☰
தமிழக பாரம்பரிய சைவ உணவுகளில் முதன்மையானது சாம்பார். இதை பல வகைகளில் வித்தியாசமாக வைக்கலாம். வழக்கமாக வைக்கும் சாம்பார் சுவை போரடித்து விட்டால் ஒருமுறை வித்தியாசமாக அசைத்து விட்ட சாம்பார் செய்து பாருங்கள். இந்த வாசமே சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசையை தூண்டி விடும்.
தமிழர் சமையலில் நிறைவு உணவின் ராஜா என்றால் அது சாம்பார் தான். ஆனால், அரச்சுவிட்ட சாம்பாரின் மணமும் சுவையும் தனி தான். அரைக்கப்பட்ட மசாலா, நாட்டு நெய் வாசனை, சிறுதளவு புளிப்பு, பருப்பின் மிருதுவான தன்மை – இது எல்லாம் சேரும்போது அருமையான சாம்பார் ரெடியாகும். இதை சாதத்தில் கலந்து, ஒரு ஸ்பூன் நெய் விடும்போது பழமையான வீட்டுச் சாப்பாட்டின் நினைவுகள் மனதில் முழுமையாக பொங்கிவரும்.
அரச்சுவிட்ட சாம்பாருக்குத் தேவையான பொருட்கள் :
துவரம் பருப்பு – 1/2 கப் (நன்கு வேகவைக்கவும்)
காய்கறிகள் – 1 கப் (பரங்கிக்காய், முருங்கைக்காய், கடலைமாவு கத்தரிக்காய், குடைமிளகாய், அல்லது வெங்காயம்)
சின்ன வெங்காயம் – 10 (அல்லது பெரிய வெங்காயம் – 1 நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
புளி – 1 லெமன் அளவு (தண்ணீரில் கரைத்து கொள்ளவும்)
மஞ்சள்தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (சுவை கூட்ட)
கறிவேப்பிலை – 1 கையளவு
மேலும் படிக்க:ஆரஞ்சு தோலை இனி தூக்கி எறியாதீங்க...இப்படி துவையல் செய்து அசத்துங்க
அரைப்பதற்கான மசாலா :
கொத்தமல்லி விதைகள் – 1 1/2 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
உளுந்து பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – 1/2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 4
தேங்காய் – 1/4 கப் (நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை – 4-5 இலைகள்
எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன் (வறுக்க)
தாளிக்க வேண்டியவை :
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 1 கையளவு
பெருங்காயம் – சிறிதளவு
காய்ந்த மிளகாய் – 1
அரச்சுவிட்ட சாம்பார் செய்வது எப்படி?
- துவரம் பருப்பை சிறிதளவு மஞ்சள்தூள், எண்ணெய் சேர்த்து குக்கரில் 3 விசில் வரும் வரை நன்கு வேக வைக்கவும். இதை குழைந்து மென்மையாக மசித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
- மசாலா அரைக்க கடாயில் கொத்தமல்லி விதைகள், கடுகு, உளுந்து பருப்பு, சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், தேங்காய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு நன்கு வறுக்கவும். இதை மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும். இதுதான் அரச்சுவிட்ட சாம்பாரின் ரகசிய மணம்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், வெங்காயம், தக்காளி, முருங்கைக்காய் சேர்த்து வேக வைக்கவும். புளி கரைத்த நீரை சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பிறகு அரைத்த மசாலா விழுது சேர்த்து சிறிது கொதிக்க விடவும்.
- வெந்த துவரம் பருப்பை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மிதமான தீயில் 3-5 நிமிடங்கள் மேலும் கொதிக்க விடவும். இறுதியில் நெய் சேர்த்து சுவை கூட்டலாம்.
- கடாயில் கடுகு, பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து நெய்யில் தாளிக்கவும். இதை சாம்பாரில் சேர்த்தவுடன் உங்கள் வீட்டில் முழுவதுமாக சாம்பார் வாசனை பறக்கும்!
எதுடன் பரிமாறலாம்?
- வெதுவெதுப்பான சாதத்துடன் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து!
- சுட்ட மோர் மிளகாய், பப்படம் (அப்பளம்) – காம்பினேஷன் செம!
- தோசை, இட்லி, வெங்காய உப்புமா, அடை மற்றும் உளுந்து வடை கூட சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
- ஒரு நாள் கழித்து சாம்பாரின் சுவை இன்னும் அதிகமாகும்!
மேலும் படிக்க:ஆரோக்கியமான மற்றும் ருசியான நெல்லிக்காய் புளியோதரை
ஏன் அரச்சுவிட்ட சாம்பார் சிறப்பு?
- பாரம்பரிய தமிழ் சமையல் உணவுகளில் முதன்மையானது
- அரைத்த மசாலா சேர்வதால் அதிக மணம் மற்றும் ருசி
- விதவிதமான காய்கறிகளை சேர்க்கலாம்
- நாட்டு நெய்யுடன் உண்மையான ருசி கிடைக்கும்
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்