கேரளா அவியல் சாப்பிட்டிருப்பீங்க...பாரம்பரிய வெங்காய சாம்பார் டேஸ்ட் பண்ணிருக்கீங்களா?

கேரளாவின் பிரபலமான உணவுகள் என்றாலே நினைவிற்கு வருவது புட்டு, அவியல், பிரதமன் வகைகள் தான். ஆனால் கேரளாவின் பாரம்பரிய சமையலில் மிக முக்கியமானது சாம்பார். அங்கு வீடுகளில் மட்டுமின்றி விருந்துகளில் பரிமாறப்படும் சாம்பார் வேற லெவலில் இருக்கும்.

கேரளாவின் தனித்துவமான சுவையில், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு சேர்த்து செய்யப்படும் இந்த சாம்பார் மற்ற சாம்பார் வகைகளை ஒப்பிடும்போது, அதன் எளிமையான செய்முறை மற்றும் தனித்துவமான சுவையால் அனைவரையும் கவரும்.

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு - 1 கப்

சின்ன வெங்காயம் - 10-12

தக்காளி - 2

கேரட் - 1

உருளைக்கிழங்கு - 1

முருங்கைக்காய் - 1

பீன்ஸ் - 1/4 கப்

பூசணிக்காய் - 1/2 கப்

வெண்டைக்காய் - 4-5

புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

சாம்பார் பொடி - 2-3 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு

தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிப்பதற்கு:

தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 2

கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

சின்ன வெங்காயம் - 2-3

பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

முதலில், துவரம் பருப்பை நன்றாக கழுவி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மஞ்சள் தூள் போட்டு குக்கரில் 3-4 விசில் பருப்பு நன்றாக மசியும் வரும் வரை வேக வைக்கவும். புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து, நன்றாக கரைத்து புளிக்கரைசலை வடிகட்டி எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, கேரட், உருளைக்கிழங்கு, முருங்கைக்காய், பீன்ஸ் மற்றும் பூசணிக்காய் ஆகிய காய்கறிகளை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைக்கவும். காய்கறிகள் அரை வேக்காடு வெந்ததும், வெண்டைக்காயை சேர்க்கவும். வெண்டைக்காய் சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால், சற்று தாமதமாக சேர்க்கவும்.

காய்கறிகள் நன்றாக வெந்ததும், கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை ஊற்றி கொதிக்க விடவும். பிறகு, வேகவைத்து மசித்த துவரம் பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கி கொதிக்க விடவும். இப்போது சாம்பார் பொடியை சிறிது சாம்பாரில் கரைத்து, கொதிக்கும் சாம்பாரில் ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும். சாம்பார் நன்றாக கொதித்து, பச்சை வாசனை போனதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

இப்போது தாளிப்புக்கு, ஒரு சிறிய கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வதக்கிய தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றி, பெருங்காயத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவினால் சுவையான கேரள சாம்பார் தயார்.

கூடுதல் தகவல்கள்:

கேரளாவில் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் சாம்பார் செய்முறையில் சிறு சிறு மாற்றங்கள் இருக்கலாம். சில பகுதிகளில் தேங்காய் பால் அல்லது அரைத்த தேங்காயை சேர்ப்பதுண்டு.

உங்களுக்கு விருப்பமான மற்ற காய்கறிகளையும் இந்த சாம்பாரில் சேர்க்கலாம். அவரைக்காய், கத்தரிக்காய் போன்ற காய்கறிகளும் சுவையாக இருக்கும்.

சாம்பார் பொடியை வீட்டில் தயாரிப்பது சாம்பாருக்கு மேலும் ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கும்.

கொத்தமல்லி, மிளகாய், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம் போன்றவற்றை வறுத்து அரைத்து சாம்பார் பொடி தயாரிக்கலாம்.

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் வீட்டில் சுவையான மற்றும் மணமான கேரள சாம்பாரை செய்து ருசித்து மகிழுங்கள்.