Ladoo Making: லட்டு பிடிக்கும்போதே உதிர்ந்து போகுதா? மாமியார் சொல்லும் இந்த ரகசியம் தெரிஞ்சுக்கோங்க!

வீட்டில் லட்டு பிடிக்கும்போதே உதிர்ந்து சிதறுகிறதா? மாவின் பக்குவம், நெய்யின் அளவு, சர்க்கரைப் பாகு ஆகியவற்றில் உள்ள சிறிய தவறுகளே இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம். எளிய சமையல் குறிப்புகள் மூலம் அழகாக உருண்டை பிடிப்பது எப்படி என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

லட்டு உதிராமல் செய்வது எப்படி

வீட்டிலேயே லட்டு செய்யும்போது, சுவையாக வந்தாலும் கையில் பிடிக்கும்போதே உதிர்ந்து சிதறிவிடுகிறதா? எவ்வளவு முயற்சி செய்தாலும் கடையில் கிடைப்பதுபோல உருண்டையாகவும், மென்மையாகவும் லட்டு பிடிக்க முடியவில்லையா? அப்படியானால், மாவின் பக்குவம் முதல் நெய் சேர்க்கும் அளவு வரை சில முக்கியமான விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். லட்டு உதிராமல் அழகாகப் பிடிக்க உதவும் எளிய சமையல் குறிப்புகளை இங்கே தெரிந்துகொள்ளலாம்.

லட்டு பிடிக்கும்போதே உதிர்வதற்கு என்ன காரணம்?

லட்டு செய்வது பார்ப்பதற்கு எளிதாகத் தெரிந்தாலும், சரியான பக்குவத்தில் உருண்டை பிடிப்பதுதான் முக்கியம். குறிப்பாக, பூந்தி லட்டு, கடலை மாவு லட்டு போன்ற வகைகளைச் செய்யும்போது பொருட்களின் அளவும் ஈரப்பதமும் சரியாக இருக்க வேண்டும்.

1. நெய் அல்லது சர்க்கரைப் பாகு குறைவாக இருப்பது

பூந்தி லட்டு தயாரிக்கும்போது சர்க்கரைப் பாகு சரியான அளவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். பாகு மிகவும் குறைவாக இருந்தால் பூந்தித் துகள்கள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் உதிரலாம். அதேபோல், கடலை மாவு லட்டு செய்யும்போது நெய் போதுமான அளவில் இல்லாவிட்டால் மாவை உருண்டையாகப் பிடிப்பது கடினமாக இருக்கும்.

2. மாவு மிகவும் உலர்ந்து இருப்பது

லட்டு கலவை மிகவும் உலர்வாக இருந்தால் கையில் அழுத்திப் பிடிக்கும்போது ஒன்றாகச் சேராது. இதனால் உருண்டை பிடித்தவுடன் விரிசல் ஏற்பட்டு, லட்டு உதிர்ந்துவிடும்.

3. கலவை சரியான வெப்பநிலையில் இல்லாதது

சில வகை லட்டுகளைத் தயாரித்தவுடன் மிகவும் சூடாக இருக்கும்போதே பிடிக்க முயற்சிப்பதும், கலவை முழுவதுமாகக் குளிர்ந்த பிறகு பிடிக்க முயற்சிப்பதும் சிக்கலை ஏற்படுத்தலாம். எந்த வகை லட்டு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, கலவை கையாளுவதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது உருண்டை பிடிப்பது நல்லது.

லட்டு உதிராமல் இருக்க மாமியார் சொல்லும் எளிய ரகசியம்!

வீட்டில் பெரியவர்கள் பின்பற்றும் சமையல் முறைகளில் முக்கியமானது, கலவையின் பக்குவத்தைச் சரியாகக் கவனிப்பதுதான். லட்டு பிடிக்கும்போது இந்த முறைகளைப் பின்பற்றிப் பாருங்கள்.

கலவையை நன்றாகக் கலக்கவும்

லட்டு தயாரித்த பிறகு அதில் உள்ள பொருட்கள் அனைத்தும் சமமாகக் கலந்திருக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். பூந்தி லட்டு என்றால் பூந்தியில் சர்க்கரைப் பாகு நன்றாகப் படிந்திருக்க வேண்டும். கடலை மாவு லட்டு என்றால் மாவும் நெய்யும் சரியான விகிதத்தில் கலந்திருக்க வேண்டும்.

கலவை உலர்வாக இருந்தால் பக்குவத்தைச் சரிசெய்யவும்

கடலை மாவு லட்டு செய்யும்போது கலவை உலர்ந்து உதிர்ந்தால், சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான உருக்கிய நெய்யைச் சேர்த்துக் கலக்கலாம். ஒரே நேரத்தில் அதிகமாகச் சேர்க்காமல், கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து மாவு ஒன்றாகப் பிடிக்கிறதா என்று பாருங்கள்.

