Thakkali Thokku: உடனே செய்யும் தஞ்சாவூர் தக்காளி தொக்கு.! ஒரு வருஷத்துக்கு கெட்டுப்போகாது.! யாருக்கும் தெரியாத அப்பத்தா சீக்ரெட்!

உடனே செய்யலாம் தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் தக்காளி தொக்கு! அப்பத்தா சொல்லும் ரகசிய முறையில் சுவையான தக்காளி தொக்கு செய்வது எப்படி? நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கும் முறை மற்றும் எளிய செய்முறையை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

ஒரு வாட்டி சாப்பிட்டா திரும்ப திரும்ப கேப்பீங்க மக்களே.!

வீட்டில் தக்காளி அதிகமாக இருக்கிறதா? தினமும் சாம்பார், ரசம், குழம்பு என்று செய்து சாப்பிட்டு அலுத்துவிட்டதா? அப்படியானால் தஞ்சாவூர் ஸ்டைலில் மணக்க மணக்க தக்காளி தொக்கு செய்து பாருங்கள். இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, தயிர் சாதம் என அனைத்திற்கும் அட்டகாசமான காம்பினேஷனாக இருக்கும். குறிப்பாக, நம்ம ஊர் அப்பத்தாக்கள் செய்யும் பாரம்பரிய முறைப்படி தயாரித்தால், கடைகளில் வாங்கும் தொக்கைவிட வீட்டிலேயே சுவையான தொக்கைச் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன?

நன்கு பழுத்த தக்காளி ஒரு கிலோ, நல்லெண்ணெய் 200 முதல் 250 மில்லி வரை, காய்ந்த மிளகாய் அல்லது மிளகாய்த்தூள் தேவையான அளவு, கடுகு ஒரு டீஸ்பூன், வெந்தயம் கால் டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் சிறிதளவு, மஞ்சள்தூள் அரை டீஸ்பூன், உப்பு தேவையான அளவு, பூண்டு விருப்பப்பட்டால் 10 பல், கறிவேப்பிலை சிறிதளவு ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

தஞ்சாவூர் ஸ்டைலில் தக்காளி தொக்கு செய்வது எப்படி?

முதலில் தக்காளிகளை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீர் முழுவதும் உலர்த்திக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். மிக்ஸியில் அரைத்தும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், தக்காளியைத் துண்டுகளாக நறுக்கிச் செய்தால் தொக்கிற்கு நல்ல பதமும் சுவையும் கிடைக்கும்.

ஒரு கனமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை, பூண்டு, பெருங்காயத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இப்போது நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். அதனுடன் மஞ்சள்தூள், உப்பு, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.

தக்காளியில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறும். அந்தத் தண்ணீர் முழுவதுமாக வற்றும் வரை அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். அடிபிடிக்காமல் பார்த்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம். தக்காளி நன்றாக மசியத் தொடங்கியதும் எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வர ஆரம்பிக்கும்.Train Travel Fine: டிரெயின்ல ஊருக்கு போறீங்களா?! இதை செஞ்சா ரூ.5,000 Fine! 6 மாதம் ஜெயில்.!

அப்பத்தாக்களின் முக்கியமான சீக்ரெட்!

தஞ்சாவூர் பாணி தொக்கிற்கு நல்லெண்ணெயும் வெந்தயத்தின் மணமும் முக்கியம். வெந்தயத்தை லேசாக வறுத்துப் பொடித்து, தொக்கு கிட்டத்தட்ட தயாரானதும் சிறிதளவு சேர்த்தால் நல்ல மணம் கிடைக்கும். வெந்தயத்தை அதிகமாகச் சேர்த்தால் கசப்பு ஏற்படலாம் என்பதால் அளவோடு சேர்க்கவும்.

தொக்கு நன்றாகக் கெட்டியாகி, தக்காளியின் ஈரப்பதம் குறைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை குறைந்த தீயில் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைத்த பிறகு தொக்கு முழுவதுமாக ஆறியதும், சுத்தமான, முற்றிலும் உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றி வைக்கலாம்.

ஒரு வருடம் வரை கெட்டுப்போகாமல் இருக்குமா?

தக்காளி தொக்கு ஒரு வருடம் வரை கெட்டுப்போகாது. வீட்டில் செய்யப்படும் தொக்கின் பாதுகாப்பான சேமிப்புக் காலம், ஈரப்பதம், அமிலத்தன்மை, தயாரிப்பு முறை, சேமிப்பு வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அதன் கெட்டுப்போகும் தன்மை மாறுபடும். எண்ணெய் அதிகமாகச் சேர்ப்பது மட்டுமே தொக்கு நீண்ட நாட்கள் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்பதற்கு உத்தரவாதமல்ல.

நீண்ட நாட்கள் பயன்படுத்த நினைத்தால், சிறிய ஜாடிகளில் பிரித்துச் சேமித்து, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. ஒவ்வொரு முறையும் தொக்கை எடுக்க முற்றிலும் உலர்ந்த, சுத்தமான கரண்டியை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். அதிக நாட்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால், சிறு அளவுகளாகப் பிரித்து உறையவைத்துச் சேமிக்கலாம். பூஞ்சை, விசித்திரமான வாசனை அல்லது வேறு மாற்றங்கள் தென்பட்டால் சுவைத்துப் பார்க்காமல் முழுவதையும் தூக்கி எறியுங்கள்.

எந்த உணவுடன் சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்கும்?

சூடான இட்லி, மொறுமொறுப்பான தோசை, தயிர் சாதம், எலுமிச்சை சாதம், சப்பாத்தி எனப் பல உணவுகளுடன் இந்தத் தொக்கைச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, பயணங்களுக்கும் மதிய உணவுக்கும் எடுத்துச் செல்லும்போது சிறிய அளவு தொக்கு இருந்தாலே உணவின் சுவை அதிகரிக்கும்.

வீட்டிலேயே கிடைக்கும் தக்காளியைப் பயன்படுத்தி, எளிமையான பொருட்களுடன் சுவையான தஞ்சாவூர் ஸ்டைல் தொக்கைத் தயாரித்துப் பாருங்கள். அப்பத்தா கைமணத்தில் கிடைக்கும் அந்தப் பாரம்பரியச் சுவையை உங்கள் வீட்டிலும் அனுபவிக்கலாம்!

தஞ்சாவூர் தக்காளி தொக்கு தயாரித்து விற்பனை செய்யலாமா?

குறைந்த முதலீட்டில் வீட்டிலேயே தொழில் தொடங்கலாம்!

வீட்டிலேயே சுவையான தஞ்சாவூர் ஸ்டைல் தக்காளி தொக்கு தயாரித்து விற்பனை செய்வது ஒரு நல்ல சிறுதொழில் வாய்ப்பாக இருக்கலாம். குறிப்பாக, பாரம்பரிய உணவுகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வகைகள் மற்றும் ரசாயனப் பாதுகாப்புப் பொருட்கள் சேர்க்காத உணவுகளை விரும்பும் வாடிக்கையாளர்களை இலக்காகக் கொண்டு இந்தத் தொழிலைத் தொடங்கலாம். முதலில் குறைந்த அளவில் தயாரித்து, வாடிக்கையாளர்களின் வரவேற்பைப் பொறுத்து தொழிலை விரிவுபடுத்துவது சிறந்தது.

குறைந்த முதலீட்டில் தொழிலைத் தொடங்குவது எப்படி?

இந்தத் தொழிலைத் தொடங்குவதற்கு ஆரம்பத்தில் பெரிய கடையோ, தனியாகத் தொழிற்சாலையோ தேவையில்லை. வீட்டில் சுகாதாரமான முறையில் உணவு தயாரிப்பதற்கான வசதிகள் இருந்தால், சிறிய அளவில் தொடங்கலாம். தக்காளி, நல்லெண்ணெய், மிளகாய்த்தூள், கடுகு, வெந்தயம், உப்பு போன்ற மூலப்பொருட்களை வாங்கி, பாரம்பரிய முறையில் தொக்கு தயாரிக்கலாம். இதனுடன் உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான பாட்டில்கள், லேபிள்கள் மற்றும் பேக்கிங் பொருட்களுக்குச் செலவு செய்ய வேண்டும்.

உதாரணமாக, சுமார் ரூ.3,000 முதல் ரூ.5,000 வரை ஆரம்ப முதலீட்டில் சிறிய அளவிலான சோதனை விற்பனையைத் திட்டமிடலாம். இருப்பினும், இந்தத் தொகை ஒரு தோராயமான மதிப்பீடு மட்டுமே. தக்காளி விலை, நல்லெண்ணெய் அளவு, பாட்டில்களின் தரம், தயாரிக்கும் அளவு மற்றும் உள்ளூர் செலவுகளைப் பொறுத்து முதலீடு மாறுபடும்.

தக்காளி தொக்கை எந்த விலையில் விற்பனை செய்யலாம்?

தக்காளி தொக்கை 100 கிராம், 200 கிராம் மற்றும் 250 கிராம் அளவுகளில் பேக்கிங் செய்து விற்பனை செய்யலாம். உதாரணமாக, 100 கிராம் பாட்டிலை ரூ.50 முதல் ரூ.70 வரையிலும், 200 கிராம் பாட்டிலை ரூ.100 முதல் ரூ.130 வரையிலும் விற்பனை செய்யும் விலையைச் சோதித்துப் பார்க்கலாம். இவை பரிந்துரைக்கப்படும் உதாரண விலைகள் மட்டுமே; உண்மையான சந்தை விலைகள் அல்ல.

விற்பனை விலையை நிர்ணயிக்கும் முன்பு ஒரு பாட்டிலுக்கான மூலப்பொருள் செலவு, எண்ணெய், எரிவாயு, பாட்டில், லேபிள், போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனைச் செலவுகளைத் துல்லியமாகக் கணக்கிட வேண்டும். இவை அனைத்தையும் கழித்த பிறகுதான் உண்மையான லாபம் எவ்வளவு கிடைக்கும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள முடியும்.

மாதம் ரூ.10,000 சம்பாதிக்க முடியுமா?

இந்தத் தொழிலில் மாதம் ரூ.10,000 லாபம் ஈட்டுவது சாத்தியமாக இருக்கலாம். ஆனால், அதற்கு வாடிக்கையாளர்கள் தொடர்ந்து ஆர்டர் கொடுக்க வேண்டும்; தயாரிப்புச் செலவுகளைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்; தரத்தையும் சுவையையும் ஒரே மாதிரியாகப் பராமரிக்க வேண்டும்.

உதாரணமாக, ஒரு பாட்டிலை விற்பனை செய்த பிறகு அனைத்து செலவுகளையும் கழித்த நிகர லாபம் ரூ.25 என்று வைத்துக்கொள்வோம். மாதம் ரூ.10,000 லாபம் பெறுவதற்கு 400 பாட்டில்களை விற்பனை செய்ய வேண்டும். அதாவது, 30 நாட்களில் தினமும் சராசரியாக 14 பாட்டில்கள் விற்பனை செய்ய வேண்டியிருக்கும். இது ஒரு கணக்கீட்டு உதாரணம் மட்டுமே; வாடிக்கையாளர்கள் கிடைப்பதையும் விற்பனைச் செலவுகளையும் பொறுத்து உண்மையான லாபம் மாறுபடும்.

எங்கே விற்பனை செய்யலாம்?

