நாக்கில் எச்சில் ஊறும் கேரளா ஸ்டைல் முட்டை ரோஸ்ட்! ஆப்பம், பரோட்டா, சப்பாத்தி மற்றும் சாதத்திற்கு ஏற்ற சுவையான காம்போ. வீட்டில் உள்ள முட்டையை வைத்து மிக எளிதாக செய்யக்கூடிய இந்த பாரம்பரிய ரெசிபியை இன்றே ட்ரை பண்ணி பாருங்க!
நம்ம ஊரில் முட்டை வைத்து பொரியல், பல வகையான ஆம்லேட் வகைகள் அல்லது அவித்து தான் சாப்பிட்டிருப்போம். என்ன தான் காரசாரமாக நம்ம ஊர் உணவுகளை சாப்பிட்டாலும் கேரளா உணவுகளின் சுவையே தனி தான். கேரளா உணவகங்களில் கிடைக்கும் அதே மணமும், காரசாரமான சுவையும் கொண்ட முட்டை ரோஸ்ட் (Egg Roast) தயாரிப்பது ஒரு தனித்துவமான கலை. ஆப்பம், இடியாப்பம், புட்டு மற்றும் பரோட்டாவிற்கு இணையற்ற சைட்டிஷ்ஷாக விளங்கும் இந்த பாரம்பரிய உணவை, வழக்கமான முறையிலிருந்து சற்று மாறுபட்டு, கூடுதல் சுவையுடன் வீட்டில் எளிதாக செய்வது எப்படி என தெரிந்து கொள்ளலாம்.
27
தேவையான பொருட்கள்:
அவித்த முட்டை - 4
பெரிய வெங்காயம் - 3 (நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கியது)
தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
இஞ்சி, பூண்டு - தட்டியது (தலா 1 மேஜைக்கரண்டி)
பச்சை மிளகாய் - 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)
தேங்காய் எண்ணெய் - 3 மேஜைக்கரண்டி
கடுகு, கறிவேப்பிலை - தேவையான அளவு
மசாலாப் பொடிகள்: தனி மிளகாய்த்தூள் (1 மேஜைக்கரண்டி), காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் (1 மேஜைக்கரண்டி - நிறத்திற்கு), மல்லித்தூள் (1.5 மேஜைக்கரண்டி), மஞ்சள் தூள் ( அரை தேக்கரண்டி), கரம் மசாலா (1 தேக்கரண்டி), மிளகுத்தூள் (1 தேக்கரண்டி).
37
வெங்காயம் கராமலைஸ் (Caramelize) ஆகும் ரகசியம்:
கேரளா முட்டை ரோஸ்ட்டின் ஆன்மாவே அதன் மசாலாவில் தான் உள்ளது. தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி-பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் தாளித்த பின் வெங்காயத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கும் போது சிறிது உப்புடன், கால் தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். இது வெங்காயத்தை விரைவாக பொன்னிறமாக மாற்றி, மசாலாவுக்கு இயற்கையான லேசான இனிப்புச் சுவையையும், அடர் பழுப்பு நிறத்தையும் தரும்.
மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றை எண்ணெயில் நேரடியாகச் சேர்த்தால் கருக வாய்ப்புள்ளது. எனவே, இவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி பேஸ்ட் போல குழைத்துக் கொள்ள வேண்டும். வதக்கிய வெங்காயத்துடன் தக்காளி சேர்ந்து குழைந்த பின், இந்த மசாலா பேஸ்ட்டைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
57
முட்டையை மசாலாக்கப் படுத்தும் கலை:
அவித்த முட்டைகளின் ஓட்டை நீக்கிவிட்டு, கத்தியால் ஆழமாக 3-4 கீறல்கள் இட வேண்டும். ஒரு சிறிய கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு, சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அவித்த முட்டைகளை 2 நிமிடங்கள் லேசாக வறுக்க வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதால் முட்டையின் வெளிப்புறம் லேசான மொறுமொறுப்புடன், மசாலா உள்ளே வரை ஊடுருவும்.
67
தேங்காய் எண்ணெய்யின் பாரம்பரிய மணம்:
இந்த உணவிற்கு வேறு எந்த சமையல் எண்ணெயையும் விட சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய்யைப் பயன்படுத்துவதே கேரள பாரம்பரிய சுவையை அச்சுப்பிசகாமல் தரும். வதக்கும் போது மட்டுமன்றி, சமையலின் இறுதியிலும் அரை தேக்கரண்டி பச்சையான தேங்காய் எண்ணெய் சேர்ப்பது கூடுதல் நறுமணத்தை அளிக்கும்.
77
இறுதி சுவைக்கூட்டல் (Finishing Touch):
மசாலா மற்றும் முட்டை ஒன்றாகச் சேர்ந்து கெட்டியான கிரேவி பதத்திற்கு வந்ததும், அடுப்பை அணைப்பதற்கு ஒரு நிமிடத்திற்கு முன் புதிதாக இடித்த மிளகுத்தூள் மற்றும் சில சொட்டுகள் எலுமிச்சை சாறு தெளித்து மூடி வைக்க வேண்டும். ஐந்து நிமிடங்கள் கழித்து பரிமாறினால், நாவில் எச்சில் ஊறும் காரசாரமான கேரளா முட்டை ரோஸ்ட் தயார்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
