Thanjavur special: தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல்...6 வித்தியாசளமான புகழ்பெற்ற பார்மபரிய உணவுகள்
காவிரி படுகையின் பாரம்பரியமும் சோழர்களின் விருந்தோம்பல் தத்துவமும் சங்கமிக்கும் தஞ்சாவூர் சமையல் கலைக்கு தனிச்சிறப்பு உண்டு. மண் வாசனையும் அரண்மனைச் சுவையும் நிறைந்த சோழ மண்டலத்தின் பாரம்பரிய உணவுகள் குறித்து தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தஞ்சாவூரின் 6 புகழ்பெற்ற உணவுகள் :
தஞ்சாவூர் என்றாலே நம் நினைவிற்கு வருவது பெரிய கோவிலும், அதன் செழுமையான வரலாற்றுப் பாரம்பரியமும் தான். ஆனால், சோழ மண்டலத்தின் இந்தத் தலைநகரம் கட்டடக் கலைக்கு மட்டுமன்றி, நாவூறும் உணவுப் பாரம்பரியத்திற்கும் உலகப் புகழ்பெற்றது. காவிரி ஆற்றுப் படுகையின் வளமான நெல் உற்பத்தியும், அரண்மனைச் சமையல் அறைகளின் பாரம்பரிய நுணுக்கங்களும் இணைந்து தஞ்சாவூர் உணவுகளுக்குத் தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன. இங்குள்ள பாரம்பரிய உணவுகள் வெறும் வயிற்றை நிரப்புவதற்காக மட்டுமன்றி, உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தையும், நாவிற்குச் சுவையையும் அளிக்கும் வகையில் மூலிகைகளும் தானியங்களும் கலந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
சாதாரண டிபன் வகைகளாக இருந்தாலும் சரி, மதிய உணவாக இருந்தாலும் சரி, தஞ்சாவூர் சமையலில் சேர்க்கப்படும் மணமூட்டிகளும், பக்குவமான பக்குவப்படுத்துதலும் உணவின் சுவையை வேறு கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்கின்றன. கடப்பா முதல் அசோகா அல்வா வரை பல தலைமுறைகளாகத் தங்கள் தனித்துவம் மாறாத சுவையால் அனைவரையும் கவர்ந்து வரும் தஞ்சாவூரின் 6 வித்தியாசமான மற்றும் புகழ்பெற்ற உணவுகளின் பின்னணியையும், அவற்றின் பிரத்யேக தயாரிப்பு முறைகளையும் தெரிந்து கொள்ளலாம்.
கும்பகோணம் கடப்பா:
இட்லி, தோசை மற்றும் ஆப்பத்திற்குச் சிறந்த காம்பினேஷனாகக் கருதப்படும் 'கடப்பா', குருமா மற்றும் சாம்பாரின் கலவையான ஒரு வித்தியாசமான சைட் டிஷ் ஆகும். வேகவைத்த பாசிப்பருப்புடன் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, தேங்காய், கசகசா, சோம்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் முந்திரி அரைத்த விழுதை ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து இறக்க வேண்டும். எலுமிச்சைச் சாற்றை இறுதியில் சேர்த்து, நெய்யில் தாளித்த சோம்பு மற்றும் பிரியாணி இலையைச் சேர்க்கும் போது இதன் மணம் இரண்டு மடங்காகும்.
திருவையாறு அசோகா அல்வா:
தஞ்சாவூருக்கு அருகில் உள்ள திருவையாறில் பிறந்து உலகப்புகழ் பெற்ற இந்த அல்வா, நாவில் கரையும் மிருதுவான தன்மைக்குக் பெயர் பெற்றது. பாசிப் பருப்பை நன்றாக வேக வைத்து மசித்து, சிறிது கோதுமை மாவை நெய்யில் வறுத்துச் சேர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் சுத்தமான பசு நெய் ஊற்றித் திரண்டு வரும் வரை கிளற வேண்டும். வழக்கமான கேசரி கலருக்குப் பதிலாக இயற்கையான குங்குமப்பூ பாலைச் சேர்த்தால் இதன் நிறமும் சுவையும் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.
