தோசைக்கு ஏற்ற ஆந்திரா ஸ்டைல் கடப்பா கார சட்னி செய்வது எப்படி ?

ஆந்திரா ஸ்டைல் உணவுகள் என்றாலே காரம் தூக்கலாக இருக்கும். அதிலும் இட்லி, தோசைக்கு சூப்பராக இருக்கும் சட்னி வகைகள் காரசாரமாக இருக்கும். கடப்பாவில் மிகவும் பிரபலமான கார சட்னியை நம்ம வீட்டில் எப்படி செய்யலாம் என தெரிந்து கொள்ளலாம்.

ஆந்திராவின் பிரபலமான இந்த கடப்பா சட்னி. இது தோசைக்கு மட்டுமல்லாமல், இட்லி, வடை போன்ற சிற்றுண்டிகளுக்கும் ஒரு அருமையான காம்பினேஷனாக இருக்கும். இதன் தனித்துவமான சுவையும், காரமும் உங்களை மேலும் சாப்பிடத் தூண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

நன்கு பழுத்த தக்காளி - 4

பெரிய வெங்காயம் - 1

பூண்டு - 4-5 பற்கள்

பச்சை மிளகாய் - 2-3

காய்ந்த மிளகாய் - 2-3

கடலைப்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

உளுத்தம்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி

பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை

கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

எண்ணெய் - 2-3 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு

செய்முறை:

முதலில் தக்காளியை நன்றாக கழுவி, பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு மற்றும் சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும், கடுகு வெடித்ததும், கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், பச்சை மிளகாய் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இப்போது நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு போட்டு நன்றாக கிளறவும். தக்காளி நன்றாக மசித்து, தண்ணீர் விடும் வரை வேக விடவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம். இந்த சமயத்தில் கரைத்த புளித் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.

தக்காளி நன்கு வெந்து, தண்ணீர் வற்றி, சட்னி கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும். சட்னி நன்றாக ஆறியதும், மிக்ஸியில் போட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைத்த சட்னியை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து, மேலே நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும்.

சுவையான குறிப்புகள்:

இந்த சட்னியின் காரத்தை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாய் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் அளவை மாற்றி அமைத்துக்கொள்ளலாம்.

சட்னிக்கு நல்ல நிறம் மற்றும் சுவை கிடைக்க நன்கு பழுத்த தக்காளி பயன்படுத்துவது நல்லது.

வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்குவது சட்னிக்கு நல்ல இனிப்பு சுவையைக் கொடுக்கும்.

சட்னியை தாளிக்கும்போது சிறிது வெந்தயம் சேர்த்தால், கூடுதல் சுவையாக இருக்கும்.

பரிமாறும் முறை:

இந்த சட்னியை தோசையுடன் சூடாக பரிமாறினால் அதன் சுவை மிகவும் நன்றாக இருக்கும். மேலும், தோசையின் மேல் இந்த சட்னியை தடவி, உள்ளே உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை வைத்து மசாலா தோசையாகவும் பரிமாறலாம்.