வயிறு அசௌகரியமாக இருக்கும் நாட்களில் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியும், எளிதில் செரிமானமும் தரும் சுவையான பொறிச்ச குழம்பு! மிளகு, சீரகம் நிறைந்த இந்த காரமில்லாத ஆரோக்கியமான குழம்பை குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்பர்.
தமிழ்நாட்டின் அக்ரஹாரத்து அடுப்பங்கரைகளில் இருந்து கமழும் மணத்திற்கு எப்போதுமே தனித்துவமான ஈர்ப்பு உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக, பாரம்பரியமிக்க "மாமி கைபக்குவத்தில்" தயார் செய்யப்படும் பொறிச்ச குழம்பு என்றால் சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்பார்கள். காரமும் புளியும் மிதமாகச் சேர்ந்து, வறுத்து அரைத்த வாசனையான மசாலாவின் நறுமணத்தோடு தயாராகும் இந்த பொறிச்ச குழம்பு, உடலுக்கு நன்மையைத் தரும் காய்கறிகளின் சத்துக்களை முழுமையாகக் கொண்டது. வழக்கமான சாம்பார், காரக்குழம்புகளுக்கு மாற்றாக, நாவிற்கு விருந்தளிக்கும் இந்த அசல் அக்ரஹாரத்து ஸ்டைல் பொறிச்ச குழம்பை உங்கள் வீட்டிலேயே மிக எளிமையாகச் செய்வது எப்படி என்பதை வாங்க தெரிஞ்சுக்கலாம்.
27
காய்கறிகளின் தேர்வு மற்றும் நறுக்கும் முறை :
பொறிச்ச குழம்பிற்குப் புடலங்காய், சௌசௌ, கத்திரிக்காய் அல்லது பீர்க்கங்காய் மிகச் சிறந்த தேர்வாகும். காய்கறிகளைப் பொடியாக நறுக்காமல், சற்று பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அப்போதுதான் குழம்பு கொதிக்கும் போது காய்கறிகள் குழைந்து போகாமல் முழுமையான சுவையைத் தரும்.
37
ரகசிய மசாலா வறுவல் :
ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் விட்டு உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, மிளகு, சீரகம், வற மிளகாய் மற்றும் காய்ந்த தனியா ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். இறுதியில் சிறிதளவு பெருங்காயம் மற்றும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கி ஆறவைக்க வேண்டும்.
ஆறிய மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறிதளவு பச்சைச் சீரகம் சேர்த்து, நீர் தெளித்து நல்ல மென்மையான விழுதாக (Fine paste) அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். நைஸாக அரைக்கப்படும் இந்த மசாலாவே பொறிச்ச குழம்பிற்கு அடர்த்தியான கெட்டித் தன்மையையும், மணத்தையும் தருகிறது.
57
காய்கறிகளை வேகவைக்கும் முறை :
நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் தேவையான அளவு நீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு கல் உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் முக்கால் பாகம் வெந்தவுடன், வேகவைத்து மசித்த பாசிப்பருப்பை இதனுடன் சேர்த்து ஒரு கொதி விட வேண்டும்.
67
மசாலா சேர்க்கையும் கொதிநிலையும் :
பருப்பு காய்கறியுடன் ஒன்றுசேர்ந்த பிறகு, அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய்-பருப்பு மசாலா விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். மசாலா சேர்த்த பிறகு குழம்பை அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. மிதமான தீயில் ஒரே ஒரு கொதி வந்து நுரைத்து வரும்போதே இறக்கிவிட வேண்டும்.
77
மாமி ஸ்டைல் மணமணக்கும் தாளிப்பு :
வாணலியில் சுத்தமான பசு நெய் மற்றும் நல்லெண்ணெய் சம அளவில் விட்டு கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலை தாளித்து குழம்பில் கொட்ட வேண்டும். இறுதியாகக் கிள்ளிப் போட்ட வறமிளகாய் தாளிப்பு, குழம்பிற்குத் தூக்கலான வாசனையைக் கொடுக்கும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
