண்டைய இலக்கியக் குறிப்புகளும் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. 'வட்டாரதனம்' என்ற கன்னட நூலில் 'இட்டாலி' என்ற பெயரில் ஒரு உணவு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதாக அந்த அறிக்கை கூறுகிறது. இதேபோல், பிற்கால இந்திய நூல்களும் இட்லியைப் போன்ற, ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி உணவுகளைக் குறிப்பிடுகின்றன. ஆனால், அக்கால 'இட்டாலி' அல்லது ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி உணவுகள், இன்றைய அரிசி-பருப்பு இட்லியைப் போன்றவையே என்று நேரடியாகக் கூற முடியாது. இட்லி காலப்போக்கில் மாறி, அதன் தற்போதைய வடிவத்தை அடைந்துள்ளது என்பதே ஒரு முக்கியமான வரலாற்று விவாதப் பொருளாகும்.

Image Credit : pinterest

அரபு வியாபாரிகளின் பங்கும் இருக்கா?

இட்லியின் வரலாற்றில் அரபு வணிகர்களின் செல்வாக்கு பற்றிய ஒரு கோட்பாடும் உள்ளது. இந்தியாவிற்கு வந்த அரபு வணிகர்களின் உணவில் காணப்பட்ட அரிசி சார்ந்த உணவுகளும் புளிக்கவைக்கும் நுட்பங்களும் இந்திய சமையலில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியிருக்கலாம் என்று சில ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன. எனவே, இட்லியின் வரலாற்றை ஒரு குறிப்பிட்ட நாடு அல்லது சமூகத்திற்குள் சுருக்கிக் கொள்வதற்குப் பதிலாக, இந்தியாவிற்கும் தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கும் இடையிலான பண்டைய வர்த்தக மற்றும் கலாச்சாரத் தொடர்புகளின் விளைவாக சமையல் முறைகள் ஒன்றையொன்று பாதித்திருக்கலாம் என்ற கண்ணோட்டத்தை ஒருவர் காணலாம்.

தென்னிந்திய காலை உணவாக மாறிய இட்லி

காலப்போக்கில், இட்லி தென்னிந்திய சமையலறையின் ஓர் இன்றியமையாத அங்கமாக மாறியது. கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாடு உட்பட தென்னிந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளில், உள்ளூர் சுவைகளுக்கு ஏற்ப இட்லியில் மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன. எல்லா இடங்களிலும், சாம்பார், தேங்காய் சட்னி அல்லது பல்வேறு சட்னிப் பொடிகளுடன் இட்லியைப் பரிமாறும் வழக்கம் வளர்ந்துள்ளது. இவ்வாறு, ஒரு பழைய சமையல் முறை உள்ளூர் கலாச்சாரம் மற்றும் பொருட்களுடன் கலந்து, இன்று நாம் அறிந்திருக்கும் தென்னிந்திய இட்லியாகப் பரிணமித்துள்ளது.

Image Credit : pinterest

ஆரோக்கியமான காலை உணவு

இட்லியின் பிரபலம் அதன் சுவையால் மட்டுமல்ல. அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இட்லி, நீராவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. புளிக்கவைக்கும் செயல்முறை இட்லிக்கு மென்மையான, பஞ்சு போன்ற தன்மையை அளிக்கிறது. புளிக்கவைக்கும் செயல்முறை, உடலுக்கு சில ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைப்பதை அதிகரிக்க உதவும் என்று உணவு கட்டுரைகள் விளக்குகின்றன. இதை சாம்பார் மற்றும் காய்கறி சார்ந்த சட்னிகளுடன் சாப்பிடுவது, உணவில் கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்க்கும்.

இட்லியின் கதை இத்துடன் முடிவதில்லை. இந்தியப் பாதுகாப்பு உணவு ஆராய்ச்சி ஆய்வகத்தால் (DFRL) விண்வெளிப் பயணத்திற்காக பிரத்யேகமாக உருவாக்கப்பட்ட 'விண்வெளி இட்லி' பற்றிய குறிப்பும் உள்ளது. இது, இட்லி ஒரு வீட்டுக் காலை உணவாக மட்டும் இருந்துவிடாமல், இந்திய உணவுப் பண்பாட்டின் ஒரு தனித்துவமான அடையாளமாக வளர்ந்துள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது.