சோயா சாங்சில் கிரேவி செய்து அசைவ பிரியர்களுக்கு கொடுத்தால் அது மட்டன் பீஸ் என்றே நம்பி விடுவர். இறைச்சி போல தோற்றமளித்தாலும் அது இறைச்சி அல்ல.! சோயா சங்ஸ் உண்மையில் என்ன? அதனால் உடல் நலத்திற்கு என்ன பயன் போன்ற விவரங்களை இப்போது பார்ப்போம்.
சோயா சங்ஸ் என்பது தனித்த தானியம் அல்ல; சோயாபீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுப் பொருள். சோயாபீன்ஸிலிருந்து எண்ணெய் பிரித்தெடுத்த பிறகு கிடைக்கும் சோயா மாவு, பதப்படுத்தப்பட்டு அதிக அழுத்தத்தில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக மாற்றப்படுவதால் சோயா சங்ஸ் உருவாகிறது. தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் மீண்டும் மென்மையாகி, காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய சுவையான, சத்தான உணவாக மாறுகிறது.
25
எக்ஸ்ட்ரூஷன் தொழில்நுட்பம்
சோயா புரோட்டீனை குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை, அழுத்தம் மற்றும் ஈரப்பதத்தில் இயந்திரத்தின் மூலம் பதப்படுத்தும்போது, அதன் புரத அமைப்பு மாற்றமடைகிறது. பின்னர் அழுத்தத்தின் கீழ் வெளியேற்றப்படும் சோயா புரோட்டீன், நார்ச்சத்து போன்ற அமைப்பைப் பெறுகிறது. இதனால் இறைச்சியைப் போன்ற மென்மையான, நார்நாரான டெக்ஸ்ச்சர் உருவாகிறது. இந்தத் தொழில்நுட்பம்தான் சோயா சங்ஸுக்கு அதன் தனித்துவமான வடிவத்தையும் உணர்வையும் வழங்குகிறது.
35
கடினமான துண்டுகள் மென்மையாகும் மாயம்
சோயா சங்ஸின் உள்ளே காணப்படும் நுண்ணிய வெற்றிட அமைப்பு, சூடான நீரை வேகமாக உறிஞ்சுகிறது. இதனால் அவை மென்மையாகி, அளவிலும் பெரிதாகின்றன. தண்ணீரை உறிஞ்சிய பிறகு அதன் நார்ச்சத்து அமைப்பு மீண்டும் விரிவடைவதால், சோயா சங்ஸ் சமைப்பதற்கு ஏற்ற பதத்தைப் பெறுகிறது. மேலும், இந்த ஈரமான அமைப்புக்குள் மசாலா மற்றும் குழம்பின் சுவைகள் எளிதாக ஊடுருவி, சுவையான உணவாக மாறுகின்றன.
சோயா சங்ஸ் இறைச்சி அல்ல; இது சோயாபீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுப் பொருள். எக்ஸ்ட்ரூஷன் முறையில் சோயா புரோட்டீன் வெப்பம் மற்றும் அழுத்தத்தில் பதப்படுத்தப்படும்போது, அதன் புரத அமைப்பு மாற்றமடைந்து நார்நாரான தன்மையைப் பெறுகிறது. இதுவே இறைச்சியைப் போன்ற மெல்லும் உணர்வை உருவாக்குகிறது. பின்னர் சூடான நீரில் ஊறவைக்கும்போது சோயா சங்ஸ் மென்மையாகி, அளவில் பெரிதாகிறது. அதன் நுண்துளை அமைப்பு குழம்பு, மசாலா மற்றும் பிற சுவைகளை நன்றாக உறிஞ்சுவதால், சமைத்த பிறகு இறைச்சி போன்ற சுவை மற்றும் பதத்தை உணர முடிகிறது. இதன் காரணமாகவே சோயா சங்ஸ் பொதுவாக ‘சைவ இறைச்சி’ என்று அழைக்கப்படுகிறது.
55
சுவை மட்டுமல்ல, புரோட்டீனும் அதிகம்
சோயா சங்ஸ், சோயாபீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் புரோட்டீன் நிறைந்த உணவுப் பொருளாக உள்ளது. குறிப்பாக சைவ உணவுப் பழக்கம் கொண்டவர்கள் தங்களின் அன்றாட உணவில் புரோட்டீன் தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய இதை ஒரு சிறந்த உணவு மூலமாக சேர்த்துக்கொள்ளலாம். உடல் திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பு, தசைகளின் செயல்பாடு உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல் செயல்பாடுகளுக்கு புரோட்டீன் அவசியம். சோயா சங்ஸில் உணவு நார்ச்சத்தும் ஓரளவு காணப்படுவதால், உணவுக்குப் பிறகு நிறைவுணர்வை அளிக்க உதவலாம். மேலும், சோயாபீன் அடிப்படையிலான உணவுகளில் தாவர ஊட்டச்சத்துகளும் உள்ளன. இதனை காய்கறிகள், முழுதானியங்கள், பருப்பு வகைகள் போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்க உதவும். இருப்பினும், சோயா சங்ஸ் மட்டுமே அனைத்து ஊட்டச்சத்துகளையும் வழங்கும் முழுமையான உணவு அல்ல. அளவோடு, பல்வேறு உணவுகளுடன் இணைத்து சாப்பிடுவதே சிறந்தது.
சோயா சங்ஸின் நன்மைகள்
சோயா சங்ஸ் சோயாபீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், தாவர அடிப்படையிலான புரோட்டீன் நிறைந்த உணவாக விளங்குகிறது. உடல் தசைகள் மற்றும் திசுக்களின் வளர்ச்சி, பராமரிப்புக்கு தேவையான புரோட்டீனை வழங்குவதில் இது உதவுகிறது. குறிப்பாக சைவ உணவு சாப்பிடுபவர்களுக்கு அன்றாட உணவில் புரோட்டீன் சேர்க்க இது ஒரு வசதியான வழியாகும். இதில் காணப்படும் உணவு நார்ச்சத்து செரிமானத்திற்கு உதவுவதுடன், நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வை ஏற்படுத்தக்கூடும். இதனால் அடிக்கடி சிற்றுண்டி சாப்பிடும் பழக்கத்தை கட்டுப்படுத்தவும் உதவலாம். சோயா சங்ஸை காய்கறிகள், கீரைகள், முழுதானியங்கள் போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சமைத்தால் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மேலும் அதிகரிக்கும். இறைச்சிக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தக்கூடியதால், பல்வேறு சைவ உணவுகளை தயாரிக்கவும் இது உதவுகிறது. இருப்பினும், அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிடாமல், பல்வேறு உணவுகளை உள்ளடக்கிய சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக சோயா சங்ஸை எடுத்துக்கொள்வதே சிறந்தது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
