- Home
- Lifestyle
- கோவாவின் ‘மாய’ பானம்: வருடத்தில் வெறும் 8 வாரங்கள் மட்டுமே கிடைக்கும் 'உறாக்' - அப்படி என்ன ஸ்பெஷல்?
கோவாவின் ‘மாய’ பானம்: வருடத்தில் வெறும் 8 வாரங்கள் மட்டுமே கிடைக்கும் 'உறாக்' - அப்படி என்ன ஸ்பெஷல்?
Cashew Fruit Drink | வெறும் 60 நாட்களுக்கு மட்டுமே பூமிக்கு வரும் அதிசய அமுதமாய், கோவாவின் கோடை வெப்பத்தை மிளகாய் காரத்தோடு தணிக்கத் தயாராகிவிட்டது பாரம்பரிய 'உறாக்'!
கோவாவின் அதிசயம் உறாக்..
கோவாவின் கோடைக்காலத் தாகத்தைத் தீர்க்கும் ஒரு மாய பானம் என்றால் அது 'உறாக்' (Urrak) தான். வருடத்தின் வெறும் 8 வாரங்கள் மட்டுமே கிடைக்கக்கூடிய இந்த பானம், கோவாவின் கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்தோடு பின்னிப் பிணைந்தது. இது ஏன் இவ்வளவு அரிதானது? இதன் பின்னால் இருக்கும் சுவாரசியமான பின்னணி என்ன? விரிவாகப் பார்ப்போம்.
8 வாரங்கள் மட்டுமே கிடைக்கும் அதிசயம்: ஏன்?
உறாக் என்பது முந்திரி பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம். இதன் உற்பத்தியானது முந்திரி மரங்களின் அறுவடை காலத்தைச் சார்ந்தது.
காலநிலை: கோவாவில் மார்ச் மாத இறுதியில் தொடங்கி மே மாத இறுதி வரை மட்டுமே முந்திரி பழங்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
அடுத்தடுத்த நிலைகள்: முந்திரி பழங்களை பிழிந்து எடுக்கும் சாற்றை முதன்முறையாக வடித்தெடுக்கும்போது (First Distillation) கிடைப்பதுதான் 'உறாக்'. இதையே மீண்டும் ஒருமுறை வடித்தால் அது புகழ்பெற்ற 'ஃபென்னி' (Feni) ஆக மாறிவிடும்.
இருப்பு வைக்க முடியாது: ஃபென்னியை பல வருடங்கள் சேமித்து வைக்கலாம், ஆனால் உறாக் நீண்ட நாட்களுக்கு அதன் புத்துணர்ச்சியைத் தக்கவைக்காது. எனவே, அந்த 8 வாரங்களில் மட்டுமே இதை நுகர முடியும்.
தயாரிப்பு முறை: ஒரு கலை வடிவம்
உறாக் தயாரிப்பது என்பது கோவாவின் கிராமப்புறங்களில் ஒரு திருவிழாவைப் போன்றது.
அறுவடை: கனிந்த முந்திரி பழங்கள் தரையில் விழும்போது அவை சேகரிக்கப்படுகின்றன.
சாறு எடுத்தல்: 'கோல்மி' (Kolmi) எனப்படும் பாறைப் படுகைகளில் பழங்களை கால்களால் மிதித்து சாறு எடுப்பார்கள். தற்போது இயந்திரங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
நொதித்தல்: இந்த சாறு பெரிய மண்பானைகளில் அல்லது தொட்டிகளில் ஊற்றப்பட்டு, இயற்கையாகவே சில நாட்கள் நொதிக்க விடப்படும்.
வடித்தல்: 'பான்' (Bhan) எனப்படும் பெரிய செப்புக் கலன்களில் இந்த சாறு சூடாக்கப்பட்டு, அதிலிருந்து வெளிவரும் ஆவி குளிர்வூட்டப்பட்டு திரவமாக மாற்றப்படுகிறது. இதுவே 'உறாக்'.
ஏன் உறாக் இவ்வளவு ஸ்பெஷல்?
ஃபென்னியுடன் ஒப்பிடும்போது, உறாக் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் அளவு கொண்டது (சுமார் 15% முதல் 25% வரை). இதில் முந்திரி பழத்தின் நறுமணம் மற்றும் ஒருவித இனிப்புச் சுவை கலந்திருக்கும்.
முக்கிய குறிப்பு: இது கோடையின் வெப்பத்தைத் தணிக்கும் ஒரு 'குளிர்ச்சியான' பானமாகக் கருதப்படுகிறது. கோவா மக்கள் இதனை மதிய நேரங்களில் அருந்துவதை வழக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்.
குடிக்கும் முறை: கோவா ஸ்டைல்!
உறாக்கை அப்படியே குடிக்க மாட்டார்கள். இதை ரசிப்பதற்கென ஒரு தனித்துவமான வழிமுறை உள்ளது:
ஒரு கிளாஸில் பாதி அளவு உறாக் ஊற்றப்படுகிறது.
அதனுடன் லிம்கா (Limca) அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படுகிறது.
ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு கீற்று பச்சை மிளகாய் (பாதி கீறப்பட்டது) சேர்க்கப்படும்.
நிறைய ஐஸ் கட்டிகள் சேர்த்து பருகும்போது, அந்த காரமும் புளிப்பும் இனிப்பும் கலந்த சுவை சொர்க்கமாக இருக்கும்.
பொருளாதாரமும் கலாச்சாரமும்
கோவாவின் கிராமப்புற பொருளாதாரத்தில் உறாக் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பல குடும்பங்கள் தலைமுறை தலைமுறையாக இந்தத் தொழிலைச் செய்து வருகின்றனர். கோவா அரசாங்கம் முந்திரி ஃபென்னிக்கு புவிசார் குறியீடு (GI Tag) வழங்கியுள்ளது, இது உறாக் போன்ற பாரம்பரிய பானங்களுக்கான அங்கீகாரத்தை உலகளவில் உயர்த்தியுள்ளது.
இருப்பினும், பருவநிலை மாற்றம் காரணமாக முந்திரி விளைச்சல் பாதிப்பதும், இந்த 8 வார காலம் மேலும் சுருங்குவதும் மதுப்பிரியர்களிடையே கவலையை ஏற்படுத்தியுள்ளது.
நீங்கள் ஏப்ரல் அல்லது மே மாதத்தில் கோவாவிற்குச் சென்றால், கடற்கரைகளை விட இந்த 'உறாக்' பானத்தைத் தேடிச் செல்வதுதான் உண்மையான கோவா அனுபவத்தைத் தரும். ஏனெனில், மே மாதம் முடிந்து பருவமழை தொடங்கிவிட்டால், அடுத்த மார்ச் வரை இந்த "கோவாவின் கோடை அமுதத்தை" சுவைக்க முடியாது!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