தஞ்சாவூர் பாரம்பரிய தவலை அடை :
வழக்கமான அடையைப் போல் தோசைக் கல்லில் வார்க்காமல், வெண்கல உருளியில் தாராளமாக நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி பொரித்து எடுக்கப்படும் கனமான அடையும் இதுவே. பச்சரிசி, புழுங்கல் அரிசி, துவரம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பை கொரகொரப்பாக அரைத்து, கடுகு, பெருங்காயம், தேங்காய்ப்பல் மற்றும் மிளகு தாளித்துச் சுட வேண்டும். மாவில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிய தேங்காயைச் சேர்க்கும் போது, கடிபடும் போது மொறுமொறுப்பான சுவையைத் தரும்.
தஞ்சாவூர் அரண்மனை சீரகச் சம்பா சாதம்:
சோழ மன்னர்கள் மற்றும் மராத்திய அரச குடும்பத்தினரின் உணவுப் பட்டியலில் முக்கிய இடம் பிடித்த இந்தச் சாதம், சீரகச் சம்பா அரிசியின் மணத்தோடு அமையக்கூடியது. சீரகச் சம்பா அரிசியைப் பசு நெய், லவங்கம், ஏலக்காய், மிளகு, சீரகம் மற்றும் இஞ்சி துருவல் சேர்த்து வதக்கி, தேங்காய்ப்பால் கலந்து பதமாக வேக வைத்து எடுக்க வேண்டும்.சாதம் வெந்ததும் கொத்தமல்லித் தழையுடன் பொரித்த முந்திரியை மேல்தூவி, கெட்டித் தயிர் பச்சடியுடன் பரிமாறினால் இதன் சுவை அற்புதமாக இருக்கும்.
தஞ்சாவூர் கோவில் புளியோதரை :
தஞ்சாவூர் மற்றும் அதனைச் சுற்றியுள்ள பிரசித்தி பெற்ற கோவில்களில் வழங்கப்படும் இந்த புளியோதரை, பிரத்யேகப் 'புளிக்காய்ச்சல்' பொடியால் தனித்துவமான சுவையைப் பெறுகிறது. நல்லெண்ணெயில் கடுகு, கடலைப்பருப்பு, வேர்க்கடலை, காய்ந்த மிளகாய் தாளித்து, அடர்த்தியான புளிச்சாற்றைக் கொதிக்க வைத்து, தனியா, எள், வெந்தயம் மற்றும் மிளகு வறுத்து அரைத்த பொடியைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். சாதத்தைக் வடித்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றி ஆறவைத்த பின், தயாரான புளிக்காய்ச்சலைச் சேர்த்துக் கிளறி, சில மணிநேரங்கள் ஊறவைத்துச் சாப்பிட்டால் சுவை அதிகரிக்கும்.
கும்பகோணம் டிகிரி காபி :
தஞ்சாவூர் மாவட்டத்தின் அடையாளமாகத் திகழும் இந்த டிகிரி காபி, கலப்படமில்லாத பசும்பால் மற்றும் சுத்தமான டிக்காஷன் சேர்க்கப்பட்டுத் தயாரிக்கப்படுகிறது. பித்தளை பில்டரில் புதிதாக அரைத்த காபித் தூள் போட்டு, கொதிக்கும் நீர் ஊற்றி எடுக்கப்படும் அடர்ந்த டிக்காஷனுடன், தண்ணீர் கலக்காத சுடச்சுடக் காய்ச்சிய பசும்பாலைச் சேர்த்து நுரை பொங்க ஆற்றிப் பரிமாற வேண்டும். வெல்லம் அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தினால் காபியின் பாரம்பரிய வாசனையும் சுவையும் மாறாமல் கிடைக்கும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
