பார்த்ததுமே எச்சில் ஊற வைக்கும் மொறுமொறு வெங்காய சமோசா

சமோசா நம்ம ஊர் ஸ்நாக் இல்லை என்றாலும் சமீப காலமாக பலரும் விரும்பி சாப்பிடும் ஈவினிங் டைம் ஸ்நாக் ஆகி விட்டது. இதை கடைகளில் வாங்குவது ஆரோக்கியமாக இருக்காது. ஆனால் அதே சுவையில் மொறு மொறுப்பான வெங்காய சமோசாவை வீட்டிலேயே அருமையாக செய்து அசத்தலாம்.

வெங்காய சமோசா அதன் மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறமும், சுவையான வெங்காயக் கலவையும் காரணமாக அனைவராலும் விரும்பப்படுகிறது. டீ டைம் ஸ்நாக்ஸாகவோ அல்லது விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறுவதற்காகவோ இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். 

சமோசாவுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

மேல் மாவுக்கு:

2 கப் மைதா
1/4 தேக்கரண்டி ஓமம்
1/4 தேக்கரண்டி உப்பு
4-5 தேக்கரண்டி எண்ணெய் (சூடானது)
தேவையான அளவு தண்ணீர்

ஸ்டப்பிங் செய்வதற்கு :

2 பெரிய வெங்காயம் (நீளமாக நறுக்கியது)
2 பச்சை மிளகாய் (பொடியாக நறுக்கியது - விருப்பத்திற்கேற்ப)
1/2 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1/2 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் (விருப்பத்திற்கேற்ப)
1/2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
1/4 தேக்கரண்டி சாட் மசாலா
கொத்தமல்லி தழை (பொடியாக நறுக்கியது)
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

மொறுமொறுப்பான சமோசா செய்முறை:

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மைதா, ஓமம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சூடான எண்ணெயை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, மாவுடன் நன்றாக கலக்கும் வரை பிசையவும். பின்னர் சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து, கெட்டியான மற்றும் மிருதுவான மாவை பிசையவும். மாவை ஈரமான துணியால் மூடி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

ஸ்டப்பிங் தயாரித்தல்: 

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.வெங்காயம் வதங்கியதும், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.பின்னர் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.கடைசியாக சாட் மசாலா, கொத்தமல்லி தழை மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து அடுப்பை அணைத்து விடவும். இந்த கலவையை ஆற விடவும்.

சமோசா வடிவமைத்தல்: 

ஊறிய மாவை சிறிய உருண்டைகளாக பிரித்து ஒவ்வொரு உருண்டையையும் மெல்லிய வட்டமாக தேய்க்கவும்.தேய்த்த வட்டத்தை இரண்டாக வெட்டவும். ஒரு பாதியை கூம்பு போல் மடித்து ஓரங்களை தண்ணீரில் நனைத்து ஒட்டவும். உருவாக்கிய கூம்புக்குள் தயாரித்து வைத்துள்ள வெங்காய கலவையை நிரப்பவும். கூம்பின் திறந்த பாகத்தை தண்ணீரில் நனைத்து நன்றாக மூடவும். சமோசாவின் ஓரங்கள் சரியாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் இல்லையெனில் பொரிக்கும்போது வெடித்துவிடும்.

சமோசா பொரித்தல்: 

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும் சூடான எண்ணெயில் சமோசாக்களை போட்டு பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும், 
பொரித்த சமோசாக்களை எண்ணெயில் இருந்து எடுத்து டிஷ்யூ பேப்பரில் வைக்கவும்.

பரிமாறுதல்:

வெங்காய சமோசாவை சூடாக பரிமாறுவது அதன் மொறுமொறுப்பை முழுமையாக அனுபவிக்க உதவும்.
இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள புதினா சட்னி, தக்காளி சாஸ், இனிப்பு புளி சட்னி அல்லது காரமான பச்சை மிளகாய் சட்னி போன்ற பல்வேறு சட்னிகள் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். 

சிலர் தேநீர் அல்லது காபியுடன் இந்த சமோசாவை சேர்த்து சாப்பிட விரும்புவார்கள். அதுவும் ஒரு அருமையான காம்பினேஷன்தான்.

மொறுமொறுப்புக்காக சில கூடுதல் குறிப்புகள்:

-  மாவு பிசையும்போது சூடான எண்ணெய் சேர்ப்பது சமோசா மொறுமொறுப்பாக இருக்க உதவும்.

-  மாவை நன்றாக ஊற வைப்பது சமோசாவின் வெளிப்புறம் மிருதுவாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க உதவும்.

-  சமோசாவை மிதமான தீயில் பொரிப்பது உள்ளே நன்றாக வெந்து, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக இருக்க உதவும்.

-  உள்ளே வைக்கும் கலவையில் அதிக ஈரப்பதம் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்வது சமோசாக்கள் கரகரப்பாக இருக்க உதவும். வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்குவது ஈரப்பதத்தை குறைக்க உதவும்.

-  விரும்பினால், உள்ளே வைக்கும் கலவையில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பட்டாணி போன்ற காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம். ஆனால் வெங்காயத்தின் மொறுமொறுப்பு தன்மைக்காக வெங்காயத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துவது சிறந்தது.