ஆரம்பத்தில் உங்கள் பகுதியில் உள்ள வீடுகள், நண்பர்கள், உறவினர்கள் மற்றும் அலுவலகங்களில் பணிபுரிபவர்களிடம் விற்பனையைத் தொடங்கலாம். WhatsApp Status, உள்ளூர் WhatsApp குழுக்கள், Facebook மற்றும் Instagram போன்ற சமூக வலைத்தளங்களில் தொக்கின் தயாரிப்பு முறையையும், பேக்கிங் படங்களையும் பகிர்ந்து ஆர்டர்களைப் பெறலாம். பின்னர் அருகிலுள்ள மளிகைக் கடைகள், சிறிய உணவகங்கள் மற்றும் வீட்டுச் சுவை உணவுகளை விற்பனை செய்யும் கடைகளுடன் தொடர்புகொள்ளலாம்.

முதலில் 20 முதல் 30 பாட்டில்கள் வரை தயாரித்து வாடிக்கையாளர்களின் கருத்துகளைப் பெறுவது நல்லது. அவர்களுக்குப் பிடித்த காரம், உப்பு, புளிப்பு மற்றும் விலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிப்பில் மாற்றங்களைச் செய்யலாம். வாடிக்கையாளர்களின் நம்பிக்கையைப் பெற தரமான மூலப்பொருட்களையும் சுகாதாரமான தயாரிப்பு முறையையும் பின்பற்றுவது அவசியம்.

ஒரு வருடம் கெடாமல் இருக்கும் என்று விளம்பரம் செய்யலாமா?

தொக்கு தயாரித்து விற்பனை செய்யும்போது மிகவும் கவனிக்க வேண்டிய விஷயம் அதன் பாதுகாப்பான சேமிப்புக் காலம். நல்லெண்ணெய் அதிகமாகச் சேர்ப்பதால் மட்டும் தக்காளி தொக்கு ஒரு வருடம் வரை கெடாமல் இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. ஈரப்பதம், அமிலத்தன்மை, தயாரிப்பு முறை, பேக்கிங் மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலை ஆகியவை அதன் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கும்.

எனவே, உரிய உணவுப் பாதுகாப்புப் பரிசோதனைகள் மூலம் சேமிப்புக் காலத்தை உறுதிப்படுத்திய பிறகே லேபிளில் அதைக் குறிப்பிட வேண்டும். உணவுப் பொருள் விற்பனைக்குத் தேவையான FSSAI பதிவு அல்லது உரிமத்தையும் உங்கள் தொழிலின் தன்மை மற்றும் அளவுக்கு ஏற்ப பெற்றிருக்க வேண்டும். லேபிளில் பொருட்களின் விவரம், நிகர எடை, தயாரித்த தேதி, தொகுதி எண், பயன்படுத்த வேண்டிய காலம் மற்றும் பொருந்தக்கூடிய பிற கட்டாய விவரங்களையும் குறிப்பிட வேண்டும்.

வீட்டுத் தொழிலாக வளர்க்க என்ன செய்ய வேண்டும்?

முதலில் சுவை மற்றும் தரத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள். பின்னர் அழகான லேபிள், சுத்தமான பேக்கிங், தெளிவான விலை மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு எளிதான ஆர்டர் முறையை உருவாக்குங்கள். ஆரம்பத்தில் கிடைக்கும் லாபத்தை முழுவதும் செலவழிக்காமல், அதன் ஒரு பகுதியை மூலப்பொருட்கள் வாங்குவதற்கும் பேக்கிங் வசதிகளை மேம்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தலாம்.

தஞ்சாவூர் பாரம்பரியச் சுவையை அடிப்படையாகக் கொண்டு தனித்துவமான பிராண்டை உருவாக்க முடியும். ஆனால், அதிக லாபம் கிடைக்கும் என்ற எதிர்பார்ப்பில் பெரிய அளவில் முதலீடு செய்வதற்கு முன்பு சிறிய அளவில் சந்தையைச் சோதித்துப் பார்ப்பதே புத்திசாலித்தனமான முடிவாக இருக்கும்.