விரதம் மற்றும் சிறப்பு வழிபாட்டு நாட்களில் வெங்காயம், பூண்டு இல்லாமல் சுவையான உணவுகளைத் தேடுகிறீர்களா? சுவை, மணம், ஊட்டச்சத்து நிறைந்த, விரைவாகச் செய்யக்கூடிய பலவகை வெரைட்டி ரைஸ் ரெசிபிகளை இங்கே தெரிந்துகொள்ளலாம்.
பாரம்பரிய சமையல் முறையிலும், விரத நாட்களிலும், ஆன்மீகப் பண்டிகைகளின் போதும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தவிா்த்து உணவுகளைத் தயாரிப்பதே வழக்கம். அதிலும் புரட்டாசி மாதம், நவராத்திரி காலங்களில் மிக கடுமையாக பலரும் விரதம் இருப்பார்கள். இந்த நாட்களில் சாத்வீக உணவுகளை மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்பதால் பலரும் வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை உணவுகளில் தவிர்ப்பது வழக்கம். இவை இரண்டும் இல்லாவிட்டால் உணவில் சுவை இருக்காது என்ற எண்ணத்தைப் பொய்யாக்கும் வகையில், மிகுந்த நறுமணத்துடனும் அட்டகாசமான சுவையுடனும் கலவை சாதங்களைச் செய்ய முடியும். மதிய லஞ்ச் பாக்சிற்கும் ஏற்றவாறு மிகக் குறைந்த நேரத்தில், ஆரோக்கியமான முறையில் செய்யக்கூடிய ஐந்து பிரத்யேக வெரைட்டி ரைஸ் செய்முறைகள் இதோ.
27
எள் சாதம் (Sesame Rice)
கருப்பு அல்லது வெள்ளை எள்ளை வெறும் கடாயில் படபடவென வெடிக்கும் வரை வறுத்து தனியாக ஆறவைத்து, பொடி செய்து வைக்க வேண்டும். அதே கடாயில் சிறிது உளுந்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் சேர்த்து வறுத்து, ஆறவைத்து எள்ளுடன் சேர்த்து கொரகொரப்பாகப் பொடித்துக் கொள்ள வேண்டும். கடாயில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து, வடித்த உதிரிச் சாதத்துடன் அரைத்த பொடி மற்றும் உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கிளற வேண்டும். எள்ளில் உள்ள இரும்புச்சத்தும், நல்லெண்ணெயின் நறுமணமும் சேர்ந்து உடலுக்குப் புத்துணர்ச்சியையும் வலுவையும் தரும்.
37
மாங்காய் தேங்காய் சாதம் (Mango Coconut Rice)
துருவிய பச்சடி மாங்காய் மற்றும் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சம அளவில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கடலைப்பருப்பு, முந்திரி, கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் தாளிக்கவும். முதலில் மாங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கிய பின் தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து மிதமான தீயில் ஒரு நிமிடம் கிளற வேண்டும். வடித்த சாதத்துடன் இந்தத் தாளிப்பையும் உப்பையும் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும். மாங்காயின் லேசான புளிப்பும், தேங்காயின் இனிப்பும் இணைந்து நாவிற்கு ஒரு புதிய சுவை அனுபவத்தைத் தரும்.
கொட்டை நீக்கிய பெரிய நெல்லிக்காய்களை மெலிதாகத் துருவிக் கொள்ள வேண்டும். கடாயில் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு கடுகு, கடலைப்பருப்பு, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், பெருங்காயம் தாளிக்கவும். இதனுடன் துருவிய நெல்லிக்காயைச் சேர்த்து, அதன் ஈரப்பதம் வற்றிப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பின்னர் சிறிது மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் வடித்த சாதம் சேர்த்துக் கிளறி இறக்க வேண்டும். வைட்டமின் 'சி' நிறைந்த இந்தச் சாதம் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிப்பதுடன், உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் அளிக்கும்.
57
புதினா கொத்தமல்லி சாதம் (Mint Coriander Rice)
புதிய புதினா இலைகள், கொத்தமல்லித் தழை, பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் சிறிய துண்டு இஞ்சி ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து நைஸான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலந்து விட்டு முந்திரி, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை தாளிக்கவும். அரைத்த மூலிகை விழுதைச் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்கு வதக்கி, தேவையான உப்பு மற்றும் சாதத்தைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். புதினாவின் நறுமணம் செரிமானத்தை தூண்டுவதுடன், நாள் முழுதும் வயிற்றை இதமாக வைக்கும்.
67
மிளகு சீரகச் சாதம் (Pepper Cumin Rice)
சீரகம் மற்றும் முழு மிளகை சம அளவில் எடுத்து லேசாக வறுத்து, ஆறவைத்து கொரகொரப்பான பொடியாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். கடாயில் தாராளமாக நெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, முந்திரிப் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளிக்கவும். வடித்த சூடான சாதத்தில் இந்தத் தாளிப்பு, அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு-சீரகப் பொடி மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து மென்மையாகக் கிளற வேண்டும். சளி, இருமல் மற்றும் செரிமானக் கோளாறுகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த மருத்துவ உணவாகும்.
77
சுவையை இரட்டிப்பாக்கும் ரகசியச் சமையல் குறிப்புகள்:
பதமாக்கப்பட்ட சாதம்: கலவை சாதங்கள் செய்வதற்குப் பச்சரிசி அல்லது சீரகச் சம்பா அரிசியைப் பயன்படுத்தி, சாதம் உதிரி உதிரியாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும். சாதம் வடித்த உடனே ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி ஆறவைத்தால் சாதம் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் இருக்கும்.
மணமூட்டும் பெருங்காயம் மற்றும் இஞ்சி: வெங்காயம், பூண்டு தவிர்க்கப்படும் உணவுகளில் பெருங்காயத் தூள் மற்றும் புதிய இஞ்சித் துருவல் ஆகியவையே பிரதான மணமூட்டிகள். பெருங்காயத்தை எண்ணெயில் தாளிக்கும் போது சேர்ப்பது நறுமணத்தை அதிகரிக்கும்.
பாரம்பரிய எண்ணெய்கள்: எள் சாதத்திற்கு நல்லெண்ணெயும், மாங்காய் தேங்காய் சாதத்திற்குத் தேங்காய் எண்ணெயும், மிளகு சீரகச் சாதத்திற்குப் சுத்தமான பசு நெய்யும் பயன்படுத்துவது உணவகங்களை மிஞ்சும் பாரம்பரியச் சுவையைத் தரும்.
