chettinad special : செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்...மொறுமொறு மசாலா சீயம் செய்வது எப்படி?

குழந்தைகளுக்கு ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸ் என்ன செய்வது என குழப்பமா? செட்டிநாட்டில் பிரபலமாக இருக்கும் இந்த மசாலா சீயத்தை மொறு மொறு என செய்து கொடுத்து அசத்துங்க. பிறகு அடிக்கடி செய்து தரச் சொல்லி கேட்பார்கள். இதை செய்வதும் ஈஸி, செலவும் குறைவாகவே ஆகும்.

செட்டிநாடு சீயம் அதன் சுவை மற்றும் தரத்திற்காக தனித்து நிற்கிறது. இதில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவைதான் இதன் தனித்துவமான சுவைக்குக் காரணம். காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை போன்ற பொருட்கள் சீயத்திற்கு ஒரு அற்புதமான மணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கின்றன. இது ஒரு காரமான சிற்றுண்டியாக இருந்தாலும், அதன் சமச்சீரான சுவை அனைவரையும் கவரும். 

சீயம் செய்யத் தேவையான பொருட்கள் :

பச்சரிசி: 1 கப் (200 கிராம்)

உளுத்தம் பருப்பு: ¼ கப்

காய்ந்த மிளகாய்: 2-3

கடலைப்பருப்பு: 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள்: ¼ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து

சீரகம்: ½ டீஸ்பூன் . உப்பு: தேவையான அளவு.

சமையல் எண்ணெய்: பொரிப்பதற்கு.

சீயம் செய்யும் முறை:

பச்சரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை தனித்தனியாக ஒரு மணி நேரம் முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும். ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை மிக்ஸியில் சேர்த்து, அத்துடன் காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை (சிறிது கிள்ளி போடவும்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து, இட்லி மாவு பதத்திற்கு சற்று தளர்வாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

மாவுடன் கடலைப்பருப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால், ஒரு டீஸ்பூன் அரிசி மாவு சேர்த்துக் கொள்ளவும். சீயம் வார்க்கும் போது மாவு கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க, சிறிது எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் சமையல் எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும், எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்கும் போது ஒரு சிறிய கரண்டி அல்லது கைகளால் மாவை எடுத்து, எண்ணெயில் மெதுவாக விடவும். சீயங்கள் பொன்னிறமாக மாறி, மொறுமொறுப்பாகும் வரை மிதமான தீயில் பொரிக்கவும். ஒரு பக்கம் வெந்தவுடன் மறுபக்கம் திருப்பி போட்டு பொரிக்கவும். நன்கு பொரிந்ததும், சீயங்களை ஒரு சல்லடை கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிக்கவும்.

சுவையான செட்டிநாடு சீயத்துடன் சூடான டீ அல்லது காபியுடன் சுவைக்கலாம். தேங்காய் சட்னி அல்லது கார சட்னியுடனும் இது மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.

குறிப்புகள் :

மாவை மிகவும் மென்மையாக அரைக்க வேண்டாம். சற்று கரகரப்பான பதம் சீயத்திற்கு கூடுதல் சுவையையும் மொறுமொறுப்பையும் கொடுக்கும்.

உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப காய்ந்த மிளகாயின் அளவை கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம். பச்சை மிளகாய் சேர்க்க விரும்பினால், மாவு அரைக்கும் போது ஒரு மிளகாயை சேர்த்து அரைக்கலாம்.

விரும்பினால், சிறிது நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது பூண்டை மாவுடன் சேர்த்து ஒரு மாறுபட்ட சுவையை கொடுக்கலாம்.

சீயங்களை ஒரே நேரத்தில் அதிக எண்ணிக்கையில் பொரிக்க வேண்டாம். இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையை குறைத்து, சீயங்கள் எண்ணெயை அதிகம் உறிஞ்ச வழிவகுக்கும்.