பூந்தி லட்டுவில் சர்க்கரைப் பாகு குறைவாக இருப்பதுதான் காரணம் என்றால், தேவையான பக்குவத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட பாகத்தைச் சிறிதளவு சேர்த்துக் கலக்கலாம். பாகு அதிகமாகிவிட்டால் லட்டு மிகவும் ஒட்டும் தன்மையுடன் மாறக்கூடும் என்பதால் கவனம் தேவை.

கையில் மெதுவாக அழுத்திப் பிடிக்கவும்

கலவையை உள்ளங்கையில் வைத்து முதலில் மெதுவாக அழுத்தி ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு கைகளைச் சுழற்றி உருண்டையாகப் பிடிக்கவும். மிகவும் இறுக்கமாக அழுத்தினால் லட்டுவின் அமைப்பு மாறலாம்; அழுத்தமே கொடுக்காமல் உருட்டினாலும் அது உதிர வாய்ப்புள்ளது.

ஒரே நேரத்தில் பெரிய லட்டு பிடிக்க வேண்டாம்

கலவை தொடர்ந்து உதிர்ந்தால், முதலில் சிறிய அளவு கலவையை எடுத்து உருண்டை பிடித்துப் பாருங்கள். சிறிய உருண்டை சரியாகப் பிடிபட்டால், அதே பக்குவத்தில் பெரிய லட்டுகளையும் செய்யலாம்.

கடலை மாவு லட்டு உதிர்ந்தால் என்ன செய்ய வேண்டும்?

கடலை மாவு லட்டு செய்வதில் கலவை மிகவும் உலர்வாக இருப்பது பொதுவான சிக்கல்களில் ஒன்று. இதைச் சரிசெய்ய, மாவில் சிறிதளவு உருக்கிய நெய்யைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பின்னர் கையில் எடுத்துப் பிடித்துப் பாருங்கள்.

கலவை கையில் அழுத்தும்போது ஒன்றாகச் சேர்ந்தால், அது உருண்டை பிடிக்க ஏற்ற பக்குவத்தில் இருப்பதற்கான அறிகுறியாகும். நெய்யை அளவுக்கு அதிகமாகச் சேர்த்தால் லட்டு எண்ணெய்ப்பசையுடன் மாறிவிடலாம் என்பதால் படிப்படியாகச் சேர்ப்பது முக்கியம்.

பூந்தி லட்டு உடைந்து சிதறினால் என்ன செய்வது?

பூந்தி லட்டுவில் சர்க்கரைப் பாகுதான் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. பாகு சரியான பதத்தில் இல்லாவிட்டால் பூந்தித் துகள்கள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் போகலாம்.

பூந்தியில் பாகு நன்றாகப் படியுமாறு கலக்க வேண்டும். கலவை கையாளுவதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது சிறிதளவு எடுத்து உருண்டை பிடித்துப் பாருங்கள். இன்னும் உதிர்ந்தால், பாகு குறைவாக உள்ளதா அல்லது பூந்தி மிகவும் உலர்ந்துள்ளதா என்பதைச் சரிபார்த்து அதற்கேற்ப பக்குவத்தைச் சரிசெய்யவும்.

லட்டு சுவையாகவும் மென்மையாகவும் வர இந்த விஷயங்களைக் கவனியுங்கள்!

• பொருட்களின் அளவு: கடலை மாவு, நெய், சர்க்கரை போன்றவற்றை அளவுடன் பயன்படுத்துங்கள்.

• நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்: தேவைக்கு அதிகமாகச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

• சர்க்கரைப் பாகு: பூந்தி லட்டுவுக்குப் பாகின் பதம் மிகவும் முக்கியம்.

• கலக்கும் முறை: கலவை முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.

• உருண்டை பிடிக்கும் நேரம்: கலவை மிகவும் சூடாகவோ, கையாள முடியாத அளவுக்கு இறுக்கமாகவோ இருக்கும்போது பிடிக்க வேண்டாம்.

லட்டு உதிராமல் இருக்க ஒரு முக்கியமான குறிப்பு!

லட்டு உதிர்வதற்கான காரணம் எல்லா வகைகளிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. கடலை மாவு லட்டுவில் நெய்யின் அளவும் மாவின் பக்குவமும் முக்கியம்; பூந்தி லட்டுவில் சர்க்கரைப் பாகின் பதம் முக்கியம். எனவே, கூடுதலாக நெய் அல்லது பாகு சேர்ப்பதற்கு முன்பு கலவை ஏன் உதிர்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொண்டு சரிசெய்வதே சிறந்த வழி.

வீட்டிலேயே லட்டு செய்யும்போது இந்தச் சின்னச் சின்ன விஷயங்களைக் கவனித்தால், உதிர்ந்து வீணாகும் கலவையைக் குறைத்து அழகான உருண்டைகளைப் பிடிக்க முடியும். பண்டிகை, விசேஷம் அல்லது குழந்தைகளுக்காக லட்டு தயாரிக்கும்போது இந்தக் குறிப்புகள் நிச்சயம் உதவியாக இருக்கும்!