ஆந்திரா, கர்நாடகா, தமிழ்நாடு – எது சிறந்த தோசை?

இந்தியா முழுவதும் பிரபலமான உணவுகளில் தோசையும் ஒன்று. இவற்றில் தென்னிந்தியாவில் பிரபலமாக இருப்பதில் தமிழ்நாடு, ஆந்திரா, கர்நாடகா என எந்த ஊர் தோசை சிறப்பானது என்பது நீண்ட நாளாக மிகப் பெரிய விவாதப் பொருளாகவே இருந்து வருகிறது.

தோசை என்பது தென்னிந்தியாவின் உணவு கலாச்சாரத்தில் முக்கியமான ஒரு அங்கமாக விளங்குகிறது. காலை, இரவு நேரங்களில் முக்கியமானதாக இருக்கும் தோசை பல ஊர்களிலும் பல விதமாக செய்யப்படுகிறது. நெய், பொடி தோசை முதல் பன்னீர் தோசை வரை பலவிதமான தோசைகள் உள்ளன. ஆனால், எந்த மாநிலத்தில் மிகச் சிறந்த தோசை கிடைக்கிறது? ஆந்திரா, கர்நாடகா, அல்லது தமிழ்நாடு? இந்த மூன்று மாநிலங்களும் தோசை வகைகளில் தனித்தன்மை பெற்றவை. ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் தோசை செய்யும் முறையில் தனித்துவம் இருக்கிறது. சுவை, பரிமாறும் விதம் போன்றவை இதில் மாறுபடும்.

தமிழ்நாட்டின் தோசை:

தமிழ்நாட்டில் தோசை என்பது மிகப் பழமையான பாரம்பரிய உணவு. அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்துக் கரைத்து, இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்கப்படும் மாவிலிருந்து இதை தயார் செய்கிறார்கள். இதன் மூலம் தோசைக்கு இயற்கையான புளிப்பு சுவை கிடைக்கிறது.

தமிழ்நாட்டின் பிரபலமான தோசை வகைகள்:

- சாதா தோசை: மென்மையாக, பெரிதாகவும், சற்றே மொறு மொறுப்பாகவும் இருக்கும்.
- கல்தோசை: அடர்த்தியான தோசை வகை. சென்னையில் பிரபலமானது.
- பன்னீர் தோசை: தோசையில் பன்னீர் சேர்த்து, அதிக புரதச்சத்து கொண்ட ஒரு வகை.
- கார தோசை: காரமான மசாலா கலந்த தோசை, ஈரோட்டில் மிகவும் பிரபலமானது.

சுவையின் சிறப்புமிக்க அம்சங்கள்:

- புளிப்பான, மென்மையான, நேர்த்தியான தோசை
- உணவகங்களில் கெட்டியான சாம்பார், சட்னிகளுடன் பரிமாறப்படும்
- கிரிஸ்பியான தோசையை விரும்புவோருக்கு சிறந்த தேர்வு

மேலும் படிக்க: மக்களே உஷார்...இதெல்லாம் ஹார்ட் அட்டாக்கின் அறிகுறிகளாம்...அலட்சியம் வேண்டாம்

கர்நாடகாவின் தோசை :

கர்நாடகாவில் தோசைக்கு வெண்ணெய் சேர்ப்பது மிகப் பிரபலமானதாகும். மைசூர் மசாலா தோசை மற்றும் பென்னே தோசை (Benne Dosa) என்ற பெயரில் புகழ்பெற்ற இந்த உணவு, மாநிலத்தின் அடையாள உணவாக மாறிவிட்டது.

கர்நாடகாவின் பிரபலமான தோசை வகைகள்:

- பென்னே தோசை: வெண்ணெய் பூசி, சிறிது தடிப்பாக இருக்கும். மைசூரில் மிகவும் பிரபலமானது.
- மசாலா தோசை: மைசூர் மசாலா தோசையில் சிறப்பாக வண்ணமயமான கார மசாலா உள்தேவையாக இருக்கும்.
- நீர் தோசை: மிகவும் மெல்லிய, சூடாக பரிமாறப்படும் தோசை. கடற்கரை பகுதிகளில் பிரபலமானது.
- ரவா தோசை: அரிசி மாவு சேர்க்காமல், ரவா (சேமியா போன்ற) அடிப்படையில் செய்யப்பட்ட தோசை.

சுவையின் சிறப்புமிக்க அம்சங்கள்:

-  வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும், மிக சுவையான தோசைகள்
- சிறிய அளவிலே மிகவும் குண்டாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும்
- காரசாரமான மசாலா சேர்த்த மைசூர் மசாலா தோசை மிகப் பிரபலமானது

மேலும் படிக்க: தினமும் தவறாமல் இதுக்கு டைம் ஒதுக்குங்க.. உடம்புக்கு ரொம்ப நல்லது.. மனசுக்கும் தான்!

ஆந்திராவின் காரமான தோசை :

ஆந்திராவில், தோசையில் அதிக காரத்தன்மை இருக்கும். மாநிலத்தின் உணவு கலாச்சாரம் பொதுவாகவே காரமாக இருப்பதால், இது தோசைகளில் வித்தியாசமானதாக இருக்கும். இங்குள்ள தோசைகளில் காரமான பல்லிபூறு, பச்சை மிளகாய், மற்றும் ஊறுகாய் மசாலா போன்றவை பயன்படுத்தப்படும்.

ஆந்திராவின் பிரபலமான தோசை வகைகள்:

- கறிவேப்பிலை தோசை: இயற்கையான அயுர்வேத பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும்.
- பல்லிபூறு தோசை: ஊறுகாய் மற்றும் மசாலா கலந்து செய்யப்படும் ஒரு வகை.
- காரம் மசாலா தோசை: பச்சை மிளகாய் மற்றும் காரத்துடன் செய்யப்படும்.
- நெய் தோசை: நெய் அதிகமாக சேர்க்கப்பட்டிருக்கும், இது சுவையை அதிகரிக்கும்.

சுவையின் சிறப்புமிக்க அம்சங்கள்:

- காரமான உணவு விரும்புவோருக்கு சிறந்த தேர்வு
- மிகப் பெரிய அளவில் பரிமாறப்படும்
- ஊறுகாய் மற்றும் காரமான குழம்பு சேர்த்து பரிமாறப்படும்

எது சிறந்தது? 

தோசையின் சிறந்த பதிப்பை தேர்வு செய்வது உணவின் சுவை சார்ந்த தனிப்பட்ட விருப்பமாகும். நேர்த்தியான, பாரம்பரிய புளிப்பு சுவை தோசையை விரும்புவோர் தமிழ்நாட்டை தேர்வுசெய்யலாம். மொறு மொறுப்பாகவும், வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்ட மைசூர் மசாலா தோசையை விரும்புவோர் கர்நாடகாவை தேர்வு செய்யலாம். அதிக காரமான, தீவிரமான மசாலா தோசையை விரும்புவோர் ஆந்திராவை தேர்வு செய்யலாம்.