மீந்த இட்லிகளை வீணாக்காமல், 10 நிமிடங்களில் இட்லி பிரியாணி செய்து அசத்துங்கள்! குறைந்த எண்ணெய், எளிய மசாலாக்களுடன் சமைக்கத் தெரியாதவர்களும் எளிதில் செய்யக்கூடிய ஆரோக்கியமான, சுவையான தென்னிந்திய ஃபியூஷன் (Fusion) மாற்று உணவு இது.
காலை உணவாகச் சமைத்த இட்லி மீதமாகி விட்டால், இல்லத்தரசிகளின் உடனடித் தேர்வு 'இட்லி உப்புமா'வாகத்தான் இருக்கும். அப்படி இல்லை என்றால் சில்லி இட்லியாக செய்து குழந்தைகளுக்கு ஸ்நாக்காக கொடுப்பார்கள். ஆனால், ஒரே சுவையில் தொடர்ந்து உப்புமா செய்து கொடுத்தால் குடும்பத்தினர் அதை விரும்பி உண்பதில்லை. மீதமான இட்லியை எவரும் கண்டுபிடிக்க முடியாதபடி, அசல் பாஸ்மதி அரிசி பிரியாணிக்கு இணையான நறுமணத்துடனும், சுவையுடனும் மாற்றி அசத்தலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் தட்டுகளை வழித்துச் சாப்பிடும் வகையில், முற்றிலும் புதிய முறையில் 'இட்லி பிரியாணி' தயாரிப்பதற்கான சுவாரசியமான சமையல் குறிப்புகள் இதோ!
26
இட்லியைத் பக்குவப்படுத்துதல் :
மீதமான இட்லிகளை உடனடியாகச் சமைக்காமல், அரை மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைத்து எடுக்க வேண்டும். இதனால் இட்லி இறுகி, நறுக்கும் போது உதிராமல் இருக்கும். பின்னர் அவற்றைச் சிறிய சதுர வடிவத் துண்டுகளாக வெட்டி, தோசைக் கல்லில் சிறிதளவு நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றிப் பொன்னிறமாக வதக்கித் தனியே வைக்க வேண்டும். இது இட்லித் துண்டுகள் பிரியாணி மசாலாவில் குழைந்து போகாமல், தனித்தனியாக இருக்க உதவும்.
36
ரகசிய மசாலா கலவை :
வழக்கமான இஞ்சி-பூண்டு விழுதுடன், இரண்டு பழுத்த தக்காளி மற்றும் புதினா, கொத்தமல்லியை அரைத்து விழுதுகளாகச் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் ஒரு ஸ்பூன் பிரியாணி மசாலா மற்றும் அரை ஸ்பூன் சாட் மசாலா சேர்க்க வேண்டும். இந்தச் சாட் மசாலா, இட்லியின் மாவுச் சுவையை முழுமையாக மறைத்து, ஒரு தனித்துவமான புளிப்புச் சுவையையும், வடஇந்திய உணவகங்களின் நறுமணத்தையும் வழங்கும்.
இட்லி பிரியாணியை மேலும் சத்தானதாகவும், வண்ணமயமாகவும் மாற்ற, பொடியாக நறுக்கிய மூவண்ணக் குடைமிளகாய், கேரட், பீன்ஸ் மற்றும் வேகவைத்த சோள முத்துக்களைச் சேர்க்கலாம். காய்கறிகளை எண்ணெயில் வதக்கும் போது முழுமையாக வேகவிடாமல், முக்கால் பதம் (Crunchy) மட்டுமே வேக வைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் மென்மையான இட்லிக்கு இடையில் காய்கறிகளின் மொறுமொறுப்புத் தன்மை ஒரு சிறந்த சுவை அனுபவத்தைத் தரும்.
56
அசல் பிரியாணி நறுமணத்திற்கான 'தம்' போடும் முறை :
வதக்கிய தக்காளி-காய்கறி மசாலா கலவையுடன் வறுத்த இட்லித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலாக்கள் இட்லியின் உட்புறம் வரை இறங்குமாறு மிதமான தீயில் நன்கு கிளற வேண்டும். இறுதியாக, அதன் மேல் ஒரு ஸ்பூன் நெய், வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகள் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய புதினாத் தழைகளைத் தூவி, பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் 'தம்' போட வேண்டும். இந்தத் தம்போடுதல் முறை இட்லிக்கு அசல் பிரியாணியின் சுவையைத் தந்துவிடும்.
66
பரிமாறும் விதம் :
சுடச்சுடத் தயாரான இட்லி பிரியாணியைச் செட்டிநாடு பாணி வெங்காயத் தயிர் பச்சடி அல்லது காரசாரமான குடைமிளகாய் தொக்குடன் பரிமாறலாம். இதன் அசத்தலான நிறமும், நறுமணமும் குழந்தைகளை உடனே கவரும். மீதமான இட்லியில் தான் இந்த உணவு செய்யப்பட்டது என்பதை சாப்பிடுபவர்களால் நிச்சயம் கண்டுபிடிக்க முடியாது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
