Healthy Food For Children: சுவையான நெல்லிக்காய் சாதம் செய்யலாம்.! ஒரே நிமிடத்தில் ரெடியாகும் ஸ்கூல் லஞ்ச்.!

நெல்லிக்காய் சாதம் தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய மற்றும் சத்தான மதிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். நெல்லிக்காய் சாதம் உதிர் உதிராகவும், சரியான புளிப்பு மற்றும் கார சுவையோடும் செய்வது எப்படி என்று எளிமையான முறையில் விளக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆரோக்கியத்திற்கும் மிக முக்கிய இடம்

பாரம்பரிய தமிழ் சமையலில் சுவைக்கு மட்டுமின்றி ஆரோக்கியத்திற்கும் மிக முக்கிய இடம் உண்டு. அந்த வகையில், அறுசுவைகளில் ஒன்றான துவர்ப்பும் புளிப்பும் நிறைந்த நெல்லிக்காயைக் கொண்டு செய்யப்படும் "நெல்லிக்காய் சாதம்" மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது. வைட்டமின் சி மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த நெல்லிக்காய், நம் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க பெரிதும் உதவுகிறது. குறிப்பாக பள்ளி செல்லும் குழந்தைகளுக்கும், அலுவலகம் செல்வோர் டிபன் பாக்ஸிற்கும் மிக விரைவாகவும் சுலபமாகவும் செய்து கொடுக்கக்கூடிய ஒரு சிறந்த மதிய உணவாக இது விளங்குகிறது. உதிர் உதிரான சாதத்துடன் தாளித்த நட்ஸ், பச்சை மிளகாய் மற்றும் நெல்லிக்காயின் தனித்துவமான சுவை சேரும்போது இது நாவிற்கு சிறந்த விருந்தாக அமைகிறது. இனி, இந்த சுவையான நெல்லிக்காய் சாதத்தை எளிய முறையில் எப்படி தயாரிப்பது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு) சமைத்த சாதம்:

• 3 முதல் 4 கப் (உதிர் உதிராக ஆறவைத்தது)
• பெரிய நெல்லிக்காய்: 4 முதல் 5 (கொட்டை நீக்கி துருவியது)
• நல்லெண்ணெய்: 2 மேஜைக்கரண்டி
• கடுகு: 1 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம்பருப்பு: 1½ தேக்கரண்டி
• கடலைப்பருப்பு: 1 மேஜைக்கரண்டி
• வறுத்த வேர்க்கடலை: 2 மேஜைக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய்: 2
• பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• இஞ்சி: சிறிய துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)
• மஞ்சள் தூள்: ½ தேக்கரண்டி
• பெருங்காயத்தூள்: ¼ தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை: தேவையான அளவு
• உப்பு: தேவையான அளவு

இப்படிதான் செய்யுனுமாம்

முன்னேற்பாடுகள்: முதலில் நெல்லிக்காய்களை நன்றாகக் கழுவி, ஈரம் போகத் துடைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அதன் கொட்டைகளை நீக்கி, பொடியாகத் துருவி வைத்துக்கொள்ளவும். சாதத்தை முன்னதாகவே வடித்து, ஒரு அகலமான தட்டில் போட்டு உதிர் உதிராக நன்றாக ஆறவைக்கவும். சூடான சாதத்தைப் பயன்படுத்தினால் கிளறும்போது சாதம் குழைந்துவிடும்.

தாளிக்கும் முறை: ஒரு அகலமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடேற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து பொரிய விடவும். கடுகு பொரிந்ததும் உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.

மணமூட்டும் பொருட்கள் சேர்த்தல்:

பருப்புகள் சிவந்ததும், கிள்ளி வைத்த காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து ஒருமுறை கலக்கவும். அதனுடன் பெருங்காயத்தூள், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை லேசாக வதக்கவும். தொடர்ந்து மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து மணக்கத் தாளிக்கவும்.

நெல்லிக்காய் வதக்கல்: தாளித்த கலவையுடன் துருவி வைத்துள்ள நெல்லிக்காயைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மட்டும் வதக்கினால் போதுமானது. நெல்லிக்காய் அதிக நேரம் வதங்கினால் அதன் சத்துக்களும் இயற்கைச் சுவையும் குறைந்துவிடும்.

சாதம் சேர்த்துக் கிளறுதல்: நெல்லிக்காய் லேசாக வதங்கியதும், ஆறவைத்துள்ள சாதத்தை கடாயில் சேர்க்கவும். கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி விடவும். மசாலா மற்றும் நெல்லிக்காய் கலவை சாதத்துடன் நன்றாக ஒன்றுசேர்ந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

முக்கிய சமையல் குறிப்புகள் (Tips)

1. வதக்கும் நேரம்: நெல்லிக்காயை அதிக நேரம் வதக்கக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் அதன் புளிப்புத் தன்மை அதிகரித்து நிறமும் மாறிவிடும்.
2. சாதத்தின் பதம்: சாதம் நன்றாக ஆறிய பிறகே சேர்க்க வேண்டும்.
3. மொறுமொறுப்புச் சுவை: வேர்க்கடலையைத் தனியாக வறுத்துத் தோல் நீக்கிச் சேர்த்தால் சாதம் சாப்பிடும்போது நல்ல மொறுமொறுப்பு (Crunchy) சுவை கிடைக்கும்.
4. கார அளவு: உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாய் அல்லது காய்ந்த மிளகாயின் அளவைக் கூட்டிக்கொள்ளலாம்.
5. சுவை சமநிலை: நெல்லிக்காய் அதிக புளிப்பாக இருந்தால், இறுதியில் ஒரு சிட்டிகை வெல்லம் சேர்த்துக் கிளறலாம்.

ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த ஒரு சிறந்த உணவு

மிகவும் எளிமையாகவும், குறைவான நேரத்திலும் செய்யக்கூடிய இந்த நெல்லிக்காய் சாதம் ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த ஒரு சிறந்த உணவாகும். இதை அப்பளம், வத்தல், உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது தயிருடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம். உங்கள் வீட்டின் தினசரி உணவில் இந்த சத்தான நெல்லிக்காய் சாதத்தைச் சேர்த்து ஆரோக்கியமாக வாழுங்கள்!